Como abrir seu próprio negócio de food truck

Os apaixonados por gastronomia com espírito empreendedor talvez não tenham condições financeiras para abrir um restaurante físico, mas podem abrir um negócio de food truck. Um food truck é um veículo grande equipado com uma cozinha onde a comida pode ser preparada e servida. Os food trucks têm ganhado cada vez mais popularidade recentemente, à medida que o setor de restaurantes vem se transformando. 

Os food trucks têm uma vantagem em relação a outros modelos de restaurantes, pois, graças à sua mobilidade, podem atuar em mais locais com um investimento inicial menor. Eles estão se tornando cada vez mais populares, espalhando-se como fogo pelo país. 

Devido ao alto custo do aluguel de um espaço para restaurante, muitos empreendedores optam por abrir um food truck. No blog de hoje, vamos falar sobre como começar seu próprio negócio de food truck.

Pesquisa de mercado

Todos os food trucks de sucesso se baseiam em informações precisas e completas, pois elas oferecem muitos insights sobre clientes potenciais e atuais, a concorrência e o setor como um todo. Além disso, permitem que os fornecedores avaliem a viabilidade de sua ideia antes de investir esforços ou recursos.

Lembre-se de que o estudo do setor de food trucks fornecerá informações úteis que ajudarão a pessoa a:

• Reduza os riscos nos negócios.
• Ajudá-lo a elaborar a estratégia de negócios do seu food truck.
• Identificar os desafios atuais do setor de alimentação móvel.
• Identificar fontes de receita e oportunidades de vendas.

Fontes de informação para os mercados de food trucks

É preciso ter um conhecimento sólido dos fundamentos da pesquisa de mercado antes de abrir um negócio de comida de rua. Consultar os recursos do governo dos EUA a seguir é a maneira mais fácil de conseguir isso.

Felizmente, o governo dos EUA disponibiliza muitas informações sobre empresas, mercados e condições econômicas que podem ajudar na pesquisa de mercado. Essas fontes, que incluem indicadores econômicos, estatísticas de emprego, renda e lucros, entre outras, oferecem detalhes úteis sobre clientes em potencial e empresas concorrentes na região.

Recursos adicionais para pesquisa de mercado sobre food trucks

Informações de pesquisa sobre tendências de mercado no setor alimentício são coletadas e analisadas por diversas entidades terceirizadas. Utilize bancos de dados e pesquisas na Internet para obter informações sobre associações, grupos comerciais, revistas de negócios e institutos de culinária nas regiões onde está previsto operar um food truck.

Um estudo sobre o setor de food trucks

Sempre comece a pesquisa de mercado com uma análise minuciosa do comportamento do cliente e das tendências atuais do mercado. Antes de iniciar o negócio de food truck, o objetivo é ajudar a pessoa a compreender as dificuldades que o setor de fast food enfrenta atualmente e a identificar os segmentos de mercado mais promissores.

A pessoa terá que pensar consigo mesma:

• Qual é a situação atual do setor? O setor de food trucks sofreu alguma mudança em decorrência da busca por práticas mais sustentáveis?
• Quais conceitos de fast-food são bem-sucedidos e quais não são?
• Quais são as principais dificuldades que os operadores de food trucks enfrentam atualmente?
• Qual tipo de food truck — os que fazem parte de uma franquia ou os independentes — tem mais sucesso?
• Quais são os comportamentos e as expectativas habituais dos consumidores?
• Com que frequência as pessoas costumam pedir comida para viagem?
• Quais são os horários de pico e fora do pico?
• Qual é o limite típico de gastos por refeição e por cliente?
• Qual porcentagem da receita do food truck é gasta com alimentos e bebidas, respectivamente?

Avaliação das necessidades do mercado local

Antes de abrir um food truck, é necessário pesquisar o mercado local, assim que a pessoa tiver uma compreensão melhor do setor de food trucks. O objetivo é determinar o tamanho desse mercado e os locais mais promissores para abrir o negócio.

Em particular, reflita sobre estas questões.

• Qual é o potencial do fast-food neste bairro?
• Quais fatores demográficos — como idade, gênero, situação profissional, renda disponível etc. — parecem ser os mais comuns?
• Quais características notáveis do bairro terão impacto sobre o negócio (por exemplo, se ele fica próximo a uma rua de pedestres, um shopping center, um prédio de escritórios, uma estação ferroviária etc.)?

Analisando os concorrentes locais antes de lançar um food truck

O próximo passo é conhecer os restaurantes e supermercados próximos, onde se pretende estabelecer o negócio. Para abrir um food truck, procure adquirir os seguintes conhecimentos:

• Quantos restaurantes típicos e food trucks já se instalaram por aqui?
• Qual é a área geográfica que eles atendem?
• Que alimentos eles vendem?
• Eles fazem parte de uma rede de franquias ou são estabelecimentos independentes?
• Quanto custam?
• Quantas pessoas trabalham lá?
• Qual é o faturamento deles?

Uma vez coletadas essas informações, é possível determinar se o mercado é grande o suficiente para acomodar a entrada de um novo participante (por exemplo, um food truck). Além disso, a análise da concorrência ajudará a identificar áreas atraentes na região e dará uma ideia de quais propostas poderiam complementar o que os concorrentes já oferecem com sucesso.

Conceito

O fator mais importante ao abrir um food truck é garantir que o conceito seja um pouco original, para que se destaque da concorrência e faça com que os clientes não apenas passem por acaso, mas venham diretamente ao food truck para experimentar os pratos do cardápio diferenciado. Isso vale tanto para quem serve hambúrgueres quanto para quem serve pãezinhos bao.

A ideia deve ser original, se não inovadora. Dê um toque especial ao clássico combo de hambúrguer e batatas fritas, oferecendo, por exemplo, pães de hambúrguer sem glúten, anéis de cebola com receita secreta ou uma variedade de queijos à escolha.

Ao definir o conceito, a pessoa também precisa tomar uma decisão crucial: vai abrir seu próprio food truck independente ou vai se juntar a uma rede já estabelecida? Ao abrir um food truck independente, qualquer pessoa terá mais controle sobre o funcionamento do negócio e a oportunidade de experimentar o quanto quiser com o cardápio. 

Por outro lado, ao optarem por se juntar a uma rede de food trucks, eles podem contar com apoio operacional desde o início, além de uma reputação excelente de uma rede já consolidada e de uma rede de clientes fiéis.

Custo inicial

Os custos iniciais de abertura de um negócio de food truck dependem de vários fatores. Além disso, há despesas que são únicas e específicas de cada local.

A compra de um food truck, um sistema de ponto de venda (POS), a decoração de um food truck, o design de um site, materiais de escritório, publicidade e relações públicas, bem como quaisquer honorários profissionais, jurídicos ou de consultoria, são exemplos de despesas únicas de inicialização. Essa lista, embora não seja exaustiva, dá aos futuros empreendedores de food trucks uma ideia de alguns dos custos iniciais.

Além disso, há as despesas correntes, que incluem combustível, folha de pagamento, aluguel de equipamentos e processamento de pagamentos com cartão de crédito. Todo novo negócio de food truck também precisa obter as autorizações e licenças necessárias, que variam de acordo com o local.

Dependendo das circunstâncias específicas, o custo para abrir um negócio de food truck pode variar de $28.000 a $114.000 para que o empreendimento comece a funcionar. 

De acordo com [...], é preciso prever os seguintes gastos iniciais adicionais ao abrir um negócio de food truck, conforme Império dos Food Trucks:

Custo do seguro: De $2.000 a $4.000 por ano

Estoque inicial do produto: $1.000 a $2.000

Processamento de pagamentos: $200 a $1.000

Taxas do comissariado: $400 a $1.200

Licenças e autorizações: De um a quatro mil, de mil cento a cinco mil

Compre um food truck

Os tipos de licenças e autorizações necessárias variam de acordo com o tipo de veículo adquirido. Portanto, essa etapa geralmente ocorre paralelamente ao processo de obtenção das autorizações. Um food truck novo e feito sob medida pode custar até $300.000, enquanto o preço de um reboque usado varia a partir de $3.250.

Independentemente do orçamento, deve-se comprar o food truck da melhor qualidade possível. Adquirir um food truck de alta qualidade desde o início reduz a probabilidade de ter que arcar com despesas de reparos posteriormente. Para garantir que todos os requisitos sejam atendidos, procure um fabricante local de food trucks.

Certifique-se de que o caminhão esteja equipado com Peças em conformidade com a ADA, tais como:

• Os fornos e as geladeiras estão funcionando.
• Com pressão suficiente, há água quente e fria disponíveis.
• Estão disponíveis kits de primeiros socorros e extintores de incêndio a bordo.
• Os produtos alimentícios devem ser armazenados adequadamente.
• Instalação dos equipamentos necessários por profissionais. 

Onde comprar um food truck

Existem algumas opções de onde comprar um food truck. É possível adquirir um food truck usado diretamente de um vendedor em plataformas como o eBay ou o Craigslist, bem como pela internet. Ao comprar um food truck usado, normalmente é possível conseguir um veículo totalmente equipado por cerca de $50.000; no entanto, provavelmente será necessário repintar a parte externa e, talvez, reformar o interior para atender às necessidades da empresa.

É uma boa ideia recorrer a um serviço de custódia ao comprar um caminhão usado pela internet sem vê-lo antes. Quando o vendedor entrega o caminhão, o serviço de custódia retém o dinheiro em custódia e só o libera depois que o comprador aprova a compra. A título de exemplo, o eBay oferece uma opção de pagamento integrada do Escrow.com para proteger seus clientes e vendedores.

Um fabricante como a 800BuyCart também pode ser contatado diretamente caso queiram comprar um novo food truck. Seus modelos básicos custam a partir de cerca de $18.000. Também é possível encontrar veículos adequados para food trucks de montadoras conhecidas, como Ford, Nissan e Mercedes-Benz; para saber os preços e as opções disponíveis, será necessário entrar em contato com uma concessionária próxima. É preciso prever um orçamento a partir de $40.000 ao comprar um veículo novo de um fabricante de renome, além do custo dos equipamentos.

Construindo um food truck

Se a pessoa tiver recursos financeiros, food trucks feitos sob medida podem ajudar o negócio a se destacar da concorrência. Food trucks personalizados, projetados de acordo com requisitos específicos, são uma especialidade de empresas como a Prestige Food Trucks, a Cruising Kitchens e a Northwest Mobile Kitchens. Os custos de food trucks novos e especializados variam de $100.000 a $200.000. 

O fato de tudo ser novo em folha, feito sob medida e, muitas vezes, coberto pela garantia é, obviamente, uma vantagem. Não é preciso se preocupar com os hábitos de manutenção dos proprietários anteriores da caminhonete nem se as tubulações de combustível foram instaladas por profissionais.

Aluguel de um food truck

Considere alugar um food truck se você só opera seu negócio ocasionalmente ou tem um orçamento apertado. Empresas como a Mobi Munch e a RoadStoves, ambas sediadas em Los Angeles, alugam food trucks por mês. O aluguel é uma alternativa interessante se houver agentes especializados em food trucks na sua região, pois os contratos de aluguel costumam incluir diversos serviços de manutenção. 

Os clientes da RoadStoves, por exemplo, recebem estacionamento noturno gratuito para caminhões, uma licença sanitária e o uso de uma cozinha industrial como parte do contrato de locação do caminhão. Os contratos de locação de food trucks costumam custar entre $3.000 e $4.500 por mês.

Autorizações e licenças

É fundamental analisar os diversos locais que você está considerando para a instalação da sua empresa e levar em conta todas as licenças e leis pertinentes.

A seguir, apresentamos alguns pontos importantes a serem observados:

• Assim como qualquer outro restaurante da região, o normas regionais de segurança alimentar devem ser seguidas. 
• Licença de vendedor, que permite que a pessoa compre alimentos e equipamentos a preços de atacado sem pagar imposto sobre vendas, é algo que certas jurisdições exigem que os proprietários de food trucks solicitem.
• Pesquisa normas de estacionamento e zoneamento antes de abrir o negócio, pois pode haver limitações quanto aos locais onde é possível estacionar o veículo. Podem existir restrições de zoneamento que diferenciam entre usos comerciais e não comerciais, restrições de tempo de estacionamento ou restrições de proximidade em relação a estabelecimentos vizinhos. É possível obter orientação nos departamentos de trânsito locais e municipais.
• Placa do veículo: Como o negócio depende de um veículo para transporte, cada motorista deve possuir a documentação e o treinamento necessários. Para dirigir legalmente um food truck, pode ser necessária uma carteira de motorista profissional, dependendo do estado e do tamanho do veículo.
• Certificados de proteção contra incêndio: Provavelmente, você precisará passar por uma inspeção do Corpo de Bombeiros caso utilize o equipamento do caminhão para preparar alimentos. Cada estado tem requisitos diferentes para a obtenção de um certificado de segurança contra incêndio.
• Número de Identificação do Empregador (EIN): Se você pretende contratar funcionários, é necessário solicitar um EIN, que é um número de identificação fiscal federal emitido pela Receita Federal dos Estados Unidos (IRS) para identificar uma entidade empresarial. Com o EIN, você também pode abrir uma conta bancária empresarial e começar a construir o histórico de crédito da sua empresa.
• Autorizações e licenças comerciais: Assim como em qualquer negócio, para operar um food truck é necessário obter várias licenças, incluindo um registro de nome comercial (DBA) e uma autorização estadual para cobrança de imposto sobre vendas; ambas são baratas e fáceis de obter. Verifique as regras do seu estado de residência antes de constituir sua empresa. Experimente um serviço on-line como o LegalZoom para uma solução simples.
• Certificado sanitário: Cada estado possui regulamentações diferentes. Todas as licenças e autorizações a seguir devem ser obtidas antes de solicitar essa autorização geral, a fim de receber sua autorização sanitária definitiva. Os preços podem variar de algumas centenas de dólares a cerca de $1.000, dependendo do tamanho da sua empresa.
• Licença para uma cozinha móvel (ou unidade): Em alguns locais, é a agência municipal responsável pelos parques que emite essa autorização, e não o departamento de saúde, mas ela ainda inclui um aspecto relacionado à segurança alimentar. Para carrinhos de comida, quiosques, caminhonetes pequenas e caminhões que vendem exclusivamente alimentos pré-embalados e bebidas não perecíveis, várias comunidades oferecem faixas de preços mais baixas. Normalmente, os preços variam entre $300 e $500.
• Os funcionários devem possuir um certificado de manipulador de alimentos em algumas regiões, incluindo a Califórnia, onde isso é obrigatório para todos os funcionários do setor de serviços alimentícios. Esses cursos estão disponíveis para sua equipe por meio do ServSafe, nos códigos $15 a $18.
• Contrato de locação de uma cozinha comercial: Na maioria dos locais, é necessário assinar um contrato de locação com uma cozinha comercial certificada para obter as credenciais de prestação de serviços de alimentação do seu food truck. Em casos raros, os inspetores sanitários podem solicitar uma declaração assinada pelo proprietário da cozinha atestando que você é um locatário em situação regular. Os preços variam de acordo com os termos do seu contrato de locação.

Design e escolha do nome para food trucks 

O nome do seu food truck

Depois de ter uma ideia geral do seu conceito, você precisa escolher um nome para o seu negócio de comida. É fundamental escolher o nome certo para o food truck, pois ele servirá tanto como nome de usuário nas redes sociais quanto como logotipo e será inscrito no próprio food truck.

No entanto, aqui estão algumas dicas gerais para escolher o nome do seu food truck:

• Escolha um nome original, pois usar um nome já utilizado por um restaurante ou food truck pode constituir violação de marca registrada. Para verificar se o seu nome já está em uso, utilize a ferramenta gratuita de pesquisa na internet fornecida pelo Escritório de Patentes e Marcas Registradas dos Estados Unidos (USPTO).
• Certifique-se de que o nome seja descritivo. Isso permitirá que os clientes em potencial saibam o que esperar da comida, do tema e do conceito.
• Escolha um nome que seja marcante e fácil de pronunciar: isso é fundamental para food trucks, pois eles dependem fortemente da propaganda boca a boca para a maior parte de seus negócios. Uma boa regra geral para o nome de um food truck é que ele tenha no máximo quatro palavras. Evite nomes longos e ambíguos.
• Escolha um nome que acompanhe o crescimento da empresa: o nome da empresa deve ser divertido e fácil de lembrar, além de poder se adaptar à empresa caso sejam adicionados mais caminhões, novos itens ao cardápio ou seja inaugurado um restaurante convencional.

Crie um logotipo para um food truck

O logotipo da empresa é o elemento final para dar forma ao conceito do food truck. Para competir com outros food trucks, você precisará de algo que faça as pessoas pensarem em culinária de alta qualidade e que seja suficientemente atraente. 

O logotipo será utilizado em todas as campanhas publicitárias, bem como em cardápios, cartões de visita e redes sociais. Ele servirá de base para o design do caminhão e das roupas.

É importante que esse importante elemento de marketing esteja nas mãos de um designer profissional, já que um logotipo atraente pode influenciar significativamente a decisão dos clientes de se aproximarem do veículo ou simplesmente passarem direto por ele. Isso não vai custar uma fortuna.

Design de embalagens de alimentos 

Para servir alimentos e bebidas, os food trucks, mais do que os restaurantes, precisam recorrer a materiais recicláveis, descartáveis ou compostáveis recipientes e embalagens para alimentos. Em resumo, usar pratos, tigelas ou talheres reutilizáveis não é uma boa ideia. Cada food truck tem diversos requisitos quanto aos recipientes, embalagens de papel para food trucks também é muito popular para embalagens. 

Quanto espaço temos para armazenar os recipientes? Quais alimentos devem ser colocados nos recipientes? É necessário manter a temperatura dos alimentos por algum tempo? Deve ser impressa uma mensagem de marketing no recipiente? Qual é o orçamento destinado aos recipientes? Quando o gerente de um food truck procura um fornecedor para seus recipientes, todos esses fatores — e muitos outros — são levados em consideração.

Um bom fornecedor pode contribuir muito para ajudar uma cozinha móvel a aproveitar ao máximo seus recipientes. Ele dará sugestões sobre como servir a comida, quais tipos de recipientes são mais adequados para cada situação, como conservá-los, com que frequência fazer pedidos e orientações gerais sobre como otimizar essa área do negócio. Você pode entre em contato com a Yoonpak para embalagens de alimentos. 

Compra de equipamentos e materiais

Equipamentos para cozinhar e servir

É possível que a maior parte dos equipamentos essenciais já esteja disponível entre o caminhão e a cozinha comercial. No entanto, talvez seja necessário fazer essa compra se o cardápio exigir ingredientes especiais para o preparo, como fumaça de lenha, espeto giratório ou espetos de metal. Embora seja provável que se possa usar liquidificadores, pinças e espátulas em cozinhas comerciais, os suprimentos em uma área de cozinha comum podem ser limitados. 

Para guardar os alimentos preparados e transportá-los até o caminhão, provavelmente você vai precisar adquirir alguns equipamentos básicos, como um processador de alimentos, assadeiras e recipientes Cambro. Para evitar ter que carregar o processador de alimentos de um lado para outro, indo e voltando da cozinha industrial todos os dias, certifique-se de que o contrato de aluguel da cozinha industrial inclua um local de armazenamento seguro.

Para manter a comida quente ao ar livre, caso você preste serviços de bufê, também será necessário ter algumas mesas dobráveis confiáveis. A maioria dos pequenos equipamentos pode ser adquirida em uma loja de artigos para cozinha ou para restaurantes próxima. Até mesmo a conhecida rede de lojas Sur La Table oferece aos chefs um desconto de 10%. No entanto, grandes atacadistas como a Sysco também são locais onde é possível encontrar esses produtos. Toalhas de mesa são o único item de equipamento no qual não vale a pena investir. 

Preparação de alimentos

É hora de avaliar o produto depois que os requisitos técnicos forem definidos e o caminhão for escolhido.

Afinal, escolher que tipo de comida você vai preparar e vender, como esse processo vai funcionar, o que você vai precisar e como será o seu cardápio é um aspecto fundamental para aprender a abrir seu próprio negócio de food truck. Ao refletir sobre essas questões e tomar decisões, lembre-se de que um food truck tem espaço limitado, o que torna difícil preparar a comida dentro dele, ao contrário do que acontece ao abrir um restaurante com um local físico.

Portanto, deve-se avaliar se seria preferível que a empresa preparasse a comida com antecedência, antes de sair para o trabalho, ou se seria viável preparar tudo no local. Ao desenvolver as receitas, também é preciso garantir que os pratos do cardápio possam ser preparados repetidamente em grandes quantidades, tenham um sabor excelente em todas as ocasiões, sejam fáceis de servir e consumir e possam ser transportados sem problemas.

Funcionários

Ao abrir um food truck, é preciso montar uma equipe confiável. Dependendo das habilidades necessárias, será preciso contratar pessoal para funções na cozinha ou no atendimento ao cliente. No entanto, é fundamental estar ciente da possibilidade de ter que lidar com uma alta rotatividade e com o treinamento constante de novos funcionários, pois trabalhar em um food truck exige viagens frequentes e o trabalho em um espaço muito pequeno.

Ao abrir um food truck, também é preciso levar em conta serviços adicionais que são essenciais para o funcionamento eficiente do negócio, como a assistência de um contador para a contabilidade e um seguro profissional. Inclua essas despesas nas projeções orçamentárias.

Marketing

Será necessária uma estratégia de marketing sólida para divulgar o food truck e fidelizar os clientes. Há muitas possibilidades nesse sentido, como distribuir folhetos para as pessoas na rua, criar um site e perfis nas redes sociais, pagar pela instalação de um outdoor no centro da cidade ou fazer com que o food truck seja destacado em guias online da cidade e para turistas.

Reserve um tempo para testar diversas estratégias de marketing e concentre-se naquelas que se mostrarem mais eficazes. Os custos dessas ações variam, e algumas podem ser mais eficazes na captação de clientes do que outras.

Preços e sistema de PDV

Embora seja possível administrar o food truck usando uma gaveta de dinheiro e um método de pedidos em papel, vale a pena considerar investir em um sistema de ponto de venda para automatizar o processo. Com o sistema de ponto de venda para food trucks, será possível gerenciar pedidos, receber pagamentos (inclusive com cartão de crédito), controlar o estoque, criar programas de fidelidade e muito mais.

Na realidade, existem muitos sistemas de PDV disponíveis no mercado que foram criados especialmente para food trucks. Utilizar um desses sistemas permitirá que você gerencie tudo em um único lugar, otimize e acelere os processos de negócios e, por fim, ofereça um melhor atendimento ao cliente. Isso é fundamental para os food trucks, já que eles frequentemente enfrentam um grande fluxo de consumidores por algumas horas por dia, o que resulta em longas filas de clientes. Nessa situação, pode-se pensar em implementar um sistema de pré-pedidos para ajudar o food truck a lidar com esse tipo de aumento repentino na demanda.

Resumo das vendas diárias

Como os food trucks geralmente só são vistos em operação na hora do almoço, a maioria das pessoas tem uma ideia errada sobre o quanto é difícil administrar um negócio desse tipo. É preciso levar em conta como será o dia a dia, incluindo como você vai interagir com a equipe, onde estará todos os dias e quais dias exigirão mais tempo ou esforço do que outros. É possível aproveitar ao máximo o tempo e, idealmente, o negócio, planejando com antecedência, mesmo que seja apenas no início de cada semana.

Nesse sentido, também seria interessante analisar se o plano se limitará apenas a estacionar pela cidade ou se a pessoa pensará em participar de atividades do bairro ou até mesmo em abrir um serviço de bufê.

Conclusão

Esperamos que este blog ajude você a abrir seu próprio negócio de food truck. E sabe qual é a única coisa que já está resolvida? A seleção de opções de embalagens personalizadas para alimentos para o seu negócio. Você tem alguma ideia em mente para as embalagens dos seus alimentos? Ou quer usar apenas as melhores embalagens personalizadas para o seu food truck? Entre em contato com a YoonPak agora.