اتجاهات صناعة الوجبات السريعة لعام 2022: كل ما تحتاج إلى معرفته

الوجبات السريعة هي نوع من الأطعمة التي تُنتج بكميات كبيرة بهدف إعادة بيعها تجاريًّا، مع التركيز على «سرعة الخدمة» على حساب المتطلبات الأخرى المتعلقة بعلم الطهي. وقد نشأت الوجبات السريعة كاستراتيجية تسويقية لتلبية احتياجات العدد المتزايد من ركاب وسائل النقل العام والمسافرين والعاملين بأجر الذين لا يتسع لهم الوقت للجلوس والانتظار. 

يتم الاحتفاظ بالوجبات المطبوخة مسبقًا جاهزةً لوصول العميل، مما يقلل وقت الانتظار إلى ثوانٍ معدودة. أما مطاعم الوجبات السريعة الأخرى، ولا سيما تلك التي تقدم الهامبرغر (مثل ماكدونالدز وبرغر كينغ وما إلى ذلك)، فتعتمد على مكونات مُعدة مسبقًا وتُنتج بكميات كبيرة. 

يُطلق على مطعم الوجبات السريعة اسم «مطعم الوجبات السريعة، أو ما يُعرف في عالم الأعمال بـ«QSR». وتُعد مطاعم الوجبات السريعة مثل «ماكدونالدز» و«كنتاكي فرايد تشيكن» و«برغر كينغ» من أسهل الأمثلة التي يمكن فهمها. وبفضل ما تتميز به من سهولة، تستحوذ الوجبات السريعة على حصة كبيرة من قطاع الأغذية الأمريكي. وينظر الكثيرون إليها على أنها سريعة وسهلة، ويقدّرون هاتين الميزتين في طعامهم. 

تُعد صناعة الأغذية قطاعًا رئيسيًّا في الاقتصاد العالمي، حيث تمثل 10% من إجمالي النشاط الاقتصادي، وفقًا للبنك الدولي.

السوق المتنامي 

شهدت سلسلة التوريد الغذائية، وهي قطاع يتسم بالتغير المستمر، تحولاً عالمياً خلال العامين الماضيين، حيث أثرت متطلبات المستهلكين على جوانب عديدة من هذا القطاع، بما في ذلك إفلاس العديد من المطاعم وزيادة مبيعات المتاجر الكبرى. 

نظرًا للتطور السريع والعولمة، من المتوقع أن تؤدي الزيادة في عدد المطاعم إلى دفع عجلة التوسع في قطاع الوجبات السريعة. علاوة على ذلك، يشهد السوق نموًا بسبب تزايد الوعي الصحي لدى العملاء والطلب على وجبات مغذية ولذيذة. 

شهد سوق الوجبات السريعة نمواً ملحوظاً مع تسارع وتيرة الحياة لدى سكان المدن، كما ازدادت حاجتهم إلى خيارات طعام أسرع وأقل تكلفة. ويستمد سوق الوجبات السريعة قوته من السكان الذين يعيشون حياة خاملة ويتوقعون توصيل وجباتهم إلى منازلهم. 

نشأ هذا السوق نتيجة لارتفاع الدخل المتاح والطلب على الأطعمة المريحة وبأسعار معقولة. علاوة على ذلك، فإن تزايد الوعي الصحي لدى المستهلكين ورغبتهم في الحصول على أطعمة مغذية ولذيذة يُشكلان محركين رئيسيين لدفع هذه الصناعة إلى الأمام. 

تحقق صناعة الوجبات السريعة إيرادات تبلغ حوالي $570 مليار على الصعيد العالمي، وهو ما يتجاوز القيمة المالية لمعظم الدول. وتشهد صناعة الوجبات السريعة في الولايات المتحدة نمواً بمعدل سنوي يبلغ 2.4 في المائة، مع توقعات بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 4.6 في المائة خلال الفترة من عام 2020 إلى عام 2027.

توسع قطاع الوجبات الجاهزة

تُعد خدمة الطلبات الجاهزة جزءًا كبيرًا جدًّا من الاتجاهات الحالية في صناعة الوجبات السريعة. وتتزايد الحاجة إلى خدمات الاستلام والطلبات الجاهزة. ويمكن للعملاء إما استلام طعامهم من الموقع الذي اشتروا منه عبر الإنترنت، أو طلب توصيله إليهم بواسطة أحد موظفي توصيل الطعام. 

بالنسبة للأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم، توفر هذه الحلول الكثير من الوقت. وفي ظل تطبيق إجراءات التباعد الاجتماعي، غالبًا ما يزور المستهلكون المطاعم شخصيًا لاستلام طلباتهم التي تم إجراؤها عبر الإنترنت أو لطلب وجبات للخارج. 

على الرغم من أن العديد من المطاعم توفر الآن خدمة الاستلام من المطعم أو الطلبات الخارجية، فقد انخفض العدد الإجمالي للطلبات، كما قلّت وتيرة زيارة الأفراد لهذه المؤسسات خلال جائحة كوفيد. ومع تزايد الطلب حاليًا، ازدادت فترات الانتظار أيضًا، مما دفع العملاء إلى البحث عن خيارات تتميز بوقت توصيل أسرع. وهذا يعني زيادة التبادل في الزيارات الشخصية، خاصةً عندما يكون هناك خيار آخر أقل ازدحامًا على مقربة. 

منذ بدء إجراءات الإغلاق، انخفض عدد الزبائن في مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم غير الرسمية بنسبة 45 في المائة و67 في المائة على التوالي، وهو عدد يشهد الآن نموًا مطردًا بفضل توسع نشاط خدمة الطلبات الخارجية.

10 اتجاهات في مجال الوجبات السريعة لا يمكنك تجاهلها

كان لفيروس كوفيد-19 تأثير واسع النطاق على الشركات والاقتصاد، لكن تداعياته على قطاع خدمات الطعام كانت صعبة بشكل خاص. وقد كان أداء مطاعم الوجبات السريعة أفضل قليلاً خلال فترة الوباء مقارنةً بالمطاعم التي تقدم خدمة كاملة أو المطاعم الراقية. 

على الرغم من العقبات العديدة التي تواجهها، من المتوقع أن تنمو صناعة مطاعم الوجبات السريعة بمعدل يزيد عن 10% سنويًا حتى عام 2027. ويُعد تناول الطعام في مطاعم الوجبات السريعة أسلوب حياة بالنسبة لبعض الناس، حيث يقومون بذلك عدة مرات في الأسبوع. أما بالنسبة للآخرين، فهو أمر متكرر. وهناك العديد من اتجاهات الوجبات السريعة المثيرة للاهتمام والممتعة لعام 2022 فيما يتعلق بجميع أنواع الوجبات السريعة.

1. المزيد من الخيارات النباتية

كلما تعرفت أكثر على أحدث اتجاهات الوجبات السريعة، ستلاحظ أن المزيد من نباتي وبدأت البدائل النباتية تظهر في قوائم الطعام — وليس فقط في المطاعم الفاخرة والمطاعم المتخصصة في الأطباق النباتية. فالأطعمة النباتية تقتحم صناعة الوجبات السريعة، بدءًا من «برغر كينغ» وصولاً إلى «ناندوز».

وقد تعاونت بعض المطاعم مع شركات ناشئة مثل «إمبوسيبل فودز» و«بيوند ميت» لإنتاج برغر نباتي مميز. وقد اندلعت هذه الحماسة بفضل الشعبية التي تحظى بها هذه الشركات ونجاح شراكاتها مع العديد من مطاعم الوجبات السريعة. 

على سبيل المثال، تقدم مطاعم «كارلز جونيور» و«برغر كينغ» و«ديل تاكو» في جميع أنحاء الولايات المتحدة خيارات من الوجبات السريعة النباتية. حتى سلسلة «كنتاكي فرايد تشيكن» تدرس إضافة خيارات نباتية إلى قائمة طعامها.

3. المعدات المحدثة

تعد كفاءة الطاقة أمرًا مهمًا ليس فقط في المنزل، بل في المكتب أيضًا. وتقوم العديد من مطاعم الوجبات السريعة بإضافة معدات ذكية لتوفير الكهرباء. وقد قامت بعض المطاعم بفحص جميع الآلات المستخدمة خلال عملية التصنيع لتحديد المجالات التي يمكن فيها توفير الطاقة، ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه في عام 2022.

هناك أجهزة مصممة خصيصًا لإعداد الوجبات بشكل أسرع، مما يوفر الطاقة ويزيد من كفاءة التشغيل. وتحتوي بعض الأجهزة على اتصال واي فاي مدمج لمساعدة أعضاء الفريق على التواصل بشكل أكثر فعالية. وببساطة، يمكن للأجهزة الذكية أن تُحدث تأثيرًا ماليًّا كبيرًا.

3. خدمة توصيل الطعام عبر الإنترنت

خدمة التوصيل ليست بالضبط ظاهرة جديدة. ولتلبية الطلب المتزايد من العملاء، بدأت العديد من شركات الوجبات السريعة، بالإضافة إلى المطاعم غير الرسمية والمطاعم الفاخرة، في تطبيق خدمة التوصيل قبل جائحة كوفيد. وعلى الرغم من ارتفاع رسوم العمولة، كانت خدمات الجهات الخارجية مثل GrubHub وUber Eats وDoorDash هي الخيار الأكثر شيوعًا، حيث ساهمت في تعزيز الظهور التسويقي مع التخلص من متاعب التنسيق مع السائقين، وسداد تكاليف الأميال المقطوعة، وتعديلات نظام نقاط البيع.

وفقًا لدراسة أجرتها شركة DoorDash في يونيو 2021، يختار 43 في المائة من العملاء خدمات التوصيل الداخلية. ووفقًا للتقرير، يعتقد 39% من العملاء أن الطلب مباشرةً من تطبيق المطعم أو موقعه الإلكتروني أسهل، بينما يفضل 30% طريقة الطلب المألوفة لديهم. 

في حين أن تطبيقات الجهات الخارجية تخفف بعضًا من العبء عن كاهل الشركة، فإن الحل الداخلي يلغي رسوم العمولات الباهظة ويتيح لك الحفاظ على السيطرة على السائقين والمركبات.

4. التغليف المستدام

يُعد اتخاذ قرارات بيئية أكثر حكمة قرارًا تجاريًّا يعود بالنفع عليك وعلى عملائك على حد سواء، وقد بدأ المزيد والمزيد من الأفراد يدركون ذلك في عام 2022. ونتيجةً لذلك، يمكنك أن تتوقع خلال العام المقبل زيادة في استخدام العبوات المستدامة. ويشمل ذلك المواد القابلة لإعادة التدوير، والمواد ذات الأصل النباتي والقابلة للتحلل البيولوجي، والاستمرار في استبدال المصاصات البلاستيكية. 

تقوم العديد من مطاعم الوجبات السريعة، مثل كنتاكي فرايد تشيكن وبرغر كينغ وجوليبي، بتوظيف وعاء ورقي للبرغر, علبة ورقية للبطاطس المقلية، و صينية ورقية للهوت دوغ كعبوة أكثر ملاءمة للبيئة.

5. المزيد من خيارات المشروبات

في مطاعم الوجبات السريعة، ستجد الكثير من المشروبات المتشابهة. لكن هذا الأمر قد تغير وسيستمر في التغير في المستقبل. فبعض المطاعم، على سبيل المثال، ستقدم المياه الفوارة ومشروبات مميزة لا تتوفر دائمًا بسهولة. 

وكما هو الحال عند الذهاب إلى فعالية «الساعة السعيدة» في مطعم غير رسمي، عادةً ما يكون هناك توقع بأنك ستشرب مشروبًا كحوليًّا. لكن هذا الوضع آخذ في التغير، حيث يتم تقديم المزيد من خيارات المشروبات غير الكحولية خلال «الساعة السعيدة» في المطاعم غير الرسمية.

6. قائمة طعام موسعة للأطفال

أصبح العملاء يتوقعون وجود أنواع معينة من الأطباق في قائمة طعام الأطفال. ونظرًا لزيادة عدد المهتمين بالمأكولات النباتية، فإن أنواع الأطعمة المتوفرة في قوائم طعام الأطفال آخذة في التغير. ومن المعروف على نطاق واسع أن العديد من الأطفال يتناولون نفس الوجبات التي يتناولها آباؤهم. 

إذا كانت المأكولات البحرية متوفرة في القائمة الرئيسية، فقد تصبح متوفرة الآن في قائمة الأطفال أيضًا. وعندما يتعلق الأمر بقوائم الأطفال، يحاول أصحاب المطاعم تجربة أشياء مختلفة. وستصبح الخيارات النباتية والعضوية أكثر انتشارًا. وفي حين ستظل أحجام الحصص أصغر مما هي عليه في القائمة الرئيسية، فإن تنوع الأطعمة سيزداد في السنوات المقبلة.

7. قائمة طعام أكثر صحة

بدأت مطاعم الوجبات السريعة في إضافة أنواع مختلفة من الزبدة التي تُعتبر بدائل صحية، وذلك في إطار الحملة الرامية إلى توفير خيارات غذائية صحية. فعلى سبيل المثال، تستبدل بعض المطاعم الزبدة المصنوعة من المكاديميا وزبدة الحمص ببعض الزيوت المثيرة للجدل. 

وبالإضافة إلى تلبية احتياجات العملاء الذين يفضلون تجنب تناول الزيوت المشبعة، هناك أيضًا رغبة في التخلص من استخدام زيت النخيل. كما أن استخدام أنواع مختلفة من المحليات يظل موضوعًا مثيرًا للجدل بسبب المعلومات المتضاربة حول مدى سلامتها. ولهذا السبب، بدأت المحليات الصحية في الظهور في السوق، ومن المتوقع أن تصبح موضة سائدة في مجال الوجبات السريعة. 

البطاطا الحلوة، وفاكهة الراهب، وجوز الهند، والرمان هي بعض بدائل السكر والعسل. 

8. الترتيب الذاتي

تُعد الراحة أحد العوامل التي تسهم في نجاح مفهوم الوجبات السريعة. وتقوم بعض مؤسسات الوجبات السريعة بتطبيق خيارات الطلب الذاتي تلبيةً لتوقعات العملاء. ويشمل ذلك إمكانية تقديم طلبات الطعام عبر الإنترنت لاستلامها على الفور. 

هناك خيار آخر يتمثل في استخدام لوحات قوائم رقمية في الموقع تتيح للعملاء طلب الطعام بأنفسهم. وتصبح التجربة برمتها أسرع عند استخدام هذه التكنولوجيا، وعادةً ما لا تكون هناك طوابير طويلة. أما خزانة الاستلام، التي تتيح للعملاء دفع ثمن وجبتهم عن بُعد ثم استلامها من خزانة في مطعم الوجبات السريعة عن طريق إدخال رمز، فهي خيار أكثر تعقيدًا.

9. المطبخ الشبحي

تعد ظاهرة انتشار «المطابخ الشبحية» إحدى أحدث اتجاهات مطاعم الوجبات السريعة في عام 2022. وتتيح هذه المنشآت — التي تُعرف غالبًا باسم «المطابخ المركزية» أو «المطابخ الخارجية» — إعداد وطهي طلبات التوصيل الخاصة بعدة مطاعم بعيدًا عن مواقعها الأصلية. 

تساعد هذه المرافق كل موقع من تلك المواقع على خفض تكاليف المرافق، وإضافة معدات إضافية، وإعادة تنظيم المساحات، وتوظيف موظفين إضافيين. فقد لا يتمكن مطعم صغير مستقل له فرع واحد فقط من تمويل فرع فرعي، لكن شركة متخصصة في قطاع الضيافة أو المطاعم قد تكون قادرة على ذلك. 

فنموذج «المطبخ الشبح»، على سبيل المثال، من شأنه أن يعود بالفائدة على مجموعة تمتلك العديد من مفاهيم الوجبات السريعة في نفس المنطقة، لأنه يدمج عملية التوصيل في مساحة مشتركة دون الحاجة إلى إنفاق أموال إضافية على تجديد مواقع منفصلة.

10. خيارات دفع متنوعة

لقد ناقشنا جميعًا مسألة إدخال تطبيقات الدفع في عام 2021، لكن هذا اتجاه في قطاع الوجبات السريعة سيستمر في التطور خلال العام المقبل. وبالطبع، هذا ليس اتجاهًا جديدًا. ففي الواقع، في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بدأت بعض المطاعم، مثل «ستاربكس» و«تشيبوتل»، في توفير خيارات الدفع عبر الهاتف المحمول. 

مع تزايد انتشار خدمات التوصيل و"الاستلام من الرصيف" على حساب النماذج التقليدية المتمثلة في الدخول إلى المطعم أو خدمة "الخدمة من السيارة"، سيضطر المزيد من مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم ذات الخدمة الكاملة إلى تبني العديد من حلول الدفع السريع كخطوة تالية في مسيرة تطورها. ابدأ في البحث عن تطبيقات الدفع التي يمكن دمجها في حال لم يقبل أي مطعم للوجبات السريعة الدفع عبر الهاتف المحمول. 

ومن الأهمية بمكان أيضًا توفير مجموعة متنوعة من الحلول التي تلبي احتياجات مختلف فئات مستخدمي الهواتف المحمولة. على سبيل المثال، 

• تتوفر خدمة Apple Pay حصريًّا على أجهزة iOS.
• تتوفر خدمة «Samsung Pay» على عدد محدود من هواتف «Android» و«Samsung».
• يتوفر «Google Pay» على أجهزة «iOS» و«Android» على حد سواء.

الخلاصة

تشكل جميع هذه الظواهر الاتجاهات السائدة حاليًا في صناعة الوجبات السريعة. ولا شك أن قطاع الوجبات السريعة سيستمر في لعب دور مهم في المشهد الثقافي. ومن خلال تبني الاتجاهات المذكورة أعلاه، يلبّي أصحاب المطاعم توقعات العملاء، لا سيما فيما يتعلق بالكفاءة وتناول الطعام بطريقة تراعي الصحة بشكل أكبر. 

ونظرًا لأن تناول الوجبات السريعة غالبًا ما يرتبط بسوء الحالة الصحية، فإن بعض التحسينات المرتقبة ستساعد في تحسين صورة هذا القطاع. ورغم أن الوجبات السريعة ليست مخصصة للاستهلاك يوميًا، فإن التعديلات الجارية ستوفر للعملاء الدائمين المزيد من الخيارات. 

إذا كنت تبحث عن خيارات تغليف مستدامة، بكميات كبيرة، وخيارات مخصصة، فيمكنك اتصل بـ YoonPak.