Perché il gelato si scioglie durante il trasporto?
Il gelato si scioglie durante il trasporto soprattutto a causa del calore e dell'assenza di una catena del freddo adeguata. Il gelato è un prodotto molto sensibile agli sbalzi di temperatura e durante il trasporto è probabile che la struttura congelata del prodotto venga alterata. Se il gelato non è ben isolato o refrigerato, il calore dell'ambiente penetra e scioglie il gelato. Inoltre, se il gelato non è confezionato con un numero sufficiente di confezioni fredde o di ghiaccio secco o se il contenitore di conservazione viene aperto frequentemente, è impossibile mantenere la temperatura fredda necessaria a mantenere il gelato solido e quindi si scioglie.
Come mantenere il gelato freddo senza farlo sciogliere?

Mantenere la temperatura del gelato e assicurarsi che non si sciolga durante la conservazione o il trasporto è un fattore cruciale. La scelta del metodo giusto vi aiuterà a far sì che il vostro gelato rimanga congelato e pronto per il consumo.
Scegliere il contenitore giusto
La scelta del contenitore giusto è molto importante per garantire che il gelato rimanga freddo come deve essere. I bicchieri di carta con uno strato isolante sono perfetti per servire porzioni individuali, soprattutto se sono realizzati per resistere alle temperature di congelamento. I bicchieri di carta con coperchio aiutano anche a conservare il gelato, poiché lo proteggono dall'aria calda che potrebbe scioglierlo. Per quantità maggiori, le borse frigo isolate o le borse termiche con pareti spesse sono le migliori da usare, perché non si sciolgono facilmente e mantengono la temperatura richiesta.
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Usate il ghiaccio secco per ottenere la massima freddezza
Il ghiaccio secco è preferito anche per il trasporto dei gelati, poiché è molto più freddo del ghiaccio normale. Se il gelato è confezionato in contenitori isolati, il ghiaccio secco può mantenere il gelato in uno stato congelato per un tempo più lungo, anche in condizioni di caldo. Tuttavia, è fondamentale essere sicuri quando si usa il ghiaccio secco, poiché può essere pericoloso se inalato, e bisogna indossare dei guanti quando lo si maneggia.
Confezionare il gelato sul fondo della borsa termica
La posizione è importante quando si conserva il gelato in una borsa termica. L'aria fredda scende verso il fondo della borsa termica e quindi, posizionando il gelato sul fondo, lo si manterrà nella parte più fredda della borsa. Questa strategia riduce la quantità di tempo in cui il gelato è esposto all'aria più calda nella parte superiore del refrigeratore e quindi mantiene la sua bassa temperatura.
Per ottenere il massimo del freddo, posizionate il gelato in un cerchio di ghiaccio o di ghiaccio secco. Questa disposizione fa sì che l'aria fredda circondi il gelato da tutti i lati, riducendo così al minimo le possibilità di scioglimento. Non dimenticate di coprire anche la parte superiore della borsa frigo con fogli di alluminio o coperte termiche per mantenere l'aria fredda al suo interno.
Utilizzate sacchetti isolanti per congelatori per una maggiore protezione
Per un'ulteriore salvaguardia, soprattutto quando l'auto è in transito per un breve periodo, considerate l'utilizzo di sacchetti isolanti per il congelamento. Questi sacchetti sono realizzati in modo tale da riflettere l'aria fredda all'interno del contenitore e possono essere molto utili quando si trasporta il gelato su brevi distanze, ad esempio dal supermercato a casa. Forniscono una barriera aggiuntiva che può essere molto utile per preservare lo stato di congelamento del gelato.
I sacchetti isolanti per il congelamento sono molto comodi da usare e possono essere portati in giro, il che li rende ideali per chi vuole portare il proprio gelato in una borsa termica per un picnic o un breve viaggio. Per ottenere risultati ancora migliori, è possibile accompagnarli con pacchetti di ghiaccio o ghiaccio secco, per assicurarsi che il gelato rimanga congelato fino al momento di consumarlo.
Aggiungere sale grosso al ghiaccio
Uno dei segreti più efficaci, ma meno conosciuti, per mantenere lo stato di congelamento del gelato durante il trasporto è l'uso del salgemma. Il salgemma riduce il punto di congelamento dell'acqua e, di conseguenza, il ghiaccio si scioglie a una temperatura più bassa, sottraendo calore all'ambiente circostante. Questo metodo contribuisce a preservare le basse temperature necessarie per mantenere più a lungo lo stato di congelamento del gelato.
Basta spargere del sale grosso sul ghiaccio della borsa frigo per rendere l'ambiente più freddo. Questa tecnica è particolarmente utile se abbinata al ghiaccio normale, in quanto migliora la capacità del ghiaccio di mantenere una bassa temperatura intorno al gelato. È un metodo semplice ed economico per aumentare l'efficienza del vostro refrigeratore senza dover ricorrere ad altri componenti costosi.
Usate gli impacchi di gel come alternativa al ghiaccio
Gli impacchi di gel sono un ottimo sostituto del ghiaccio e se non si vuole avere a che fare con il disordine che deriva dallo scioglimento del ghiaccio. Queste confezioni sono riempite con un gel che dura più a lungo allo stato congelato rispetto al ghiaccio a base d'acqua e non creano pozzanghere quando si sciolgono. Le confezioni di gel sono anche riutilizzabili e questo le rende economiche, soprattutto quando si trasporta spesso il gelato.
Nel caso in cui si utilizzino le confezioni di gel, è consigliabile posizionarle in modo da consentire una distribuzione uniforme del freddo nel contenitore del gelato. Sono inoltre in grado di mantenere le basse temperature per lungo tempo, il che li rende adatti alle occasioni in cui si desidera utilizzare una borsa frigo per conservare il gelato per diverse ore. Per rendere il tutto ancora più pratico, le confezioni di gel sono disponibili in diverse dimensioni per adattarsi a qualsiasi borsa termica o borsa isolante.
Evitare di riempire troppo la borsa frigo
Si potrebbe pensare che più spazio si lascia nella borsa frigo, meno possibilità ci sono che il gelato si sciolga, ma non è così. Quando una borsa termica è troppo piena, non c'è abbastanza spazio per far circolare l'aria fredda e questo porta a temperature più calde e a un raffreddamento insufficiente. La soluzione migliore è quella di riempire la borsa frigo con pacchetti freddi o ghiaccio, lasciando però un po' di spazio per far circolare l'aria, ma non troppo da far fluttuare la temperatura.
Affinché il dispenser sia efficace, i contenitori dei gelati devono essere ben inseriti nel dispenser, ma non sovraffollati. Questo equilibrio consente all'aria fredda di circolare all'interno della borsa termica, garantendo al tempo stesso una temperatura costante. Inoltre, è necessario posizionare gli oggetti: le confezioni di ghiaccio più grandi o il ghiaccio secco devono essere collocati in basso, il gelato al centro e le confezioni di freddo più piccole in alto.
Conservare nella parte più fredda del veicolo
Anche la posizione della borsa termica all'interno dell'auto può influire sulla capacità della stessa di congelare il gelato. Il bagagliaio è di solito la parte più fredda della maggior parte dei veicoli, poiché non è esposto alla luce del sole e alle fonti di calore dell'auto. Quando si ripone la borsa frigo nel bagagliaio, infatti, si riduce al minimo la possibilità di esporre il gelato a temperature più elevate.
Non mettete la borsa termica vicino alle finestre o su sedili che possono entrare in contatto con la luce diretta del sole o con il calore. Quando si trasporta il gelato in una giornata di sole, è consigliabile mettere sopra la borsa termica altri isolanti come coperte o teli riflettenti. Questo metodo consente al gelato di rimanere congelato fino al luogo desiderato.
Metodi ecologici per mantenere il gelato freddo

L'utilizzo di metodi ecologici per mantenere la temperatura del gelato è ecologico ed efficiente. Innanzitutto, sostituite i bicchieri e i coperchi usa e getta con quelli realizzati con materiali biodegradabili come le fibre vegetali. Queste coppette non solo offrono un buon isolamento, ma hanno anche una minore impronta ambientale rispetto alle tradizionali coppette di plastica o schiuma. Per aumentare l'efficienza delle coppette nel raffreddare il gelato, si consiglia di congelarle prima di metterci il gelato, in modo da renderle il più fredde possibile. Questo approccio aiuta a mantenere il gelato congelato per un periodo più lungo e rappresenta una soluzione ecologica.
Quando si trasporta o si conserva il gelato, si dovrebbero usare borse frigo ecologiche e realizzate con materiali riciclati come plastica o lana riciclata. Nella borsa frigo, utilizzare confezioni di ghiaccio riutilizzabili o congelare l'acqua in contenitori di acciaio inossidabile o di vetro per avere fonti di freddo che durino a lungo senza dover smaltire le confezioni di ghiaccio. Utilizzando bicchieri di carta biodegradabili per il gelato e metodi di raffreddamento riutilizzabili, potete assicurarvi che il vostro gelato rimanga freddo e gustoso nel rispetto dell'ambiente.
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Come trasportare il gelato?

Per spedire il gelato con successo, è importante prepararlo in modo che si mantenga congelato e abbia la giusta consistenza. Per prima cosa, confezionare il gelato in una borsa termica o in una borsa termica robusta e ben isolata. Si consiglia di utilizzare ghiaccio secco, in quanto sarà in grado di mantenere la temperatura al di sotto del punto di congelamento. Se il ghiaccio secco non è disponibile, si possono usare pacchetti di ghiaccio in gel o ghiaccio normale, ma è consigliabile avvolgere il gelato in altri materiali isolanti come asciugamani per evitare il contatto diretto con il ghiaccio, che porterebbe a un congelamento non uniforme. Sistemare le confezioni di ghiaccio o il ghiaccio secco sul fondo e sui lati della borsa termica e mettere il gelato al centro circondato dalle confezioni fredde.
Durante il trasporto, non collocare il dispenser nel bagagliaio dell'auto o alla luce diretta del sole, ma nell'abitacolo dell'auto con l'impianto di climatizzazione acceso. Non aprite la borsa termica a meno che non sia necessario ridurre il numero di cambi di temperatura. Se dovete trasportare gli alimenti deperibili su lunghe distanze, è consigliabile aggiungere altro ghiaccio o ghiaccio secco durante il tragitto per garantire che gli alimenti rimangano freddi. Seguendo questi accorgimenti, potrete assicurarvi che il gelato arrivi nel luogo previsto nelle migliori condizioni per essere consumato.
Evitare gli errori più comuni nel trasporto del gelato
- Sovraimballaggio della borsa frigo: Anche se può sembrare sensato imballare la borsa termica il più vicino possibile, questo può ostacolare la circolazione dell'aria fredda e, di conseguenza, il processo di raffreddamento e fusione non è efficace. Ricordate di lasciare un po' di spazio per la circolazione dell'aria, in modo da favorire la corretta circolazione dell'aria.
- Utilizzo del tipo di ghiaccio sbagliato: Il ghiaccio normale potrebbe non essere sufficiente per mantenere il gelato congelato a lungo. Tuttavia, il ghiaccio secco o le confezioni di gel sono preferibili perché sono più fredde e possono essere utilizzate per un periodo di tempo più lungo senza sciogliersi.
- Non pre-raffreddare il refrigeratore: È inoltre importante ricordare che prima di caricare il gelato, la borsa termica deve essere pre-raffreddata. Se si inserisce del ghiaccio o dei pacchetti di ghiaccio in una borsa termica calda, il ghiaccio si scioglierà più rapidamente e l'ambiente all'interno della borsa sarà più caldo.
- Esporre il refrigeratore alla luce diretta del sole: Questo perché la luce diretta del sole può facilmente riscaldare l'interno della borsa termica. Per evitare che la temperatura salga a questo livello, tenete la borsa termica all'ombra o coperta con una coperta.
- Utilizzo di contenitori non isolati: Non tutti i contenitori sono uguali. Assicuratevi che il gelato sia messo in contenitori isolati, ad esempio bicchieri di carta resistenti al gelo, in modo che possa rimanere freddo più a lungo.
- Non fissare il refrigeratore nel veicolo: Se il radiatore viene spostato durante il trasporto, è possibile che si verifichino perdite d'aria e quindi il raffreddamento non è uniforme. Assicurarsi che il radiatore sia ben posizionato nella zona più fresca dell'auto per evitare fluttuazioni di temperatura.
L'impatto di diversi tipi di gelato sul tasso di fusione
Il contenuto di grassi, l'incorporazione di aria e gli stabilizzatori fanno sì che i diversi tipi di gelato si sciolgano a velocità diverse. La conoscenza di questi fattori spiega perché alcuni gelati impiegano più tempo a sciogliersi rispetto ad altri.
Tipo di gelato | Ingredienti principali | Contenuto di grassi (%) | Tasso di fusione | Note |
Gelato Premium | Alto contenuto di panna, poca aria, zucchero, tuorli d'uovo | 14-20% | Lento | Grazie all'alto contenuto di grassi e al basso contenuto di aria, il gelato premium si scioglie più lentamente, mantenendo una consistenza cremosa mentre si ammorbidisce. |
Gelato normale | Panna, latte, zucchero, tuorli d'uovo | 10-14% | Moderato | Il gelato normale ha un contenuto equilibrato di grassi e incorporazione di aria, che porta a un tasso di fusione moderato. |
Gelato leggero | Latticini a ridotto contenuto di grassi, sostituti dello zucchero | 4-8% | Veloce | Un minore contenuto di grassi e una maggiore incorporazione di aria fanno sì che i gelati leggeri si sciolgano più velocemente, portando spesso a una più rapida perdita di struttura. |
Gelato | Alto contenuto di panna, meno aria, più zucchero | 4-8% | Molto lento | Il gelato ha una consistenza densa, con meno aria e più zucchero, che determina una velocità di fusione molto lenta e una consistenza ricca e cremosa quando si ammorbidisce. |
Servizio morbido | Panna, latte, zucchero, aria | 3-6% | Molto veloce | Il soft serve contiene molta aria, che lo rende leggero ma lo fa anche sciogliere molto rapidamente, soprattutto in condizioni di caldo. |
Yogurt congelato | Yogurt, latte, zucchero, fermenti lattici vivi | 0-4% | Veloce | Il basso contenuto di grassi e l'elevata incorporazione di aria nel frozen yogurt contribuiscono a una maggiore velocità di scioglimento rispetto al gelato tradizionale. |
Sorbetto/Sherbet | Acqua, purea di frutta, zucchero | 0% (sorbetto), 1-2% (sorbetto) | Da moderato a veloce (a seconda del contenuto di zucchero) | Il sorbetto e il sorbetto sono privi di grassi, o ne hanno pochi, e quindi si sciolgono più rapidamente. L'elevato contenuto di zucchero in alcune ricette può rallentare leggermente lo scioglimento. |
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Le migliori pratiche per mantenere il gelato congelato

- Emily (Home Baker, USA): Uso sempre vaschette di carta per gelati isolate con coperchi aderenti per garantire che il mio gelato fatto in casa rimanga freddo più a lungo. Le pareti delle vaschette di carta sono spesse e questo aiuta a isolare il gelato, mentre i coperchi impediscono all'aria di entrare nelle vaschette, rallentando così il processo di fusione, soprattutto quando trasporto il gelato a eventi o picnic.
- Liam (proprietario del caffè, REGNO UNITO): "Per le occasioni in cui devo trasportare il gelato al nostro bar all'aperto, uso borse termiche pre-raffreddate e confezioni di ghiaccio in gel e ghiaccio secco per congelare i prodotti; le confezioni di gel aiutano a mantenere la temperatura, mentre il ghiaccio secco assicura che tutto sia sotto zero. Inoltre, per isolare il gelato e servirlo più facilmente, uso bicchieri di carta a doppia parete con coperchio. "
- Sophie (organizzatrice di eventi, Germania): "Per i grandi eventi, uso una borsa termica foderata con fogli di alluminio per riflettere il calore e ghiaccio secco sul fondo per mantenere il gelato freddo, e ogni contenitore di gelato è posto in una vaschetta di carta con coperchio per ridurre l'esposizione all'aria calda", ha detto, aggiungendo: "Questo metodo non mi ha mai deluso, nemmeno durante gli eventi estivi, e il gelato rimane congelato fino al momento di servirlo". "
- Oliver (Food Blogger, Canada): Nella mia esperienza, il modo migliore è usare refrigeratori isolati e ghiaccio secco", "metto il gelato in vaschette di carta isolata con coperchio per fornire un ulteriore strato di isolamento e per evitare che il gelato si sciolga troppo rapidamente, soprattutto durante i lunghi servizi fotografici, il ghiaccio secco mantiene tutto a una temperatura estremamente bassa".
- Isabella (mamma di tre figli, Italia): In estate, ogni volta che usciamo per un evento familiare, ho un segreto per evitare che il gelato si sciolga. Metto il gelato in piccoli contenitori di plastica ben chiusi, li metto in freezer la sera prima della gita e poi li imbarco in una borsa frigo con una quantità sufficiente di gel gel. Le porzioni più piccole si congelano durante la notte e lo strato extra di isolamento fornito dalle confezioni di gel preserva tutto.
Soluzioni innovative per il confezionamento dei gelati di Yoonpak

Per quanto riguarda il problema del mantenimento della temperatura di trasporto del gelato, Yoonpak dispone di alcune delle tecnologie di confezionamento più efficaci. Yoonpak ha oltre 24 anni di esperienza ed è in grado di produrre oltre 15 miliardi di unità all'anno di coppette gelato personalizzate, ecologiche e resistenti. Le loro confezioni sono sicure per gli alimenti e biodegradabili e sono realizzate con materiali vegetali in combinazione con le più recenti tecniche di rivestimento e stampa.
Tra i numerosi prodotti offerti da Yoonpak, uno dei più notevoli è il suo bicchieri di carta per gelato con coperchi all'ingrosso. Queste coppette sono resistenti al calore e al freddo e non si rompono o perdono a temperature fino a -40°C. Questo le rende adatte a chiunque voglia trasportare il gelato su lunghe distanze o voglia conservarlo a lungo. Inoltre, Yoonpak offre flessibilità nella scelta delle coppe gelato con coperchio e le aziende possono ordinare coppe che riflettono l'immagine della loro azienda. La combinazione di materiali di alta qualità, eccellente isolamento e possibilità di personalizzazione fa di Yoonpak un fornitore leader di coppe gelato per le aziende di tutto il mondo.
Domande frequenti
È sicuro usare il ghiaccio secco per mantenere la temperatura fredda del gelato?
Sì, l'uso del ghiaccio secco è sicuro, a condizione che venga utilizzato in modo appropriato. Il ghiaccio secco deve essere maneggiato con i guanti per evitare il congelamento e il refrigeratore deve essere adeguatamente aerato per evitare l'accumulo di anidride carbonica.
Per quante ore è possibile mantenere il gelato congelato in una borsa termica durante il trasporto?
Il gelato può rimanere congelato per diverse ore in un refrigeratore, a seconda della tecnica di raffreddamento utilizzata. Utilizzando il ghiaccio secco, il gelato può rimanere congelato per 24 ore o anche più. Gli impacchi di gel e il ghiaccio normale possono mantenere il gelato fresco per un tempo limitato di 4-6 ore.
A che temperatura deve essere il refrigeratore per mantenere il gelato congelato?
Il refrigeratore deve essere mantenuto a una temperatura non superiore a -18°C (0°F) per mantenere il gelato congelato. Questa temperatura può essere raggiunta e mantenuta utilizzando ghiaccio secco o un numero adeguato di pacchetti di ghiaccio durante il processo di trasporto.