Pourquoi les glaces fondent-elles pendant le transport ?
Les glaces fondent pendant le transport, principalement à cause de la chaleur et de l'absence d'une chaîne du froid appropriée. La crème glacée est un produit très sensible aux changements de température et, pendant le transport, la structure congelée du produit est susceptible d'être perturbée. Si la glace n'est pas bien isolée ou réfrigérée, la chaleur de l'environnement s'infiltre et fait fondre la glace. En outre, si la crème glacée n'est pas emballée avec suffisamment de packs de froid ou de glace sèche ou si le conteneur de stockage est ouvert fréquemment, il est impossible de maintenir la température froide nécessaire pour garder la crème glacée solide et elle fond donc.
Comment empêcher la crème glacée de fondre ?

Il est essentiel de maintenir la température de la glace et de veiller à ce qu'elle ne fonde pas pendant le stockage ou le transport. En choisissant la bonne méthode, vous vous assurez que votre glace reste congelée et prête à être consommée.
Choisir le bon conteneur
Le choix du bon contenant est très important pour garantir que la crème glacée reste froide comme elle doit l'être. Les gobelets en papier dotés d'une couche isolante sont parfaits pour servir des portions individuelles, surtout s'ils sont conçus pour résister à des températures glaciales. Les gobelets en papier à couvercle contribuent également à la conservation de la glace, car ils la protègent de l'air chaud qui pourrait la faire fondre. Pour les grandes quantités, les glacières isolées ou les sacs thermiques à parois épaisses sont les mieux adaptés, car ils ne fondent pas facilement et conservent la température souhaitée.
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Utiliser de la glace sèche pour un maximum de froid
La glace sèche est également préférée pour le transport des glaces, car elle est beaucoup plus froide que la glace normale. Si la crème glacée est emballée dans des récipients isolés, la glace sèche peut la maintenir à l'état congelé pendant plus longtemps, même dans des conditions chaudes. Toutefois, il est essentiel de faire preuve de prudence lors de l'utilisation de la glace sèche, car elle peut être dangereuse lorsqu'elle est inhalée, et il convient de porter des gants pour la manipuler.
Emballer la crème glacée au fond de la glacière
L'emplacement est important pour le stockage des glaces dans une glacière. L'air froid tombe au fond de la glacière et, par conséquent, le fait de placer la glace au fond la maintiendra dans la partie la plus fraîche de la glacière. Cette stratégie réduit le temps pendant lequel la glace est exposée à l'air plus chaud du haut de la glacière et maintient ainsi sa basse température.
Pour obtenir un refroidissement maximal, placez la crème glacée dans un cercle de blocs de glace ou de glace sèche. Cette disposition garantit que l'air froid entoure la glace de tous les côtés, ce qui minimise les risques de fonte. N'oubliez pas de recouvrir le dessus de la glacière d'une feuille d'aluminium ou d'une couverture thermique pour que l'air froid reste enfermé dans la glacière.
Utiliser des sacs de congélation isolés pour une protection supplémentaire
Pour plus de sécurité, en particulier lorsque la voiture est en transit pour une courte période, envisagez d'utiliser des sacs de congélation isolés. Ces sacs sont fabriqués de telle manière qu'ils renvoient l'air froid dans le récipient et peuvent être très utiles lors du transport de la glace sur de courtes distances, par exemple du supermarché à la maison. Ils constituent une barrière supplémentaire qui peut s'avérer très utile pour préserver l'état congelé de la glace.
Les sacs de congélation isothermes sont très pratiques à utiliser et peuvent être transportés, ce qui les rend idéaux pour tous ceux qui souhaitent transporter leurs glaces dans une glacière pour un pique-nique ou un court voyage. Accompagnez-les de blocs réfrigérants ou de glace carbonique pour un résultat encore meilleur, afin de vous assurer que votre glace reste congelée jusqu'au moment de la consommer.
Ajouter du sel gemme à la glace
L'un des secrets les plus efficaces, mais aussi les moins connus, du maintien de l'état congelé de la glace pendant le transport est l'utilisation de sel gemme. Le sel gemme réduit le point de congélation de l'eau et, par conséquent, la glace fond à une température plus basse et, ce faisant, elle absorbe la chaleur de l'environnement. Cette méthode permet de préserver les basses températures nécessaires pour maintenir l'état congelé de la crème glacée pendant une plus longue période.
Il suffit de répandre du sel gemme sur la glace de votre glacière pour rendre l'environnement plus froid. Cette technique est particulièrement utile lorsqu'elle est combinée à de la glace normale, car elle améliore la capacité de la glace à maintenir une température basse autour de la crème glacée. Il s'agit d'une méthode simple et peu coûteuse pour augmenter l'efficacité de votre glacière sans avoir recours à d'autres composants onéreux.
Utiliser des poches de gel comme alternative à la glace
Les packs de gel sont un excellent substitut à la glace si vous ne voulez pas vous soucier du désordre lié à la fonte de la glace. Ces packs sont remplis d'un gel qui reste congelé plus longtemps que la glace à base d'eau et ne forment pas de flaques lorsqu'ils fondent. Les packs de gel sont également réutilisables, ce qui les rend économiques, en particulier lorsque vous transportez fréquemment des glaces.
Si vous utilisez des packs de gel, il est conseillé de les positionner de manière à permettre une répartition égale du froid dans le bac à glace. Ils sont également capables de maintenir des températures basses pendant une longue période, ce qui les rend appropriés pour les occasions où vous souhaitez utiliser une glacière pour conserver des glaces pendant plusieurs heures. Pour plus de commodité, les packs de gel existent en différentes tailles pour s'adapter à n'importe quelle glacière ou sac isotherme.
Éviter de surcharger la glacière
On pourrait penser que plus il y a d'espace dans la glacière, moins la glace risque de fondre, mais ce n'est pas le cas. Lorsqu'une glacière est trop remplie, l'air froid n'a plus assez de place pour circuler, ce qui entraîne des températures plus élevées et une mauvaise réfrigération. La meilleure solution consiste à remplir la glacière avec des blocs réfrigérants ou de la glace, tout en laissant un peu d'espace pour que l'air circule, mais pas trop pour que la température ne fluctue pas.
Pour que la glacière soit la plus efficace possible, les récipients de crème glacée doivent être bien placés dans la glacière, mais ne doivent pas être surchargés. Cet équilibre permet à l'air froid de circuler dans la glacière tout en garantissant une température constante. Il faut également tenir compte de l'emplacement des articles : les gros blocs de glace ou la glace sèche doivent être placés en bas, les glaces au milieu et les petits blocs de froid sur le dessus.
Stocker dans la partie la plus froide du véhicule
La position de la glacière à l'intérieur de la voiture peut également affecter la capacité de la glacière à congeler la glace. Le coffre est généralement l'endroit le plus frais de la plupart des véhicules, car il n'est pas exposé à la lumière du soleil ni à la source de chaleur de la voiture. En effet, lorsque vous rangez votre glacière dans le coffre, vous minimisez les risques d'exposer votre glace à des températures plus élevées.
Ne placez pas la glacière près des fenêtres ou sur des sièges susceptibles d'entrer en contact avec la lumière directe du soleil ou la chaleur. Lorsque vous transportez des glaces par une journée ensoleillée, il est conseillé de placer d'autres isolants tels que des couvertures ou des feuilles réfléchissantes sur la glacière. Cette méthode permet à la glace de rester congelée jusqu'à ce que vous arriviez à l'endroit désiré.
Méthodes vertes pour conserver la glace au froid

L'utilisation de méthodes écologiques pour maintenir la température de la glace est à la fois respectueuse de l'environnement et efficace. Tout d'abord, remplacez les gobelets et couvercles jetables par des gobelets et couvercles fabriqués à partir de matériaux biodégradables tels que les fibres végétales. Ces gobelets offrent non seulement une bonne isolation, mais ont également une empreinte environnementale moindre par rapport aux gobelets en plastique ou en mousse conventionnels. Pour améliorer l'efficacité des gobelets à refroidir la glace, il est recommandé de les congeler avant d'y mettre la glace, afin qu'ils soient aussi froids que possible. Cette approche permet de conserver la glace plus longtemps et constitue une solution respectueuse de l'environnement.
Lors du transport ou du stockage de la crème glacée, il convient d'utiliser des glacières respectueuses de l'environnement et fabriquées à partir de matériaux recyclés, tels que le plastique recyclé ou la laine. Dans la glacière, utilisez des blocs de glace réutilisables ou congelez de l'eau dans des récipients en acier inoxydable ou en verre pour obtenir des sources de froid qui dureront longtemps sans avoir à jeter les blocs de glace. En utilisant des gobelets en papier biodégradables pour la crème glacée et des méthodes de refroidissement réutilisables, vous pouvez vous assurer que votre crème glacée reste froide et savoureuse tout en respectant l'environnement.
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Comment transporter la crème glacée ?

Pour expédier de la crème glacée avec succès, il est important de la préparer de manière à ce qu'elle reste congelée et qu'elle ait la bonne texture. Tout d'abord, emballez la crème glacée dans une glacière ou un sac thermique solide et bien isolé. Il est recommandé d'utiliser de la glace carbonique, qui permet de maintenir la température en dessous du point de congélation. Si vous ne disposez pas de glace carbonique, vous pouvez utiliser des blocs de glace en gel ou de la glace normale, mais il est conseillé d'envelopper la crème glacée dans d'autres matériaux isolants, tels que des serviettes, afin d'éviter tout contact direct avec la glace, ce qui entraînerait une congélation irrégulière. Placez les blocs de glace ou la glace sèche au fond et sur les côtés de la glacière et placez la crème glacée au milieu, entourée des blocs de glace.
Lors du transport, ne placez pas la glacière dans le coffre de la voiture ou à la lumière directe du soleil, mais dans l'habitacle de la voiture, avec le système de climatisation en marche. N'ouvrez pas la glacière, sauf s'il est nécessaire de réduire le nombre de changements de température. Si vous devez transporter des denrées périssables sur une longue distance, il est conseillé d'ajouter de la glace ou de la neige carbonique en cours de route pour garantir que les aliments restent froids. En suivant ces étapes, vous serez en mesure de vous assurer que la crème glacée arrive à l'endroit prévu dans les meilleures conditions pour être consommée.
Éviter les erreurs courantes lors du transport des glaces
- La glacière surchargée : Bien qu'il puisse sembler logique de tasser la glacière le plus possible, cela peut entraver la circulation de l'air froid et, par conséquent, le processus de refroidissement et de fonte n'est pas efficace. N'oubliez pas de laisser de l'espace pour la circulation de l'air, ce qui contribuera à une bonne circulation de l'air.
- Utilisation du mauvais type de glace : La glace ordinaire peut ne pas suffire à maintenir la crème glacée congelée pendant une longue période. Toutefois, la glace sèche ou les packs de gel sont préférables car ils sont plus froids et peuvent être utilisés plus longtemps sans fondre.
- Ne pas pré-réfrigérer la glacière : Il est également important de se rappeler qu'avant de charger la glace, la glacière doit être pré-réfrigérée. Placer de la glace ou des blocs réfrigérants dans une glacière chaude ne fera qu'accélérer la fonte de la glace et, par conséquent, réchauffer l'environnement à l'intérieur de la glacière.
- Exposition de la glacière à la lumière directe du soleil : En effet, la lumière directe du soleil peut facilement chauffer l'intérieur de la glacière. Ne laissez pas la température atteindre ce niveau en gardant la glacière à l'ombre ou recouverte d'une couverture.
- Utilisation de conteneurs non isolés : Tous les récipients ne sont pas identiques. Veillez à ce que vos glaces soient placées dans des récipients isolés, par exemple des gobelets en papier résistant au gel, afin qu'elles puissent rester froides plus longtemps.
- Ne pas fixer la glacière dans le véhicule : Si la glacière est déplacée pendant le transport, il y a un risque de fuite d'air et le refroidissement n'est donc pas uniforme. Veillez à ce que la glacière soit bien placée dans la zone la plus froide de la voiture afin d'éviter les fluctuations de température.
L'impact des différents types de crème glacée sur les taux de fonte
La teneur en matières grasses, l'incorporation d'air et les stabilisants font que les différents types de glaces fondent à des vitesses différentes. La connaissance de ces facteurs explique en grande partie pourquoi certaines glaces mettent plus de temps à fondre que d'autres.
Type de crème glacée | Ingrédients principaux | Teneur en matières grasses (%) | Taux de fusion | Notes |
Crème glacée de qualité supérieure | Forte teneur en crème, faible teneur en air, sucre, jaunes d'œuf | 14-20% | Lenteur | En raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa faible teneur en air, la crème glacée de qualité supérieure fond plus lentement et conserve une texture crémeuse à mesure qu'elle se ramollit. |
Crème glacée ordinaire | Crème, lait, sucre, jaunes d'œufs | 10-14% | Modéré | La crème glacée ordinaire a une teneur en matières grasses et une incorporation d'air équilibrées, ce qui entraîne une vitesse de fonte modérée. |
Glace légère | Produits laitiers allégés, substituts de sucre | 4-8% | Rapide | Une teneur en matières grasses plus faible et une incorporation d'air plus importante font fondre plus rapidement les glaces légères, ce qui entraîne souvent une perte de structure plus rapide. |
Gelato | Forte teneur en crème, moins d'air, plus de sucre | 4-8% | Très lent | Le gelato a une texture dense, avec moins d'air et plus de sucre, ce qui entraîne une fonte très lente et une consistance riche et crémeuse lorsqu'il se ramollit. |
Servir en douceur | Crème, lait, sucre, air | 3-6% | Très rapide | Le soft serve contient beaucoup d'air, ce qui le rend léger mais le fait fondre très rapidement, surtout lorsqu'il fait chaud. |
Yogourt glacé | Yogourt, lait, sucre, cultures vivantes | 0-4% | Rapide | La faible teneur en matières grasses et la forte incorporation d'air dans le yaourt glacé contribuent à une vitesse de fonte plus rapide que celle de la crème glacée traditionnelle. |
Sorbet/Sherbet | Eau, purée de fruits, sucre | 0% (sorbet), 1-2% (sorbet) | Modérée à rapide (en fonction de la teneur en sucre) | Le sorbet et le sorbet ne contiennent pas ou très peu de matières grasses, ce qui les fait fondre plus rapidement. La teneur élevée en sucre de certaines recettes peut ralentir légèrement la fonte. |
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Meilleures pratiques pour conserver les glaces congelées

- Emily (Home Baker, USA) : J'utilise toujours des bacs à glace en papier isolés avec des couvercles hermétiques pour que mes glaces maison restent froides plus longtemps. Les parois des bacs en papier sont épaisses, ce qui permet d'isoler la glace, tandis que les couvercles empêchent l'air de pénétrer dans les bacs, ce qui ralentit le processus de fonte, en particulier lorsque je transporte la glace lors d'événements ou de pique-niques.
- Liam (propriétaire du café, ROYAUME-UNI): "Pour les occasions où je dois transporter des glaces dans notre café en plein air, j'utilise des sacs thermiques pré-réfrigérés, des packs de glace en gel et de la glace sèche pour congeler les produits ; les packs de gel aident à maintenir la température tandis que la glace sèche veille à ce que tout soit en dessous du point de congélation. Les packs de gel aident à maintenir la température tandis que la glace sèche veille à ce que tout soit en dessous du point de congélation. Je répartis également la crème glacée en plus petites portions en utilisant des gobelets en papier à double paroi avec couvercle pour faciliter l'isolation et le service. "
- Sophie (organisatrice d'événements, Allemagne) : Pour les grands événements, j'utilise une glacière doublée d'une feuille d'aluminium pour réfléchir la chaleur et de la glace sèche au fond pour garder la glace froide, et chaque pot de glace est placé dans un bac en papier avec un couvercle pour réduire l'exposition à l'air chaud", dit-elle, ajoutant : "Cette méthode ne m'a jamais déçue, même pendant les événements d'été, et la glace reste congelée jusqu'au moment de la servir". "
- Oliver (blogueur culinaire, Canada) : Je mets la glace dans des bacs en papier isolés avec couvercle pour fournir une couche d'isolation supplémentaire et empêcher la glace de fondre trop rapidement, en particulier pendant les longues séances de photos, car la glace sèche maintient le tout à une température extrêmement basse.
- Isabella (mère de trois enfants, Italie) : Pendant l'été, lorsque nous sortons en famille, j'ai un secret pour empêcher la glace de fondre. Je mets la glace dans de petits récipients en plastique hermétiquement fermés et je les place au congélateur la veille du voyage, puis je les emballe dans une glacière avec suffisamment de packs de gel congelés. Les petites portions gèlent pendant la nuit et la couche supplémentaire d'isolation fournie par les packs de gel préserve tout.
Les solutions innovantes de Yoonpak pour l'emballage des crèmes glacées

En ce qui concerne le problème du maintien de la température à laquelle la crème glacée est transportée, Yoonpak dispose de certaines des technologies d'emballage les plus efficaces. Yoonpak a plus de 24 ans d'expérience et peut produire plus de 15 milliards d'unités par an de ces coupes de crème glacée personnalisées qui sont écologiques et durables. L'emballage est sans danger pour les aliments et biodégradable. Il est fabriqué à partir de matériaux végétaux combinés aux techniques d'enduction et d'impression les plus récentes.
Parmi les nombreux produits proposés par Yoonpak, l'un des plus remarquables est leur gobelets à glace en papier avec couvercles grossiste. Ces coupes sont conçues pour résister à la chaleur et au froid et elles ne se fissurent pas et ne fuient pas à des températures allant jusqu'à -40°C. Elles conviennent donc à tous ceux qui souhaitent transporter des glaces sur de longues distances ou les conserver longtemps. Elles conviennent donc à tous ceux qui souhaitent transporter des glaces sur de longues distances ou les conserver pendant longtemps. De plus, Yoonpak offre une grande flexibilité dans le choix des gobelets à glace avec couvercle et les entreprises peuvent commander des gobelets qui reflètent l'image de leur société. La combinaison de matériaux de haute qualité, d'une excellente isolation et d'options de personnalisation fait de Yoonpak un fournisseur de gobelets à glace de premier plan pour les entreprises du monde entier.
FAQ
Est-il sûr d'utiliser de la glace sèche pour maintenir la température froide de la crème glacée ?
Oui, la glace sèche peut être utilisée en toute sécurité, à condition d'être utilisée de manière appropriée. La glace sèche doit être manipulée avec des gants pour éviter les gelures et la glacière doit être correctement aérée pour éviter l'accumulation de dioxyde de carbone.
Pendant combien d'heures une crème glacée peut-elle rester congelée dans une glacière pendant le transport ?
Les glaces peuvent rester congelées pendant plusieurs heures dans une glacière, en fonction de la technique de refroidissement utilisée. En utilisant de la glace sèche, les glaces peuvent rester congelées pendant 24 heures, voire plus. Les packs de gel et la glace normale peuvent maintenir la glace au frais pendant une durée limitée de 4 à 6 heures.
À quelle température une glacière doit-elle se trouver pour que la glace reste congelée ?
La glacière doit être maintenue à une température ne dépassant pas -18°C (0°F) afin que la crème glacée reste congelée. Cette température peut être atteinte et maintenue à l'aide de glace sèche ou d'un nombre adéquat de packs de glace pendant le transport.