Il fast food è un tipo di cucina di massa destinata alla rivendita commerciale, con un'attenzione particolare alla "velocità del servizio" rispetto ad altri requisiti legati alla scienza culinaria. Il fast food è stato creato come strategia di marketing per soddisfare il crescente numero di pendolari, viaggiatori e lavoratori salariati che non potevano permettersi di stare seduti ad aspettare.
I pasti precotti vengono mantenuti pronti per l'arrivo del cliente, riducendo i tempi di attesa a pochi secondi. Altri fast-food, in particolare quelli che servono hamburger (McDonald's, Burger King e così via), si affidano a ingredienti preconfezionati prodotti in serie.
Un ristorante fast-food viene definito "ristorante a servizio rapidoo QSR, nel settore. I fast food come McDonald's, KFC e Burger King sono i più facili da comprendere. Grazie alla loro convenienza, i fast food hanno conquistato un'ampia fetta del settore alimentare americano. Molti pensano che sia facile e veloce e apprezzano queste qualità nel cibo.
Secondo la Banca Mondiale, l'industria alimentare è uno dei principali settori dell'economia mondiale e rappresenta il 10% dell'attività economica totale.
Il mercato in crescita
La catena di approvvigionamento alimentare, un'attività in continua evoluzione, ha assistito a una transizione globale negli ultimi due anni, poiché le richieste dei consumatori hanno toccato molti aspetti del settore, tra cui il fallimento di molti ristoranti e l'aumento delle vendite nei supermercati.
A causa del rapido proibizionismo e della globalizzazione, si prevede che l'aumento del numero di punti di ristoro guiderà l'espansione del settore dei fast-food. Inoltre, il mercato sta crescendo a causa dell'aumento della consapevolezza della salute dei clienti e della richiesta di pasti nutrienti e saporiti.
Il mercato dei fast food è cresciuto in modo significativo con l'aumento dei ritmi di vita della popolazione urbana e con la necessità di opzioni alimentari più rapide e meno costose. Il fast food è alimentato da una popolazione sedentaria che si aspetta che i pasti vengano consegnati a domicilio.
Questo mercato è nato in seguito all'aumento del reddito disponibile e alla richiesta di alimenti comodi e convenienti. Inoltre, la crescente consapevolezza della salute dei consumatori e il desiderio di alimenti nutrienti e saporiti stanno spingendo il settore in avanti.
I fast food generano circa $570 miliardi di fatturato a livello globale, un valore superiore a quello della maggior parte dei Paesi. Il settore dei fast food negli Stati Uniti sta aumentando a un tasso annuo del 2,4%, con un tasso di crescita annuale composto del 4,6% previsto dal 2020 al 2027.
L'espansione del business del take-out
Il take-out è una parte molto importante delle tendenze attuali dell'industria del fast food. L'esigenza di attività di ritiro e asporto è in aumento. I clienti possono ritirare il cibo nel luogo in cui lo hanno acquistato online o farselo consegnare da un addetto alle consegne.
Per le persone che vanno di fretta, queste soluzioni consentono di risparmiare molto tempo. Con la distanza sociale, i consumatori si recano spesso di persona al ristorante per ritirare un ordine online o per ordinare da asporto.
Nonostante il fatto che molti ristoranti ora offrano il servizio di pick-up e take-out, il numero totale di ordini è diminuito e le persone si sono recate in questi locali meno frequentemente durante il COVID. Con l'aumento della domanda, sono aumentati anche i tempi di attesa, spingendo i clienti a cercare scelte con tempi di consegna più rapidi. Ciò significa un maggior numero di visite incrociate per gli spostamenti di persona, soprattutto quando un'altra scelta meno affollata è vicina.
Dall'inizio delle operazioni di chiusura, il traffico pedonale nei fast food e nei ristoranti occasionali era diminuito rispettivamente del 45% e del 67%, mentre ora è in costante crescita grazie all'espansione dell'attività di Take-out.
10 tendenze del fast-food da non trascurare
La COVID-19 ha avuto un'ampia influenza sulle imprese e sull'economia, ma le sue ripercussioni sul settore della ristorazione sono state particolarmente difficili. Durante l'epidemia, i fast-food hanno registrato risultati leggermente migliori rispetto ai ristoranti a servizio completo o ai locali di lusso.
Nonostante i numerosi ostacoli, si prevede che il settore della ristorazione veloce crescerà a un ritmo di oltre 10% all'anno fino al 2027. Mangiare in un fast-food è uno stile di vita per alcune persone, che lo fanno più volte alla settimana. Per altri, invece, è un evento ricorrente. Le tendenze del fast food sono numerose, affascinanti e interessanti e riguardano tutte le forme di ristorazione veloce.
1. Più opzioni vegane
Man mano che si scoprono le ultime tendenze del fast food, si noterà che più vegano e le alternative vegetariane stanno facendo la loro comparsa nei menu, e non solo nei ristoranti più raffinati e nei locali dedicati ai vegetariani. L'alimentazione a base vegetale sta facendo breccia nel settore dei fast food, da Burger King a Nando's.
Alcuni ristoranti si sono uniti a startup come Impossible Foods e Beyond Meat per creare eccezionali hamburger vegani. L'entusiasmo è stato scatenato dalla popolarità di queste aziende e dal successo delle loro collaborazioni con vari fast-food.
Ad esempio, i negozi Carl's Jr., Burger King e Del Taco in tutti gli Stati Uniti offrono opzioni di fast food vegano. Persino KFC sta valutando la possibilità di aggiungere al proprio menu opzioni a base vegetale.
3. Attrezzature aggiornate
L'efficienza energetica è importante non solo in casa ma anche in ufficio. Numerosi fast-food stanno aggiungendo apparecchiature intelligenti per risparmiare elettricità. Alcuni ristoranti hanno esaminato tutti i macchinari utilizzati durante il processo di produzione per determinare dove è possibile risparmiare energia, e si prevede che questa tendenza continui nel 2022.
Ci sono apparecchiature costruite appositamente per preparare i pasti più velocemente, risparmiando energia e aumentando l'efficienza operativa. Alcuni apparecchi sono dotati di WiFi integrato per aiutare i membri del team a comunicare in modo più efficace. In poche parole, gli elettrodomestici intelligenti possono avere un notevole impatto finanziario.
3. Consegna di cibo online
Le consegne non sono esattamente una nuova moda. Per far fronte all'aumento della domanda da parte dei clienti, diversi fast food, così come ristoranti casual e raffinati, hanno iniziato a implementare le consegne prima della COVD. Nonostante i prezzi elevati delle commissioni, i servizi di terze parti come GrubHub, Uber Eats e DoorDash sono stati la scelta più popolare, in quanto hanno migliorato l'esposizione eliminando il problema del coordinamento degli autisti, del rimborso chilometrico e della regolazione del sistema POS.
Secondo uno studio di DoorDash del giugno 2021, il 43% dei clienti sceglie i servizi di consegna interni. Secondo il rapporto, 39% dei clienti ritengono che ordinare direttamente dall'app o dal sito web del ristorante sia più facile e 30% preferiscono la familiarità di questa scelta.
Sebbene le app di terze parti alleggeriscano in parte l'onere dell'azienda, una soluzione interna elimina le costose commissioni e consente di mantenere il controllo su autisti e veicoli.
4. Imballaggio sostenibile
Fare scelte migliori dal punto di vista ambientale è una decisione commerciale che va a vantaggio sia vostro che dei vostri clienti, e sempre più persone si stanno rendendo conto di questo nel 2022. Di conseguenza, nel corso del prossimo anno, ci si può aspettare un aumento dell'uso di imballaggi sostenibili. Ciò include materiali riciclabili, materiali a base vegetale e biodegradabili e la continua sostituzione delle cannucce di plastica.
Molti ristoranti fast-food, come KFC, Burger King e Jolibee's, impiegano contenitore di carta per hamburger, scatola di carta per patatine fritte, e vassoio di carta per hot dog come imballaggio più ecologico.
5. Più opzioni di bevande
Nei fast-food si vedono spesso le stesse bevande. Questo, tuttavia, è un aspetto che è cambiato e continuerà a cambiare in futuro. Alcuni ristoranti, ad esempio, servono acqua frizzante e bevande speciali che non sono sempre disponibili.
Come quando si va a un happy hour in un ristorante informale, di solito ci si aspetta di bere una bevanda alcolica. Questa situazione sta cambiando, poiché nei ristoranti informali vengono offerte più opzioni di bevande analcoliche durante l'happy hour.
6. Menu bambini ampliato
Nei menu per bambini, i clienti si aspettano sempre gli stessi tipi di piatti. Con l'aumento del numero di persone interessate alla cucina a base vegetale, i tipi di alimenti disponibili nei menu per bambini stanno cambiando. È opinione diffusa che molti bambini mangino gli stessi piatti dei loro genitori.
Se i frutti di mare sono disponibili nel menu principale, ora possono essere disponibili anche nel menu per bambini. Per quanto riguarda i menu per bambini, i ristoratori stanno provando qualcosa di diverso. Le opzioni a base vegetale e biologica saranno più diffuse. Anche se le dimensioni delle porzioni rimarranno più piccole rispetto al menu principale, la varietà degli alimenti aumenterà nei prossimi anni.
7. Menu più sano
I fast food hanno iniziato ad aggiungere diversi tipi di burro, considerati alternative salutari, nell'ambito del movimento per offrire opzioni alimentari sane. Alcuni ristoranti, ad esempio, sostituiscono il burro di macadamia e il burro di ceci ad alcuni oli controversi.
Oltre a soddisfare i clienti che preferiscono non consumare oli saturi, c'è anche il desiderio di eliminare l'uso dell'olio di palma. Anche l'uso di vari dolcificanti è discutibile a causa di informazioni contrastanti sulla loro sicurezza. È per questo motivo che i dolcificanti salutari si stanno facendo strada nel mercato e si prevede che diventeranno una moda nei fast food.
Patata dolce, frutto del monaco, cocco e melograno sono alcune delle alternative dolcificanti allo zucchero e al miele.
8. Auto-ordinazione
L'elemento della convenienza contribuisce al successo del concetto di fast-food. Per soddisfare le aspettative dei clienti, alcuni fast-food stanno implementando alternative di auto-ordinazione. Tra queste, la possibilità di effettuare ordini di cibo online per il ritiro immediato.
Un'altra possibilità è quella di utilizzare pannelli digitali per i menu in loco che consentano l'auto-ordinazione. L'intera esperienza è più veloce quando si utilizza questa tecnologia e di solito non ci sono lunghe code. Un'opzione ancora più complessa è rappresentata da un armadietto di prelievo, che consente ai clienti di pagare il pasto a distanza e poi di ritirarlo da un armadietto del fast-food inserendo un codice.
9. Cucina fantasma
Una delle ultime tendenze della ristorazione veloce nel 2022 è la crescita delle cucine fantasma. Queste installazioni, spesso conosciute come "commissari" o "cucine off-premise", consentono di preparare e cucinare gli ordini di consegna di diversi ristoranti lontano dalle rispettive sedi.
Le strutture aiutano ciascuna di esse a ridurre i costi delle utenze, ad aggiungere altre attrezzature, a riorganizzare gli spazi e ad assumere altro personale. Un piccolo ristorante indipendente con una sola sede potrebbe non essere in grado di finanziare una sede satellite, ma una società di ospitalità o di ristorazione potrebbe esserlo.
Il modello della cucina fantasma, ad esempio, sarebbe vantaggioso per un gruppo con molti fast food nella stessa area, perché integra il processo di consegna in uno spazio comune senza spendere ulteriori soldi per ristrutturare siti separati.
10. Opzioni di pagamento multiple
Abbiamo già parlato dell'introduzione di applicazioni di pagamento nel 2021, ma questa è una tendenza che continuerà a svilupparsi nel prossimo anno. Naturalmente non si tratta di una tendenza nuova. In realtà, negli anni 2010 alcuni ristoranti, come Starbucks e Chipotle, hanno iniziato a fornire opzioni di pagamento mobile.
Man mano che le consegne e i concetti di curbside superano i tradizionali modelli walk-in e drive-thru, un numero sempre maggiore di ristoranti QSR e FSR dovrà accogliere numerose soluzioni di pagamento rapido come prossimo passo nella loro evoluzione. Iniziate a studiare quali app di pagamento incorporare se un fast food non accetta pagamenti mobili.
È inoltre fondamentale disporre di una varietà di soluzioni che si adattino a diversi tipi di consumatori mobili. Come,
- Apple Pay è disponibile solo sui dispositivi iOS.
- Samsung Pay è disponibile su un numero limitato di telefoni Android e Samsung.
- Google Pay è disponibile sia su dispositivi iOS che Android.
Conclusione
Tutti questi fenomeni sono le tendenze attuali dell'industria del fast-food. Il settore dei fast-food continuerà senza dubbio a svolgere un ruolo importante nel panorama culturale. Incorporando le tendenze citate, i ristoratori rispondono alle aspettative dei clienti, soprattutto in termini di efficienza e di alimentazione più attenta alla salute.
Dato che il consumo di fast food è spesso collegato a problemi di salute, alcuni dei prossimi miglioramenti contribuiranno a migliorare l'immagine del settore. Anche se i fast food non sono fatti per essere consumati tutti i giorni della settimana, gli aggiustamenti in atto offriranno ai clienti abituali più opzioni.
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