Тенденции в индустрии фаст-фуда в 2022 году: всё, что нужно знать

Фаст-фуд — это вид массового питания, предназначенный для коммерческой перепродажи, в котором «скорость обслуживания» ставится выше других требований кулинарного искусства. Фаст-фуд возник как маркетинговая стратегия, направленная на удовлетворение потребностей растущего числа спешащих на работу людей, путешественников и наемных работников, которые не могли позволить себе сидеть и ждать. 

Готовые блюда хранятся в состоянии готовности к приходу клиента, что сокращает время ожидания до нескольких секунд. Другие рестораны быстрого питания, в частности те, где подают гамбургеры («Макдоналдс», «Бургер Кинг» и т. д.), используют заранее приготовленные ингредиенты, произведенные серийно. 

Ресторан быстрого питания называется «ресторан быстрого обслуживания», или QSR, в этой отрасли. Заведения быстрого питания, такие как «Макдоналдс», «KFC» и «Бургер Кинг», наиболее понятны. Благодаря своему удобству фаст-фуд занимает значительную долю на американском рынке общественного питания. Многие люди считают его быстрым и простым и ценят эти качества в еде. 

По данным Всемирного банка, пищевая промышленность является одной из ключевых отраслей мировой экономики, на долю которой приходится 10% от общего объема экономической деятельности.

Растущий рынок 

Цепочка поставок продуктов питания — постоянно меняющаяся отрасль — за последние два года пережила глобальные изменения, поскольку потребительский спрос повлиял на многие аспекты этой отрасли, включая банкротство множества ресторанов и рост продаж в супермаркетах. 

Ожидается, что в связи с быстрым развитием и глобализацией рост числа заведений общественного питания станет движущей силой расширения сектора быстрого питания. Кроме того, рынок растёт благодаря повышению осведомлённости потребителей о вопросах здоровья и увеличению спроса на питательные и вкусные блюда. 

Рынок фаст-фуда значительно вырос по мере того, как темп жизни городского населения ускорился, а вместе с ним возросла потребность в более быстрых и недорогих вариантах питания. Развитию фаст-фуда способствует малоподвижный образ жизни населения, которое ожидает, что еда будет доставляться прямо на дом. 

Этот рынок сформировался в результате роста располагаемого дохода и спроса на удобные и доступные по цене продукты питания. Кроме того, рост заботы потребителей о здоровье и стремление к питательной и вкусной еде способствуют развитию отрасли. 

Глобальный оборот индустрии быстрого питания составляет около $570 миллиардов, что превышает ВВП большинства стран. Объем рынка быстрого питания в США растет на 2,4 % в год, а на период с 2020 по 2027 год прогнозируется совокупный годовой темп роста на уровне 4,6 %.

Растущий рынок еды на вынос

Еда на вынос занимает очень важное место в современных тенденциях индустрии быстрого питания. Спрос на услуги самовывоза и доставки еды на вынос растёт. Клиенты могут либо самостоятельно забрать заказ из заведения, в котором они сделали покупку онлайн, либо заказать доставку курьером. 

Для тех, кто спешит, такие решения позволяют сэкономить много времени. В условиях соблюдения социальной дистанции потребители часто приходят в рестораны лично, чтобы забрать заказ, сделанный онлайн, или заказать еду на вынос. 

Несмотря на то, что многие рестораны теперь предлагают возможность самовывоза и доставки, общее количество заказов сократилось, а во время пандемии COVID люди стали реже посещать эти заведения. Сейчас, когда спрос вырос, увеличилось и время ожидания, что побуждает клиентов искать варианты с более быстрой доставкой. Это приводит к более активному переходу клиентов на посещение заведений лично, особенно если поблизости есть другое, менее переполненное заведение. 

С момента введения ограничительных мер посещаемость заведений быстрого питания и ресторанов повседневного типа сократилась на 45 и 67 процентов соответственно, однако в настоящее время она стабильно растет за счет расширения бизнеса по продаже еды на вынос.

10 трендов в сфере фаст-фуда, которые нельзя упустить из виду

Пандемия COVID-19 оказала широкомасштабное влияние на предприятия и экономику в целом, однако её последствия для сферы общественного питания оказались особенно тяжелыми. Во время эпидемии заведения быстрого питания показали несколько лучшие результаты, чем рестораны с полным обслуживанием или заведения высокого класса. 

Несмотря на многочисленные препятствия, прогнозируется, что до 2027 года отрасль ресторанов быстрого питания будет расти темпами более 10% в год. Для некоторых людей питание в ресторанах быстрого питания — это образ жизни, и они делают это несколько раз в неделю. Для других это периодическое явление. В 2022 году наблюдается множество увлекательных и интересных тенденций во всех сегментах рынка быстрого питания.

1. Больше веганских блюд

По мере того как вы будете узнавать больше о последних тенденциях в сфере фаст-фуда, вы заметите, что всё больше веганский В меню появляются вегетарианские блюда — и не только в ресторанах высокой кухни и заведениях, специализирующихся на вегетарианской кухне. Продукты на растительной основе проникают в индустрию фаст-фуда — от «Burger King» до «Nando’s».

Некоторые рестораны объединились со стартапами, такими как Impossible Foods и Beyond Meat, чтобы создавать великолепные веганские бургеры. Энтузиазм был вызван популярностью этих компаний и успехом их партнерских отношений с различными заведениями быстрого питания. 

Например, рестораны сетей Carl’s Jr., Burger King и Del Taco по всей территории США предлагают веганские блюда быстрого приготовления. Даже KFC рассматривает возможность включения в своё меню блюд на растительной основе.

3. Обновлённое оборудование

Энергоэффективность важна не только в доме, но и в офисе. Многие рестораны быстрого питания устанавливают «умное» оборудование для экономии электроэнергии. Некоторые рестораны провели анализ всего оборудования, используемого в процессе приготовления, чтобы определить, где можно сэкономить энергию, и ожидается, что эта тенденция сохранится в 2022 году.

Существует оборудование, специально разработанное для ускорения приготовления блюд, экономии энергии и повышения эффективности работы. Некоторые приборы оснащены встроенным Wi-Fi, что помогает сотрудникам более эффективно общаться друг с другом. Проще говоря, «умная» бытовая техника может оказать существенное финансовое влияние.

3. Доставка еды через Интернет

Доставка — это не совсем новая мода. Чтобы удовлетворить растущий спрос со стороны клиентов, ряд сетей быстрого питания, а также заведений повседневного и высокого уровня начали внедрять доставку ещё до пандемии COVID-19. Несмотря на высокие комиссионные, сторонние сервисы, такие как GrubHub, Uber Eats и DoorDash, были самым популярным выбором, поскольку они позволяли расширить охват клиентов, избавляя при этом от хлопот, связанных с координацией работы водителей, возмещением расходов на пробег и настройкой POS-систем.

Согласно исследованию DoorDash, проведённому в июне 2021 года, 43 процента клиентов выбирают собственные службы доставки. Как следует из отчёта, 39% клиентов считают, что заказывать напрямую через приложение или сайт ресторана проще, а 30% предпочитают привычный способ заказа. 

Хотя сторонние приложения частично снижают нагрузку на компанию, собственное решение позволяет избежать значительных комиссионных выплат и сохранить контроль над водителями и транспортными средствами.

4. Экологичная упаковка

Принятие более взвешенных решений в области защиты окружающей среды — это бизнес-решение, которое приносит пользу как вам, так и вашим клиентам, и в 2022 году всё больше людей приходят к этому пониманию. В результате в предстоящем году можно ожидать роста использования экологичной упаковки. Сюда входят перерабатываемые материалы, материалы растительного происхождения и биоразлагаемые материалы, а также продолжающаяся замена пластиковых трубочек. 

Многие рестораны быстрого питания, такие как KFC, Burger King и Jolibee’s, нанимают бумажная упаковка для гамбургеров, бумажная коробка для картофеля фри, и бумажный поднос для хот-догов в качестве более экологичной упаковки.

5. Больший выбор напитков

В заведениях быстрого питания вы увидите много одинаковых напитков. Однако эта ситуация уже изменилась и будет меняться и в будущем. Например, некоторые рестораны предлагают газированную воду и фирменные напитки, которые не всегда можно легко найти. 

Подобно посещению мероприятия «счастливый час» в непринуждённом ресторане, обычно предполагается, что вы будете употреблять алкогольные напитки. Однако ситуация меняется: в непринуждённых заведениях во время «счастливого часа» становится всё больше вариантов безалкогольных напитков.

6. Расширенное детское меню

В детском меню посетители привыкли видеть одни и те же блюда. Учитывая рост числа людей, интересующихся растительной кухней, ассортимент блюд в детских меню меняется. Принято считать, что многие дети едят то же самое, что и их родители. 

Если в основном меню представлены блюда из морепродуктов, то теперь они могут появиться и в детском меню. Что касается детских меню, владельцы ресторанов пробуют что-то новое. Все большее распространение будут получать блюда на растительной основе и из органических продуктов. Хотя размер порций останется меньше, чем в основном меню, ассортимент блюд в ближайшие годы будет расширяться.

7. Более здоровое меню

Рестораны быстрого питания начали использовать различные виды масла, которые считаются полезными альтернативами, в рамках инициативы по расширению ассортимента здоровых блюд. Например, некоторые рестораны заменяют некоторые спорные виды масла маслом макадамии и маслом из нута. 

Помимо удовлетворения потребностей клиентов, предпочитающих избегать насыщенных жиров, существует также стремление отказаться от использования пальмового масла. Использование различных подсластителей также вызывает споры из-за противоречивой информации об их безопасности. Именно по этой причине на рынок выходят полезные для здоровья подсластители, которые, по прогнозам, станут новой модной тенденцией в сфере фаст-фуда. 

Сладкий картофель, плоды монашеского дерева, кокос и гранат — вот лишь некоторые из альтернатив сахару и меду в качестве подсластителей. 

8. Самоорганизация

Фактор удобства способствует успеху концепции фаст-фуда. Некоторые заведения фаст-фуда внедряют системы самостоятельного оформления заказов, чтобы оправдать ожидания клиентов. Сюда входит возможность оформлять заказы на еду онлайн с последующим немедленным самовывозом. 

Еще один вариант — использование цифровых меню-табло в заведении, позволяющих клиентам самостоятельно оформлять заказы. При использовании этой технологии весь процесс проходит быстрее, и, как правило, не возникает длинных очередей. Еще более сложным вариантом является шкафчик для выдачи заказов, который позволяет клиентам оплачивать еду удаленно, а затем забирать ее из шкафчика в ресторане быстрого питания, введя код.

9. «Призрачная кухня»

Одной из последних тенденций в сфере ресторанов быстрого питания в 2022 году является рост популярности «призрачных кухонь». Эти объекты, часто называемые «комиссариями» или «внештатными кухнями», позволяют готовить и упаковывать заказы на доставку для нескольких ресторанов вне их собственных помещений. 

Эти объекты помогают каждому из этих заведений сократить расходы на коммунальные услуги, установить дополнительное оборудование, перепланировать помещения и нанять дополнительный персонал. Небольшой независимый ресторан, имеющий только одно заведение, возможно, не сможет финансировать открытие филиала, но компания, занимающаяся гостиничным бизнесом или ресторанным делом, вполне может себе это позволить. 

Например, модель «призрачной кухни» будет выгодна компании, владеющей множеством заведений быстрого питания в одном районе, поскольку она позволяет объединить процесс доставки в одном помещении, не тратя дополнительных средств на ремонт отдельных помещений.

10. Разнообразные способы оплаты

Мы все уже обсуждали внедрение приложений для оплаты в 2021 году, но эта тенденция в сфере фаст-фуда будет продолжать развиваться и в наступающем году. Конечно, это не новая тенденция. На самом деле ещё в 2010-х годах некоторые рестораны, такие как Starbucks и Chipotle, начали предлагать возможности мобильной оплаты. 

По мере того как модели доставки и самовывоза вытесняют традиционные форматы обслуживания в зале и через окно «драйв-тхру», всё больше ресторанов быстрого и традиционного питания будут вынуждены внедрять различные решения для быстрой оплаты в качестве следующего шага в своём развитии. Если какое-либо заведение быстрого питания не принимает мобильные платежи, стоит начать изучать, какие платежные приложения следует внедрить. 

Кроме того, крайне важно предлагать разнообразные решения, учитывающие потребности различных категорий мобильных пользователей. Например, 

• Apple Pay доступен только на устройствах с iOS.
• Samsung Pay доступен на ограниченном числе смартфонов на базе Android и устройств Samsung.
• Google Pay доступен как на устройствах с iOS, так и на устройствах с Android.

Заключение

Все эти явления отражают современные тенденции в индустрии фаст-фуда. Бизнес фаст-фуда, несомненно, будет и впредь играть важную роль в культурном ландшафте. Внедряя вышеупомянутые тенденции, рестораторы отвечают ожиданиям клиентов, в частности в плане оперативности обслуживания и более здорового питания. 

Учитывая, что употребление фаст-фуда часто связывают с ухудшением здоровья, некоторые из предстоящих изменений помогут улучшить имидж этой отрасли. Хотя фаст-фуд не предназначен для ежедневного употребления, происходящие изменения предоставят постоянным клиентам больше возможностей для выбора. 

Если вы ищете экологичные варианты упаковки, оптовые поставки и индивидуальные решения, вы можете связаться с YoonPak.