La restauration rapide est un type de cuisine produite en masse et destinée à la revente commerciale, qui met l'accent sur la "rapidité du service" plutôt que sur d'autres exigences liées à la science culinaire. La restauration rapide est née d'une stratégie de marketing visant à satisfaire le nombre croissant de navetteurs, de voyageurs et de salariés pressés qui ne pouvaient pas se permettre de rester assis et d'attendre.
Les repas précuits sont maintenus prêts à l'arrivée du client, ce qui réduit le temps d'attente à quelques secondes seulement. D'autres établissements de restauration rapide, en particulier ceux qui servent des hamburgers (McDonald's, Burger King, etc.), utilisent des ingrédients préparés en masse.
Un restaurant fast-food est qualifié de "restaurant à service rapideou QSR, dans le secteur. Les établissements de restauration rapide tels que McDonald's, KFC et Burger King sont les plus faciles à comprendre. En raison de sa commodité, la restauration rapide a la mainmise sur un large segment du secteur alimentaire américain. Nombreux sont ceux qui pensent qu'il s'agit d'un produit rapide et facile, et ils apprécient ces qualités dans leur nourriture.
L'industrie alimentaire est un secteur majeur de l'économie mondiale, représentant 10% de l'activité économique totale, selon la Banque mondiale.
Un marché en pleine expansion
La chaîne d'approvisionnement alimentaire, une activité en constante évolution, a connu une transition globale au cours des deux dernières années, les demandes des consommateurs ayant touché de nombreux aspects de l'industrie, notamment la faillite de nombreux restaurants et l'augmentation des ventes dans les supermarchés.
En raison de l'interdiction rapide et de la mondialisation, l'augmentation du nombre de restaurants devrait stimuler l'expansion du secteur de la restauration rapide. En outre, le marché se développe en raison d'une sensibilisation accrue des consommateurs à la santé et d'une demande de repas nutritifs et savoureux.
Le marché de la restauration rapide s'est considérablement développé en raison de l'accélération du rythme de vie de la population urbaine et de son besoin de disposer d'options alimentaires plus rapides et moins coûteuses. La restauration rapide est alimentée par une population sédentaire qui s'attend à ce que les repas soient livrés à domicile.
Ce marché est né de l'augmentation du revenu disponible et de la demande d'aliments pratiques et abordables. En outre, la prise de conscience des consommateurs en matière de santé et leur désir d'aliments nutritifs et savoureux propulsent l'industrie vers l'avant.
La restauration rapide génère environ $570 milliards de recettes dans le monde, soit plus que la valeur financière de la plupart des pays. Le secteur de la restauration rapide aux États-Unis augmente à un rythme annuel de 2,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,6 % prévu entre 2020 et 2027.
L'expansion du secteur des plats à emporter
La vente à emporter représente une part importante des tendances actuelles dans l'industrie de la restauration rapide. Les besoins en matière de ramassage et de vente à emporter sont de plus en plus importants. Les clients peuvent soit venir chercher leur repas à l'endroit où ils l'ont acheté en ligne, soit se le faire livrer par un livreur.
Pour les personnes pressées, ces solutions permettent de gagner beaucoup de temps. Avec la distanciation sociale, les consommateurs se rendent souvent en personne dans les restaurants pour récupérer une commande en ligne ou commander un plat à emporter.
Bien que de nombreux restaurants proposent désormais des plats à emporter, le nombre total de commandes a diminué et les clients se rendaient moins souvent dans ces établissements pendant la période de la COVID. L'augmentation de la demande s'accompagne d'une augmentation des temps d'attente, ce qui incite les clients à rechercher des choix avec des délais de livraison plus courts. Cela se traduit par une augmentation des visites croisées pour les déplacements en personne, en particulier lorsqu'un autre choix, moins encombré, se trouve à proximité.
Depuis le début des opérations de fermeture, la fréquentation des établissements de restauration rapide et décontractée a diminué respectivement de 45 % et de 67 %, mais elle augmente maintenant régulièrement grâce à l'expansion de l'activité de vente à emporter.
10 tendances de la restauration rapide à ne pas négliger
Le COVID-19 a eu une large influence sur les entreprises et l'économie, mais ses répercussions sur le secteur de la restauration ont été particulièrement difficiles. Les fast-foods ont légèrement mieux résisté à l'épidémie que les restaurants à service complet ou les restaurants haut de gamme.
Malgré ses nombreux obstacles, le secteur de la restauration rapide devrait croître à un rythme de plus de 10% chaque année jusqu'en 2027. Pour certains, manger dans un fast-food est un mode de vie, et ils le font plusieurs fois par semaine. Pour d'autres, il s'agit d'un événement récurrent. Il existe de nombreuses tendances fascinantes et intéressantes en matière de restauration rapide 2022, et ce pour toutes les formes de restauration rapide.
1. Plus d'options végétaliennes
En vous renseignant sur les dernières tendances en matière de restauration rapide, vous remarquerez que de plus en plus d'aliments sont vendus dans le commerce de détail. végétalien et les alternatives végétariennes font leur apparition sur les menus, et pas seulement dans les restaurants gastronomiques et les établissements végétariens. Le végétal fait son entrée dans la restauration rapide, de Burger King à Nando's.
Certains restaurants se sont associés à des start-ups comme Impossible Foods et Beyond Meat pour créer des hamburgers végétaliens exceptionnels. L'engouement a été suscité par la popularité de ces entreprises et le succès de leurs partenariats avec divers établissements de restauration rapide.
Par exemple, Carl's Jr., Burger King et Del Taco proposent des options végétaliennes dans leurs fast-foods à travers les États-Unis. Même KFC envisage d'ajouter des plats à base de plantes à son menu.
3. Mise à jour de l'équipement
L'efficacité énergétique est importante non seulement à la maison, mais aussi au bureau. De nombreux établissements de restauration rapide ajoutent des équipements intelligents pour économiser l'électricité. Certains restaurants ont examiné toutes les machines utilisées au cours du processus de fabrication pour déterminer où l'énergie peut être économisée, et cette tendance devrait se poursuivre en 2022.
Certains équipements sont expressément conçus pour préparer les repas plus rapidement, ce qui permet d'économiser de l'énergie et d'accroître l'efficacité opérationnelle. Certains appareils intègrent le WiFi pour aider les membres de l'équipe à communiquer plus efficacement. En d'autres termes, les appareils intelligents peuvent avoir un impact financier considérable.
3. Livraison de nourriture en ligne
Les livraisons ne sont pas vraiment une nouvelle mode. Pour répondre à la demande croissante des clients, plusieurs entreprises de restauration rapide, ainsi que des lieux de restauration décontractés et raffinés, ont commencé à mettre en œuvre la livraison avant le COVD. Malgré les commissions élevées, les services tiers tels que GrubHub, Uber Eats et DoorDash étaient les plus populaires, car ils amélioraient la visibilité tout en éliminant les tracas liés à la coordination des chauffeurs, au remboursement des frais kilométriques et aux ajustements du système de point de vente.
Selon une étude réalisée en juin 2021 par DoorDash, 43 % des clients choisissent les services de livraison internes. D'après le rapport, 39% des clients estiment qu'il est plus facile de commander directement à partir de l'application ou du site web du restaurant, et 30% préfèrent la familiarité de cette démarche.
Si les applications tierces allègent la charge de l'entreprise, une solution interne élimine les frais de commission élevés et vous permet de garder le contrôle sur les chauffeurs et les véhicules.
4. Emballage durable
Prendre de meilleures décisions en matière d'environnement est une décision commerciale qui profite à la fois à vous et à vos clients, et de plus en plus de personnes en prennent conscience en 2022. Par conséquent, au cours de l'année à venir, vous pouvez vous attendre à une augmentation de l'utilisation d'emballages durables. Il s'agit notamment de matériaux recyclables, de matériaux à base de plantes et biodégradables, et du remplacement continu des pailles en plastique.
De nombreux établissements de restauration rapide, tels que KFC, Burger King et Jolibee's, emploient des salariés. conteneur en papier pour hamburgers, boîte en papier pour friteset plateau papier pour hot-dogs des emballages plus respectueux de l'environnement.
5. Plus d'options de boissons
Dans les fast-foods, vous verrez souvent les mêmes boissons. Toutefois, cette situation a changé et continuera à changer à l'avenir. Certains restaurants, par exemple, servent de l'eau gazeuse et des boissons spéciales qui ne sont pas toujours facilement disponibles.
Lorsqu'on se rend à une soirée "happy hour" dans un restaurant décontracté, on s'attend généralement à ce que l'on boive une boisson alcoolisée. Cette situation est en train de changer, car de plus en plus de boissons non alcoolisées sont proposées pendant l'happy hour dans les restaurants décontractés.
6. Menu élargi pour les enfants
Dans les menus pour enfants, les clients s'attendent à trouver les mêmes types de plats. Compte tenu de l'augmentation du nombre de personnes intéressées par la cuisine végétale, les types d'aliments proposés dans les menus pour enfants évoluent. Il est largement admis que de nombreux enfants mangent les mêmes plats que leurs parents.
Si les fruits de mer sont disponibles sur le menu principal, ils peuvent désormais l'être sur le menu enfant. En ce qui concerne les menus pour enfants, les restaurateurs tentent quelque chose de différent. Les plats à base de plantes et les produits biologiques sont de plus en plus fréquents. Si la taille des portions reste inférieure à celle du menu principal, la variété des aliments augmentera dans les années à venir.
7. Menu plus sain
Les restaurants rapides ont commencé à ajouter différents types de beurre considérés comme des alternatives saines dans le cadre du mouvement visant à offrir des options d'alimentation saine. Certains restaurants, par exemple, remplacent certaines huiles litigieuses par du beurre de macadamia et du beurre de pois chiche.
Outre le fait de répondre aux besoins des consommateurs qui préfèrent ne pas consommer d'huiles saturées, il existe également un désir d'éliminer l'utilisation de l'huile de palme. L'utilisation de divers édulcorants est également discutable en raison d'informations contradictoires sur leur sécurité. C'est pour cette raison que les édulcorants sains font leur apparition sur le marché et devraient devenir un phénomène de mode dans la restauration rapide.
La patate douce, le fruit du moine, la noix de coco et la grenade sont quelques-uns des édulcorants qui remplacent le sucre et le miel.
8. Autocommande
L'aspect pratique contribue au succès du concept de restauration rapide. Certains établissements de restauration rapide mettent en place des solutions d'auto-commande afin de répondre aux attentes des clients. Il s'agit notamment de la possibilité de passer des commandes de nourriture en ligne pour un retrait immédiat.
Une autre possibilité consiste à utiliser des panneaux de menu numériques sur place qui permettent de commander soi-même. L'expérience globale est plus rapide lorsque cette technologie est utilisée, et il n'y a généralement pas de longues files d'attente. Une armoire de retrait, qui permet aux clients de payer leur repas à distance et de le retirer dans une armoire d'un restaurant rapide en saisissant un code, est une option encore plus complexe.
9. Cuisine fantôme
L'une des dernières tendances de la restauration rapide en 2022 est la croissance des cuisines fantômes. Ces installations, souvent connues sous le nom d'économats ou de cuisines hors établissement, permettent de préparer et de cuisiner les commandes de livraison de plusieurs restaurants en dehors de leur emplacement respectif.
Les installations aident chacun de ces sites à réduire les coûts des services publics, à ajouter des équipements supplémentaires, à réorganiser l'espace et à embaucher du personnel supplémentaire. Un petit restaurant indépendant qui n'a qu'un seul établissement peut ne pas être en mesure de financer un établissement satellite, mais une société de restauration ou d'hôtellerie peut le faire.
Le modèle de la cuisine fantôme, par exemple, serait avantageux pour un groupe ayant plusieurs concepts de restauration rapide dans la même zone, car il permet d'intégrer le processus de livraison dans un espace commun sans avoir à dépenser de l'argent supplémentaire pour rénover des sites distincts.
10. Options de paiement multiples
Nous avons tous discuté de l'introduction d'applications de paiement en 2021, mais il s'agit d'une tendance rapide qui continuera à se développer au cours de l'année à venir. Bien sûr, cette tendance n'est pas nouvelle. En réalité, dans les années 2010, certains restaurants, comme Starbucks et Chipotle, ont commencé à proposer des options de paiement mobile.
À mesure que les concepts de livraison et de livraison à domicile prennent le pas sur les modèles traditionnels de vente au comptoir et de vente au volant, de plus en plus de restaurants QSR et FSR devront s'adapter à de nombreuses solutions de paiement rapide, ce qui constituera la prochaine étape de leur évolution. Commencez à vous renseigner sur les applications de paiement à intégrer si un établissement de restauration rapide n'accepte pas les paiements mobiles.
Il est également essentiel de disposer d'une variété de solutions adaptées aux différents types de consommateurs mobiles. Comme,
- Apple Pay n'est disponible que sur les appareils iOS.
- Samsung Pay est disponible sur un nombre limité de téléphones Android et Samsung.
- Google Pay est disponible sur les appareils iOS et Android.
Conclusion
Tous ces phénomènes constituent les tendances actuelles de la restauration rapide. La restauration rapide continuera sans aucun doute à jouer un rôle important dans le paysage culturel. En intégrant les tendances susmentionnées, les restaurateurs répondent aux attentes des clients, notamment en termes d'efficacité et d'alimentation plus respectueuse de la santé.
Étant donné que la consommation de fast-food est souvent associée à une mauvaise santé, certaines des améliorations à venir contribueront à redorer l'image du secteur. Bien que la restauration rapide ne soit pas destinée à être consommée tous les jours de la semaine, les ajustements en cours offriront davantage d'options aux clients réguliers.
Si vous êtes à la recherche d'options d'emballage durables, de quantités en vrac et d'options personnalisées, vous pouvez contacter YoonPak.
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