Equipamiento esencial para abrir una pizzería

Tanto si está diseñando un nuevo concepto de pizzería como si desea renovar una antigua, saber qué herramientas y electrodomésticos necesita es fundamental por muchas razones. Esta información puede ayudarle a gestionar sus finanzas, a optimizar la distribución de su cocina y, en definitiva, a garantizar el éxito de su pizzería. Así que tómese una porción de pizza mientras le explicamos los elementos esenciales que pueden ayudarle a hacer realidad el sueño de su negocio de pizzas.

Hornos de pizza: Elegir el tipo adecuado

Sin duda, el horno de pizza es la parte más importante de cualquier restaurante. Existen diferentes tipos de hornos de pizza y cada uno de ellos tiene sus propias ventajas. Al fin y al cabo, el tipo que elija tendrá un profundo efecto en la calidad del servicio que ofrezca, así como en la comida que reciban sus clientes, especialmente en la textura de la corteza crujiente.

Tenga en cuenta la cantidad de clientes a los que espera servir, los tipos de pizzas que planea ofrecer, tanto el espacio como las capacidades de su cocina y, lo que es más importante, su presupuesto. La elección del horno de pizza adecuado, ya sea un horno de pisos, de ladrillos, de cinta transportadora o incluso de convección, dependerá en gran medida de cómo se combinen estos factores con su negocio. Incluso podría considerar un horno de pizza de mostrador para operaciones más pequeñas o como opción complementaria.

Preparación de la masa: Amasadoras y laminadoras

Una pizza excepcional empieza con una masa de pizza excepcional. Una amasadora de confianza, capaz de dar a la masa la consistencia deseada, es sin duda un aliado vital. La elección de una amasadora depende en gran medida del resultado que se desee obtener. En el caso de empresas más pequeñas y artesanales, una amasadora planetaria podría ser suficiente, ya que es polivalente. Por otro lado, las empresas más grandes que esperan más negocio suelen preferir una buena amasadora de espiral. Éstas son ideales para grandes cantidades de masa, ya que pueden desarrollar eficazmente el gluten minimizando el calor excesivo que se genera. Como resultado, se preserva la calidad de la masa, algo esencial para conseguir una masa madre aún mejor. Asegúrese de comprobar el tamaño de la amasadora, que se mide en cuartos de galón, así como la potencia de su motor para confirmar que es compatible con los requisitos de producción diarios. Invertir en la mejor amasadora para sus necesidades es crucial. Es posible que también necesite otros utensilios adecuados para preparar la masa de pizza. Tenga en cuenta que los diferentes estilos de pizza, como la deep dish o incluso la chicago deep dish, pueden tener requisitos específicos para la masa. También puede tener en cuenta que una buena amasadora comercial también puede utilizarse para otros tipos de masa, como la masa de pan. Después de amasar, el proceso de fermentación es fundamental, por lo que es importante disponer de suficientes cajas para almacenar y fermentar la masa.

Para maximizar la velocidad de reproducción y la calidad en pizzerías de gran producción, es muy recomendable utilizar una laminadora de masa. Máquinas como la laminadora de masa mejoran la eficiencia automatizando el proceso manual de estirar la masa de pizza con un grosor uniforme. Aunque hay tradicionalistas que defienden el estirado manual como una forma de arte, su mecanización mejora la productividad. Una laminadora también garantiza la uniformidad del grosor en todas las bases de pizza, lo que se traduce en una mejor cocción y en la satisfacción del cliente. En última instancia, la elección de adquirir una laminadora de masa suele depender de si el negocio quiere dar prioridad a la artesanía o a la eficiencia de alto rendimiento. Considerar su volumen de producción le ayudará a elegir mejor entre los distintos tipos de amasadoras y si es necesaria una laminadora.

Equipamiento pequeño y almacenamiento esencial

Además del equipo principal, una cocina para pizzas bien organizada también depende de un conjunto de equipos de preparación y almacenamiento de alimentos. Una mesa de preparación resistente es esencial para el proceso de preparación de la pizza. Entre el equipamiento que debe tener la cocina se incluyen cuchillos básicos afilados y de alta calidad, incluidos cuchillos de chef para la preparación general y cuchillos de preparación detallada, como los cuchillos para pelar. Para garantizar la seguridad y la higiene, no deben faltar unas buenas tablas de cortar de plástico resistente, codificadas por colores para evitar la contaminación cruzada (por ejemplo, roja para la carne cruda y verde para las verduras). Para preparar salsas y mezclar ingredientes, así como para fermentar la masa, se necesitarán cuencos de diferentes tamaños. El uso de procesadores de alimentos para preparar la salsa de la pizza (parte de la preparación) y para picar las verduras, así como para rallar el queso, puede mejorar mucho la eficacia de la cocina. No olvide herramientas esenciales como la pala de pizza, incluidas las palas de madera para lanzar pizzas.

Para trabajar de forma productiva, todas las funciones de una cocina deben estar cuidadosamente ordenadas, lo que depende de lo bien que se organice el almacenamiento. Asegúrese de comprar varios recipientes duraderos aptos para uso alimentario y herméticamente cerrados para mantener los alimentos frescos y evitar que se estropeen. Opta por recipientes con tapas transparentes para facilitar el acceso y la identificación. Considera también la posibilidad de utilizar soportes para recipientes para aprovechar al máximo el espacio vertical. Unas estanterías fijas y móviles adecuadas también pueden mejorar la organización de la cocina y facilitar el acceso a los suministros, lo que puede contribuir a crear un flujo de trabajo más eficiente. Tenga en cuenta el espacio disponible a la hora de elegir estos elementos y busque un diseño compacto siempre que sea posible. Busque una ubicación centralizada para su mesa de preparación principal a fin de agilizar el proceso de preparación de la pizza. Las soluciones adecuadas para el almacenamiento de la masa también son cruciales para mantener la calidad de la misma.

Unidades de refrigeración para ingredientes frescos

Uno de los aspectos más importantes de una pizzería es garantizar la frescura de sus ingredientes. La refrigeración es fundamental para conservar sus ingredientes, que incluyen quesos de primera calidad, sabrosas carnes, vibrantes verduras y masa cuidadosamente elaborada. Una unidad de refrigeración influye en la calidad del producto final, así como en la seguridad del cliente, por lo que es importante elegir la más adecuada.

Para una refrigeración óptima, considere la posibilidad de invertir en una unidad walk-in junto con frigoríficos y congeladores. Las mesas de preparación de pizzas con congeladores integrados son ideales para preparar pizzas reduciendo el tiempo de montaje del personal y maximizando la productividad, ya que los ingredientes están refrigerados y al alcance de la mano.

Elija el envase adecuado: Suministros para servir y llevar

Los utensilios adecuados son necesarios en cuanto las pizzas salen del horno, independientemente de si el cliente planea cenar en casa u opta por la comida para llevar accesible y la entrega a domicilio. En el caso de los clientes que acuden a cenar, deben suministrarse platos, cubiertos y vajilla resistentes.

Pero para el sector de la comida para llevar y el reparto de pizzas, en constante expansión, el envasado correcto sigue siendo el elemento más importante del servicio. Aquí es donde Yoonpak entra en juego, asumiendo el papel de socio clave. Como veteranos productores de envases de papel para alimentos, Yoonpak sabe lo que necesitan las pizzerías modernas. Ofrecemos una completa selección de productos de papel sostenibles y de alta calidad, incluidos numerosos tamaños y materiales de cajas para pizza que garantizan que sus tartas estén calientes y seguras durante el transporte. Además de cajas para pizza, Yoonpak suministra muchos otros productos de envasado fundamentales, por ejemplo, vasos y cuencos de papel para bebidas.

Además, Yoonpak ofrece diseños especiales de envases en los que los clientes tienen libertad para poner su marca en cajas, tazas y cuencos de pizza. Este servicio especial de "publicidad en tazas", junto con otros servicios integrales de personalización, hará sin duda que su pizzería sea única y reforzará la identidad de marca en cada pedido que salga de la tienda.

Punto de venta (TPV) y gestión de pedidos

En la era actual de la tecnología, es imprescindible contar con un sistema de punto de venta (TPV) fiable. Uno eficaz automatizará muchas cosas en su negocio; empieza por tomar los pedidos de los clientes (física o virtualmente) y termina asegurándose de que los pagos se reciben y procesan de la forma deseada.

Lo ideal es buscar sistemas flexibles para restaurantes con funciones adaptadas a las pizzerías, como menús personalizables, seguimiento de pedidos y KDS. Con un sistema TPV completo, también podrá gestionar el inventario, realizar un seguimiento de los datos de ventas, elaborar informes e incluso configurar programas de fidelización de clientes.

Lista de comprobación del equipo de seguridad y limpieza

Disponer de un entorno seguro y limpio es crucial para la industria de servicios alimentarios, y garantizar que siempre se mantenga debe ser una responsabilidad fundamental. Esto incluye el mantenimiento regular de todos los equipos para evitar peligros. Para cumplir las expectativas de su personal y sus clientes, su pizzería debe contar con equipos de seguridad y limpieza. Esto es especialmente importante en una cocina potencialmente abarrotada, donde el riesgo de accidentes puede ser mayor. Considere la posibilidad de añadir lo siguiente a su lista de comprobación:

• Extintores: Es igualmente importante disponer del tipo y la cantidad de extintores adecuados para las cocinas. Asegúrese también de que su personal está formado en el uso correcto.
• Botiquín de primeros auxilios: Al menos un miembro del personal debe estar formado en primeros auxilios básicos y debe haber un botiquín de primeros auxilios accesible.
• Alfombrillas antideslizantes: Colocar alfombrillas antideslizantes alrededor de las zonas clave de la cocina, como los puestos de cocción y lavado de vajilla, es vital para reducir el riesgo de resbalones y caídas.
• Señales de "suelo mojado": Para avisar a la gente de que se está limpiando, es necesario colocar señales de "Suelo mojado" en zonas bien visibles.
• Guantes y delantales: Indique al personal que utilice guantes desechables y proporciónele delantales lavables para garantizar una higiene adecuada durante la preparación y manipulación de los alimentos.
• Termómetros para alimentos: Son muy importantes para asegurarse de que las pizzas que se preparan se cocinan a su temperatura interna correcta, que las refrigeradas se mantienen a temperaturas seguras y, en general, para prevenir enfermedades debidas a los alimentos.
• Soluciones desinfectantes y suministros de limpieza: Asegúrese de tener siempre en stock varias soluciones desinfectantes y suministros de limpieza de calidad alimentaria para garantizar que la cocina y el comedor estén siempre limpios e higiénicos.
• Fregaderos separados: Para su negocio, es importante disponer de fregaderos separados para lavar los platos, enjuagar y desinfectar el fregadero, así como lavamanos para el personal, que deben colocarse por separado para facilitar el acceso.
• Lavamanos: Asegúrese de facilitar el acceso a los lavamanos, que deben tener jabón, agua corriente y toallas de papel desechables disponibles en todo momento.

Incluso con todas las herramientas y equipos presentes, es esencial que las rutinas de limpieza se realicen de forma eficaz mediante una formación adecuada del personal en materia de seguridad e higiene para que el entorno de trabajo sea seguro y saludable.

Cómo presupuestar el equipamiento de una pizzería

La inversión para una pizzería varía mucho en función de la envergadura de su negocio, la marca de los equipos que desee adquirir y si los artículos son nuevos o usados. Esta guía de compra pretende ofrecer un breve resumen de sus ventajas para ayudarte a tomar decisiones con conocimiento de causa.

Para ahorrar costes iniciales, considere la posibilidad de adquirir mesas de preparación y estanterías de segunda mano. Ni que decir tiene que el horno es el corazón de una pizzería, por lo que los clientes deberían invertir en un horno nuevo que ayude a su negocio a producir la mejor pizza posible y, en última instancia, las mejores pizzas. Aspirar a una pizza de calidad es primordial. Para los artículos de gama alta, como hornos y sistemas de punto de venta, el alquiler de equipos es una opción inteligente, ya que ahorra en costes iniciales y disminuye los gastos fiscales. Busque ofertas increíbles para maximizar su presupuesto.

Concéntrese en el presupuesto y los planes de negocio a la hora de decidir qué tipo de equipamiento necesitará. Lo primero que debe tener en cuenta son las necesidades absolutas que le permitirán ofrecer un servicio rápido y crear pizzas deliciosas. Adquiéralos antes de añadir poco a poco otros elementos a medida que su negocio se amplíe. Los presupuestos deben recibir una atención cuidadosa, lo que sólo puede hacerse obteniendo múltiples presupuestos de proveedores. Incluso es importante considerar una estrategia de corte aceptable dentro de su presupuesto. Aunque no se trate directamente de equipamiento, una guía de corte de ingredientes puede ayudar a minimizar el desperdicio y controlar los costes.

Adoptando estos principios rectores, estará en el buen camino para amueblar y gestionar con éxito su pizzería. Esfuércese por ajustarse a su presupuesto y visión al tiempo que tiene en cuenta todas las necesidades de su negocio para disfrutar de un gran éxito.