2022년 패스트푸드 산업 동향: 꼭 알아야 할 모든 것

패스트푸드는 상업적 재판매를 목적으로 대량 생산되는 음식의 한 종류로, 다른 조리 과학적 요건보다 ‘서비스 속도’를 중시합니다. 패스트푸드는 시간을 내어 기다릴 여유가 없는, 바쁜 통근자, 여행객, 그리고 임금 노동자들의 수가 늘어남에 따라 이들의 수요를 충족시키기 위한 마케팅 전략으로 탄생했습니다. 

사전 조리된 음식은 손님이 도착할 때를 대비해 준비되어 있어, 대기 시간을 단 몇 초로 단축해 줍니다. 다른 패스트푸드점들, 특히 햄버거를 판매하는 곳(맥도날드, 버거킹 등)은 대량 생산된 미리 준비된 재료에 의존합니다. 

패스트푸드 식당은 “패스트푸드점,” 즉 QSR로 불리는 업계입니다. 맥도날드, KFC, 버거킹과 같은 패스트푸드점들이 가장 이해하기 쉽습니다. 편의성 덕분에 패스트푸드는 미국 식품 시장의 상당 부분을 차지하고 있습니다. 많은 사람들이 패스트푸드를 빠르고 간편한 음식으로 여기며, 음식에서 이러한 장점을 높이 평가합니다. 

세계은행에 따르면, 식품 산업은 세계 경제의 주요 부문으로, 전체 경제 활동의 10%를 차지하고 있다.

성장하는 시장 

끊임없이 변화하는 사업 분야인 식품 공급망은 지난 2년 동안 소비자 수요가 업계의 여러 측면에 영향을 미치면서 전 세계적인 변화를 겪었으며, 이로 인해 수많은 식당이 파산하는 한편 슈퍼마켓 매출은 증가하는 등 다양한 현상이 나타났습니다. 

급속한 도시화와 세계화로 인해 음식점 수가 증가할 것으로 예상되며, 이는 패스트푸드 부문의 성장을 견인할 것으로 전망됩니다. 또한, 소비자들의 건강에 대한 인식이 높아지고 영양가 높으면서도 맛있는 식사에 대한 수요가 증가함에 따라 시장이 성장하고 있습니다. 

도시 인구의 생활 리듬이 빨라짐에 따라 패스트푸드 시장은 크게 성장했으며, 더 빠르고 저렴한 식사 옵션에 대한 수요도 함께 증가했습니다. 패스트푸드 시장은 식사가 집으로 배달되기를 기대하는, 활동량이 적은 대중에 의해 주도되고 있습니다. 

이 시장은 가처분 소득의 증가와 편리하면서도 저렴한 식품에 대한 수요에 힘입어 성장했습니다. 또한, 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지고 영양가 높으면서도 맛있는 식품을 원하는 경향이 강해짐에 따라 이 산업은 더욱 성장하고 있습니다. 

패스트푸드 업계는 전 세계적으로 약 $570억의 매출을 올리고 있으며, 이는 대부분의 국가 전체 경제 규모보다 큰 수치다. 미국의 패스트푸드 시장은 연간 2.4%의 성장률을 보이고 있으며, 2020년부터 2027년까지 연평균 복합 성장률(CAGR)은 4.6%에 달할 것으로 예상된다.

성장하는 테이크아웃 사업

테이크아웃은 현재 패스트푸드 업계의 주요 트렌드 중 하나입니다. 픽업 및 테이크아웃 서비스에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 고객은 온라인으로 주문한 음식을 직접 매장에서 수령하거나, 배달 기사를 통해 집으로 배달받을 수 있습니다. 

바쁜 사람들에게는 이러한 서비스가 시간을 크게 절약해 줍니다. 사회적 거리두기가 시행되고 있는 상황에서, 소비자들은 종종 온라인으로 주문한 음식을 직접 수령하거나 테이크아웃을 하기 위해 식당을 방문합니다. 

현재 많은 식당에서 픽업 및 테이크아웃 서비스를 제공하고 있음에도 불구하고, 코로나19 기간 동안 총 주문 건수는 감소했고, 사람들의 식당 방문 빈도도 줄어들었습니다. 수요가 다시 증가함에 따라 대기 시간도 길어졌고, 이에 따라 고객들은 배달 시간이 더 짧은 대안을 찾게 되었습니다. 이는 특히 근처에 손님이 덜 붐비는 다른 식당이 있을 경우, 직접 방문하는 고객들이 식당을 교차 방문하는 현상이 더 많이 발생함을 의미합니다. 

봉쇄 조치가 시작된 이후 패스트푸드점과 캐주얼 다이닝 업소의 방문객 수는 각각 45%와 67% 감소했으나, 현재 테이크아웃 사업의 확대를 통해 꾸준히 증가하고 있다.

절대 놓쳐서는 안 될 10가지 패스트푸드 트렌드

코로나19는 기업과 경제 전반에 광범위한 영향을 미쳤으나, 특히 외식업계에 미친 여파는 더욱 심각했다. 팬데믹 기간 동안 패스트푸드점은 풀서비스 레스토랑이나 고급 식당에 비해 다소 나은 실적을 기록했다. 

수많은 장애물에도 불구하고, 패스트푸드 업계는 2027년까지 매년 10% 이상의 성장률을 기록할 것으로 전망됩니다. 어떤 사람들에게는 패스트푸드점에서 식사하는 것이 일상의 일부이며, 일주일에 여러 번 이용하기도 합니다. 다른 사람들에게는 가끔씩 하는 일입니다. 2022년에는 모든 종류의 패스트푸드와 관련하여 흥미롭고 재미있는 트렌드가 다수 나타나고 있습니다.

1. 더 다양한 비건 메뉴

최신 패스트푸드 트렌드에 대해 더 알아가다 보면, 점점 더 많은 비건 그리고 채식 메뉴 대안이 메뉴판에 등장하고 있는데, 이는 고급 레스토랑이나 채식 전문 식당에 국한된 현상이 아닙니다. 버거킹부터 난도스(Nando’s)에 이르기까지, 식물성 식품이 패스트푸드 업계에도 점차 자리 잡고 있습니다.

일부 레스토랑은 임파서블 푸드(Impossible Foods)나 비욘드 미트(Beyond Meat)와 같은 스타트업과 손잡고 뛰어난 비건 버거를 선보이고 있습니다. 이러한 기업들의 인기와 다양한 패스트푸드 체인점과의 성공적인 협업이 이러한 열풍을 불러일으켰습니다. 

예를 들어, 미국 전역의 칼스 주니어(Carl’s Jr.), 버거킹(Burger King), 델 타코(Del Taco) 매장에서는 비건 패스트푸드 메뉴를 제공하고 있습니다. 심지어 KFC도 메뉴에 식물성 메뉴를 추가하는 방안을 검토하고 있습니다.

3. 업데이트된 장비

에너지 효율은 가정뿐만 아니라 사무실에서도 중요합니다. 수많은 패스트푸드점들이 전력 절약을 위해 스마트 장비를 도입하고 있습니다. 일부 식당들은 제조 과정에서 사용되는 모든 기계를 면밀히 검토하여 에너지를 절약할 수 있는 부분을 파악했으며, 이러한 추세는 2022년에도 지속될 것으로 예상됩니다.

식사 준비 시간을 단축하고, 에너지를 절약하며, 운영 효율을 높이기 위해 특별히 제작된 장비들이 있습니다. 일부 가전제품에는 팀원들 간의 원활한 의사소통을 돕기 위해 Wi-Fi 기능이 내장되어 있습니다. 간단히 말해, 스마트 가전제품은 상당한 경제적 효과를 가져올 수 있습니다.

3. 온라인 음식 배달

배달 서비스가 딱히 새로운 유행은 아닙니다. 고객들의 수요 증가에 부응하기 위해, 여러 패스트푸드 업체는 물론 캐주얼 다이닝 및 고급 레스토랑들도 코로나19 이전부터 배달 서비스를 도입하기 시작했습니다. 높은 수수료에도 불구하고, GrubHub, Uber Eats, DoorDash와 같은 제3자 배달 플랫폼은 노출을 높여주는 동시에 배달 기사 관리, 주행 거리 보상, POS 시스템 조정 등의 번거로움을 덜어주기 때문에 가장 인기 있는 선택지였습니다.

DoorDash가 2021년 6월에 실시한 연구에 따르면, 고객의 43%가 해당 식당의 자체 배달 서비스를 선택한다. 이 보고서에 따르면, 고객의 39%는 식당 앱이나 웹사이트를 통해 직접 주문하는 것이 더 편리하다고 생각하며, 30%는 익숙한 방식이기 때문에 이를 선호한다고 한다. 

타사 앱을 활용하면 사업체의 부담을 어느 정도 덜어줄 수 있지만, 자체 솔루션을 도입하면 막대한 수수료 부담을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 운전자와 차량에 대한 관리 권한을 유지할 수 있습니다.

4. 지속 가능한 포장

더 나은 환경적 판단을 내리는 것은 귀사와 고객 모두에게 이익이 되는 경영적 결정이며, 2022년에는 이를 깨닫는 사람들이 점점 더 늘어나고 있습니다. 그 결과, 내년에는 지속 가능한 포장재의 사용이 증가할 것으로 예상됩니다. 여기에는 재활용 가능한 소재, 식물성 및 생분해성 소재, 그리고 플라스틱 빨대의 지속적인 대체가 포함됩니다. 

KFC, 버거킹, 졸리비 등 많은 패스트푸드점들이 버거용 종이 용기, 감자튀김 종이 상자, 그리고 핫도그 종이 접시 더 친환경적인 포장재로.

5. 더 다양한 음료 선택지

패스트푸드점에서는 대개 비슷한 음료들이 많이 눈에 띕니다. 하지만 이러한 상황은 이미 변화해 왔으며 앞으로도 계속 변해 나갈 것입니다. 예를 들어, 일부 식당에서는 평소 쉽게 구하기 힘든 탄산수나 특색 있는 음료를 제공하기도 합니다. 

캐주얼한 식당에서 해피 아워 행사에 참석하는 것과 마찬가지로, 보통은 술을 마실 것이라는 기대가 따르기 마련입니다. 하지만 캐주얼한 식당에서도 해피 아워 시간대에 무알코올 음료 메뉴가 점점 더 많이 제공되면서 이러한 관행이 바뀌고 있습니다.

6. 어린이 메뉴 확대

어린이 메뉴에 대해서는 고객들이 이제 늘 비슷한 종류의 요리가 나올 것이라고 기대하게 되었습니다. 식물성 식단에 관심을 갖는 사람들이 늘어남에 따라, 어린이 메뉴에 제공되는 음식의 종류도 변화하고 있습니다. 많은 어린이들이 부모와 같은 식사를 한다는 사실은 널리 인정되고 있습니다. 

메인 메뉴에 해산물이 포함되어 있다면, 이제 어린이 메뉴에서도 이를 맛볼 수 있게 될 것입니다. 어린이 메뉴와 관련해서는 식당 주인들이 새로운 시도를 하고 있습니다. 식물성 및 유기농 메뉴가 더욱 보편화될 전망입니다. 양은 메인 메뉴보다 적겠지만, 향후 몇 년 동안 메뉴의 다양성은 더욱 확대될 것입니다.

7. 더 건강한 메뉴

패스트푸드점들은 건강한 식단 옵션을 제공하려는 움직임의 일환으로, 건강한 대안으로 여겨지는 다양한 종류의 버터를 도입하기 시작했다. 예를 들어, 일부 식당에서는 논란이 되는 식용유 일부를 마카다미아 버터와 병아리콩 버터로 대체하고 있다. 

포화 지방 섭취를 꺼리는 고객들의 요구를 충족시키는 것 외에도, 팜유 사용을 없애고자 하는 움직임도 있습니다. 또한 다양한 감미료의 안전성에 대해 상반된 정보가 존재하기 때문에, 이들의 사용 여부에 대해서도 논란이 있습니다. 이러한 이유로 건강한 감미료들이 시장에 등장하고 있으며, 이는 패스트푸드 업계의 새로운 유행이 될 것으로 예상됩니다. 

고구마, 모과, 코코넛, 석류 등은 설탕과 꿀을 대체할 수 있는 감미료 중 일부입니다. 

8. 자기 정렬

편의성은 패스트푸드 개념의 성공에 기여하는 요소입니다. 일부 패스트푸드점에서는 고객의 기대에 부응하기 위해 셀프 주문 방식을 도입하고 있습니다. 여기에는 온라인으로 음식을 주문한 후 즉시 픽업할 수 있는 기능도 포함됩니다. 

또 다른 방법은 셀프 주문을 할 수 있는 디지털 현장 메뉴판을 도입하는 것입니다. 이 기술을 활용하면 전체적인 이용 과정이 더 빨라지며, 대개 긴 대기 줄이 생기지 않습니다. 고객이 원격으로 식사 대금을 결제한 후, 코드를 입력하여 패스트푸드점의 수령함에서 음식을 찾아갈 수 있게 해주는 ‘픽업 캐비닛’은 한층 더 정교한 옵션입니다.

9. 고스트 키친

2022년 패스트푸드 업계의 최신 트렌드 중 하나는 ‘고스트 키친’의 확산입니다. 흔히 ‘커미서리’나 ‘오프프레미스 키친’으로 불리는 이러한 시설을 통해 여러 식당의 배달 주문을 각 매장과는 별개의 장소에서 준비하고 조리할 수 있습니다. 

이러한 시설들은 각 지점이 공과금을 절감하고, 장비를 추가 도입하며, 공간을 재구성하고, 인력을 증원할 수 있도록 지원합니다. 지점이 단 한 곳뿐인 소규모 독립 식당은 분점 개설에 필요한 자금을 조달하기 어려울 수 있지만, 호텔·외식 기업이라면 이를 감당할 수 있을 것입니다. 

예를 들어, ‘고스트 키친’ 모델은 같은 지역에 여러 패스트푸드 매장을 운영하는 업체에 유리할 수 있는데, 이는 별도의 매장을 리모델링하는 데 추가 비용을 들이지 않고도 하나의 공동 공간에서 배달 과정을 통합할 수 있기 때문이다.

10. 다양한 결제 방법

우리 모두 2021년에 결제 앱 도입에 대해 논의한 바 있지만, 이는 내년에도 계속해서 발전해 나갈 패스트푸드 업계의 트렌드입니다. 물론, 이것이 새로운 경향은 아닙니다. 사실 2010년대부터 스타벅스나 치폴레와 같은 일부 식당에서는 모바일 결제 옵션을 제공하기 시작했습니다. 

배달 및 커브사이드 서비스가 기존의 매장 방문 및 드라이브스루 방식을 대체함에 따라, 더 많은 QSR 및 FSR 식당들이 진화의 다음 단계로 다양한 신속 결제 솔루션을 도입해야 할 것입니다. 만약 어떤 패스트푸드점이라도 모바일 결제를 지원하지 않는다면, 어떤 결제 앱을 도입할지 검토하기 시작해야 합니다. 

또한 다양한 유형의 모바일 사용자를 모두 아우를 수 있는 다양한 솔루션을 갖추는 것도 매우 중요합니다. 예를 들어, 

• Apple Pay는 iOS 기기에서만 이용할 수 있습니다.
• 삼성 페이는 일부 안드로이드 및 삼성 휴대폰에서 이용할 수 있습니다.
• Google Pay는 iOS 및 Android 기기 모두에서 사용할 수 있습니다.

결론

이러한 모든 현상은 패스트푸드 업계의 최신 트렌드입니다. 패스트푸드 업계는 앞으로도 문화적 풍경 속에서 의심할 여지 없이 중요한 역할을 계속해 나갈 것입니다. 식당 경영자들은 앞서 언급한 트렌드를 반영함으로써, 특히 효율성과 건강에 더 신경 쓰는 식습관 측면에서 고객의 기대에 부응하고 있습니다. 

패스트푸드 섭취가 종종 건강 악화와 연관되어 있다는 점을 감안할 때, 앞으로 도입될 개선 사항 중 일부는 이 업계의 이미지를 개선하는 데 도움이 될 것입니다. 패스트푸드를 매일 먹어야 하는 것은 아니지만, 현재 진행 중인 변화들은 단골 고객들에게 더 많은 선택지를 제공할 것입니다. 

지속 가능한 포장재를 대량으로 구매하거나 맞춤형 옵션을 찾고 계신다면, 다음을 이용하실 수 있습니다. YoonPak에게 연락하기.