Бумажные стаканчики против пластиковых: честное сравнение для бизнес-покупателей

Если вы владеете кафе, рестораном или любым другим заведением общественного питания, вам, наверное, доводилось стоять перед полкой с одноразовыми стаканчиками и задавать себе один и тот же вопрос: бумажные или пластиковые?

Общепринятое мнение довольно простое. Бумажные стаканчики = экологичность. Пластиковые стаканчики = дешевизна и удобство. Выбирайте, что для вас важнее.

Но реальность — как знает любой, кто когда-либо управлял баром — гораздо запутаннее. Бумажные стаканчики — это не просто бумага. Пластиковые стаканчики не всегда оказываются более дешевым вариантом, если учесть все факторы. А экологическая сторона вопроса, связанная с обоими материалами, значительно сложнее, чем это может показаться на первый взгляд.

Это руководство предназначено не для потребителей, которые выбирают, какая чашка удобнее лежит в руке. Оно предназначено для корпоративных покупателей — тех, кто размещает заказы на тысячи штук, управляет запасами, заботится о совместимости крышек и отчитывается как перед бухгалтером, так и перед клиентами. Вот что на самом деле показывают данные.

Что вы на самом деле сравниваете? Удивительная правда о «бумажных» стаканчиках

Самое распространенное заблуждение в индустрии одноразовых стаканов следует развеять сразу же: бумажный стакан — это не просто бумажный стакан.

Обычный бумажный стаканчик, который можно увидеть в любой кофейне, на самом деле представляет собой композитный материал из бумаги и пластика. Тонкий слой полиэтилена (ПЭ) приклеен к внутренней стороне картона, чтобы сделать его водонепроницаемым — без него ваш латте превратил бы стаканчик в размокшую кашу менее чем за минуту. На эту ПЭ-прокладку приходится примерно 5% от общего веса стаканчика, и именно из-за неё бумажные стаканчики нельзя сдавать в стандартные потоки переработки бумаги.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему ваш «пригодный для переработки» бумажный стаканчик не приняли в контейнер для вторичной переработки, вот в чём дело.

Существуют альтернативы. В бумажных стаканчиках с покрытием из PLA полиэтилен (PE) на нефтяной основе заменен на биопластик растительного происхождения, изготовленный из кукурузного крахмала или сахарного тростника, — такие стаканчики позиционируются как «компостируемые». А в стаканчиках нового поколения с покрытием на водной основе пластик полностью исключен: для создания водонепроницаемого барьера используются водные дисперсии. Однако их доля на мировом рынке составляет лишь небольшую часть. Более 90% бумажных стаканчиков, находящихся сегодня в обращении, имеют полиэтиленовое покрытие.

Что касается пластика, то основными материалами являются ПП (полипропилен) — достаточно термостойкий для горячих напитков — и ПЭТ (полиэтилентерефталат), прозрачный и жесткий пластик, из которого изготавливают стаканы для холодного кофе и смузи. Есть также пенополистирол (ПС), использование которого все чаще запрещается, и стаканы из PLA — прозрачный «биопластик», являющийся его аналогом.

Важно понимать, из чего на самом деле изготовлены ваши стаканчики, поскольку от этого зависит всё остальное: их эксплуатационные характеристики, затраты на утилизацию и то, выдерживают ли ваши маркетинговые заявления об «экологичности» тщательную проверку.

Воздействие на окружающую среду — Почему утверждение «бумага = экологичность» в основном является мифом

Если вы считаете, что выбор бумажных стаканчиков автоматически означает заботу об окружающей среде, данные указывают на то, что вам стоит пересмотреть своё мнение. Сравнение бумажных и пластиковых стаканчиков с точки зрения воздействия на окружающую среду — это не история с явным победителем: в ней оба варианта проигрывают, хотя и по-разному.

Углеродный след и потребление ресурсов — бумажные стаканчики тяжелее, чем вы думаете

Эта интуиция вполне понятна: бумага производится из деревьев, которые являются возобновляемым ресурсом. Пластик же — из нефти, которая таковым не является. Следовательно, бумага должна быть лучше.

Однако данные оценки жизненного цикла быстро усложняют эту картину. Анализ 2021 года, в котором сравнивались различные типы одноразовых стаканов, раскрывает удивительные факты. Бумажный стакан с полиэтиленовым покрытием и картонной оболочкой производит примерно 0,11 кг CO₂-эквивалента на один стакан. Это примерно вдвое больше углеродного следа пластикового стакана из ПЭТ или ПП, который составляет около 0,05–0,06 кг CO₂-эквивалента.

Показатели потребления воды свидетельствуют о том же. Согласно метаанализу жизненного цикла стаканов для напитков, проведенному Программой ООН по окружающей среде, на производство 500 бумажных стаканов расходуется почти 370 галлонов воды по всей цепочке поставок — от выращивания деревьев до производства целлюлозы, изготовления бумаги, нанесения покрытия и формовки стаканов. Для сравнения: один многоразовый керамический стакан, использованный 500 раз, потребляет всего 53 галлона воды за весь срок службы (Инициатива ЮНЕП по жизненному циклу, 2021).

Вывод заключается не в том, что пластиковые стаканчики более экологичны. Дело в том, что производство бумажных стаканчиков сопряжено с удивительно большим потреблением ресурсов — и оно окупается только в том случае, если эти стаканчики действительно перерабатываются, а не отправляются на свалку.

Иллюзия переработки — почему большинство стаканчиков в итоге попадает на свалку

На момент подготовки отчета в Великобритании было всего три предприятия, способных перерабатывать эти стаканчики (Комитет по делам Европы и Африки Парламента Великобритании, 2018 г.). Проблема носит механический характер: полиэтиленовая пленка приклеивается к волокнам бумаги в процессе производства, и на стандартных бумажных фабриках их невозможно отделить друг от друга.

Как ни парадоксально, прозрачный пластиковый стакан из ПЭТ в большинстве муниципальных систем утилизировать проще, чем бумажный стакан. ПЭТ — это однокомпонентный полимер, который вписывается в существующие потоки переработки ПЭТ-бутылок. Дело не в том, что показатели переработки пластиковых стаканов высоки — они таковыми не являются, — но те стаканы, которые все же попадают на переработку, в подавляющем большинстве случаев изготовлены из пластика, а не из бумаги.

А когда бумажные стаканчики все же попадают на свалку? Бумажная часть разлагается в анаэробных условиях и выделяет метан — парниковый газ, способность которого удерживать тепло примерно в 23 раза превышает способность CO₂ в течение 100-летнего периода (Агентство по охране окружающей среды США).

«Биоразлагаемый и пригодный для компостирования» — этикетка, вводящая в заблуждение

«Компостируемый» — это слово, которое успокаивает всех. Но для того чтобы бумажный стаканчик с PLA-покрытием, обозначенный как «компостируемый», действительно разложился, необходимы условия промышленного компостирования — постоянная температура от 55 до 60 °C, высокая влажность и регулярное перемешивание. Ваш домашний компостный ящик для этого не подойдет. И большинство муниципальных компостирующих предприятий тоже их не принимают, поскольку на линии сортировки эти стаканчики невозможно отличить от некомпостируемых стаканчиков с полиэтиленовым покрытием.

Если стаканчик из PLA попадает на свалку, он разлагается примерно с той же скоростью, что и обычный пластик. В океане же он практически не разлагается. При этом выращивание кукурузы или сахарного тростника для производства PLA требует значительных затрат земли и воды — согласно анализу ЮНЕП, стаканчики с PLA-покрытием заняли последнее место среди всех типов одноразовых стаканчиков как по водопотреблению, так и по воздействию на земельные ресурсы (Инициатива ЮНЕП «Жизненный цикл», 2021 г.).

Все это не означает, что бумажные стаканчики — плохой выбор. Это означает, что упрощенное представление «бумага = экологичность» является чрезмерным упрощением. Оба материала сопряжены с экологическими издержками. Разница между ответственным выбором и «гринвошингом» зачастую сводится к тому, способна ли ваша местная инфраструктура по переработке отходов на самом деле перерабатывать то, что вы покупаете.

Реальная стоимость вашего выбора стаканчика — почему цена за единицу — это не тот показатель

Спросите у большинства покупателей: «Что дешевле — бумага или пластик?», и они ответят: «Пластик». И они правы — если ориентироваться только на цену за единицу. Но цена за единицу — это лишь первая цифра в гораздо более длинном счете.

Цена за единицу и фактическая стоимость одной порции

Вот реальные диапазоны цен за единицу на оптовом рынке:

Пластиковые стаканчики на 25–50 процентов дешевле в расчете на одну штуку. Однако для однослойного бумажного стаканчика стоимостью $0.05 требуется картонная оболочка, которая стоит от $0.02 до $0.05 — в результате общая стоимость одной порции составляет от $0.07 до $0.10. Двухслойный бумажный стакан стоимостью $0.10 позволяет полностью обойтись без втулки и избавляет ваш персонал от одного лишнего этапа обработки на каждый напиток.

Формула расчета реальной стоимости одной порции учитывает стоимость стаканчика, чехла (при необходимости), крышки, а также уровень брака и затраты на хранение и доставку. С учётом этого разница между бумажными и пластиковыми стаканчиками значительно сокращается.

Скрытые расходы, о которых не сообщают в дешевых предложениях

Четыре позиции, которые не фигурируют в большинстве предложений поставщиков, но должны быть обязательно указаны:

Расходы на настройку и инструментарий. Для изготовления бумажных стаканчиков с индивидуальной печатью требуются высекальные формы и печатные формы. Стоимость этих единовременных затрат обычно составляет от $50 до $200 и более. Некоторые поставщики скрывают эти расходы в мелком шрифте после того, как получают заказ, предложив низкую цену за единицу.

Ловушки, связанные с минимальным объемом заказа (MOQ). А эта привлекательная цена — $0,04 за стакан? Обычно она предполагает минимальный заказ в 50 000 или 100 000 штук. Для кафе с одним залом, расходующего 1 000 стаканов в неделю, это означает, что годовой запас будет лежать на складе — связывая оборотные средства, занимая место и подвергаясь риску повреждения от влажности или раздавливания.

Показатели отказов по качеству. У недорогих стаканов края часто бывают слегка неровными. Если край стакана не прилегает к крышке идеально, вы теряете и напиток, и крышку, и затраченное время персонала. Показатель отказов 3% на оживлённой кассе, где ежедневно продаётся 200 напитков, означает 2 190 потерянных порций в год — каждая из которых обходится вам в стоимость стакана, ингредиентов для напитка и времени персонала, необходимого для приготовления новой порции.

Риск, связанный со срочным заказом. У поставщиков, не имеющих собственных запасов сырья, оно может неожиданно закончиться. Если вам понадобятся стаканы на следующей неделе, а вашему поставщику потребуется три недели на их изготовление, надбавка за срочный заказ может превысить $800 — либо вам придется несколько дней подавать напитки из тех запасов, которые удастся найти.

Именно здесь качество поставщика начинает иметь большее значение, чем цена на стакан. Производители, контролирующие всю производственную цепочку — от печати на картоне до высечки, формовки стаканов и литья — как правило, реже сталкиваются с дефицитом запасов, обеспечивают более стабильное качество краев стаканов и сокращают сроки выполнения заказов. Некоторые из них, например компания Yoonpak, осуществляют весь процесс собственными силами на предприятии площадью 16 000 квадратных метров, при этом стандартные сроки изготовления составляют от 25 до 35 дней, а изготовление образцов занимает всего 48 часов. При сравнении поставщиков видео с посещением завода или партия образцов дадут вам гораздо более полное представление о реальных затратах, чем это когда-либо сможет сделать коммерческое предложение.

Нормативно-правовой риск — почему «дешевле сегодня» может означать «незаконно завтра»

Если ваша компания ведет деятельность в Европейском союзе, Калифорнии, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Канаде или Австралии, нормативные требования в отношении одноразового пластика не являются будущим риском — это уже реальность. Директива ЕС об одноразовом пластике уже вводит запрет на стаканчики из пенополистирола (ПС) и в настоящее время активно рассматривается вопрос о распространении ограничений на другие типы пластиковых стаканчиков. В ряде штатов США введен запрет на пищевые контейнеры из полистирола, а в нескольких городах в настоящее время взимается дополнительная плата за каждый пластиковый стаканчик.

Тенденция очевидна: нормативные требования в отношении пластика развиваются только в одном направлении — к ужесточению ограничений. Решение о закупке, основанное на сегодняшней цене пластикового стаканчика, может кардинально измениться через три года, когда использование этого стаканчика повлечет за собой затраты на обеспечение соответствия нормативным требованиям или будет полностью запрещено. Бумажные стаканчики с полиэтиленовой прокладкой тоже не застрахованы от этого, но темпы ужесточения нормативных требований в отношении пластика гораздо стремительнее. Учет политических рисков при расчете стоимости стаканчиков — это не паранойя, а элементарная гигиена закупочной деятельности.

Сравнение характеристик — горячие и холодные напитки, а также всё, что касается губ ваших клиентов

Сейчас 8 утра, и ваш бариста одновременно готовит два латте и один холодный американо. Латте в бумажном стаканчике теплый, но его можно держать в руках. Латте в пластиковом стаканчике из полипропилена уже слишком горячий, чтобы отдать его покупателю без терморукава. Тем временем на внешней поверхности холодного напитка в бумажном стаканчике начинает скапливаться конденсат, и через пятнадцать минут дно стаканчика начнёт размягчаться.

Дело не в том, какая чашка «лучше». Дело в том, какая чашка подходит к какому напитку. Вот сравнение характеристик:

Исследование, проведенное в 2021 году Индийским технологическим институтом в Харагпуре, привело в этом плане вызывающие тревогу цифры. Когда исследователи наливали горячую воду температурой 85–90 °C в бумажный стаканчик с полиэтиленовым покрытием, за 15 минут жидкость впитывала примерно 25 000 микропластиковых частиц размером в микроны на каждые 100 мл. Они также обнаружили более миллиарда субмикронных частиц на миллилитр, а также измеримые уровни тяжёлых металлов — свинца, хрома и кадмия (Индийский технологический институт в Харагпуре Журнал «Опасные материалы», 2021).

Прежде чем в ответ на это вы решите перейти на пластиковую посуду: согласно результатам отдельного исследования, ежедневное употребление 300 мл горячего кофе из пластикового стакана с полиэтиленовым покрытием может привести к попаданию в организм примерно 363 000 частиц микропластика в год (Healthline со ссылкой на исследования в области экологии).

Практический вывод из всех этих данных: бумажные стаканчики — лучший выбор для горячих напитков, а пластиковые — для холодных. Не зря в большинстве профессиональных кофеен для горячих напитков используют бумагу, а для холодных — прозрачный пластик — это не маркетинговый ход, а физика.

Как сделать выбор — практическая схема принятия решений для корпоративных покупателей

Теперь вы ознакомились с данными об экологическом воздействии, реальной структурой затрат и фактическими показателями эффективности. Вот как превратить эту информацию в конкретное решение о закупке.

Принцип прост: задайте три вопроса, и ответ подскажет вам, что купить.

Если вы в основном подаете горячие напитки — выбирайте бумажные стаканчики, но обратите внимание на правильную стенку

Для заведений, специализирующихся на кофе, чайных магазинов и любых точек, где преобладают горячие напитки, бумажные стаканчики по праву являются стандартом. Они лучше сохраняют тепло, не выделяют химических запахов при нагревании, а уровень выделения микропластика в горячей жидкости у них ниже, чем у полностью пластиковых аналогов.

На самом деле выбор сводится к тому, что выбрать: однослойный стакан или двухслойный. Однослойный стакан плюс отдельный картонный чехол обходятся примерно столько же, сколько двухслойный стакан, но в случае с двухслойным стаканом нужно управлять на одну позицию меньше в ассортименте и персоналу требуется на одно действие меньше при приготовлении каждого напитка. При объеме более 200 напитков в день это означает, что бариста на 200 раз реже будет доставать чехол — а это время, которое за год складывается в значительную сумму.

Если позиционирование вашего бренда ориентировано на экологическую устойчивость, стаканчики с PLA-покрытием или с покрытием на водной основе будут служить более убедительным сигналом, чем стандартные стаканчики из полиэтилена. Просто убедитесь, что в вашем муниципалитете действительно принимают компостируемые стаканчики, прежде чем наносить надпись «компостируемый» на ваше меню.

Если вы в основном подаете холодные напитки — пластик по-прежнему лидирует, но бумага набирает обороты

Для баров, предлагающих смузи, магазинов, торгующих чаем с пузырьками, и любых других заведений, где визитной карточкой являются холодные напитки с визуально выраженными слоями, пластиковые стаканчики из ПЭТ по-прежнему остаются лучшим выбором. Они прозрачные (посетители могут увидеть фотогеничный напиток), не размягчаются под воздействием конденсата и являются самым экономичным вариантом в расчете на одну порцию.

Тем не менее, новое поколение бумажных стаканов с водорастворимым покрытием сокращает отставание в плане эксплуатационных характеристик при подаче холодных напитков. В этих стаканах полностью исключена полиэтиленовая прокладка — вместо неё используются водорастворимые барьерные покрытия, не препятствующие переработке бумаги. Проблема заключается в стоимости: в настоящее время они стоят в 1,5–2 раза дороже бумажных стаканов с полиэтиленовой прокладкой. Для большинства предприятий на сегодняшний день они ещё не являются экономически выгодным выбором для обслуживания большого объёма холодных напитков, но по мере наращивания масштабов производства цены на них снижаются.

Контрольный список для сертификации — что необходимо проверить перед оформлением заказа

Если вы закупаете товары у зарубежного поставщика — а для большинства импортеров и дистрибьюторов это именно так — сертификаты не являются чем-то дополнительным. Это документы, без которых ваш груз не пройдет таможню и санитарный контроль.

Вот что важно, с разбивкой по рынкам:

Идеальный поставщик должен иметь как минимум три-четыре основных сертификата — как правило, ISO 9001 в области качества, ISO 14001 в области экологического менеджмента, сертификат FDA или EU 10/2011 для вашего целевого рынка, а также сертификат FSC, если вы заявляете об экологической устойчивости при закупке бумаги.

Если поставщик не может перечислить свои сертификаты по вашему запросу, это является гораздо более серьезным сигналом тревоги, чем цена, превышающая вашу целевую цену за единицу всего на два цента. Лидеры отрасли, такие как Yoonpak, — обладающие восемью международными сертификатами, включая FDA, LFGB, BRC, FSC и BPI, и поставляющие продукцию для мировых брендов от Burger King до Tim Hortons и ILLY, — демонстрируют тот набор сертификатов, благодаря которому таможенное оформление и санитарные проверки проходят гладко, а не сопровождаются стрессом. Вы можете ознакомиться с полным списком сертификатов и ассортиментом продукции на их сайте или обратиться за образцами по адресу yoonpak.com/contact.