Tendências do setor de fast-food em 2022: tudo o que você precisa saber

O fast food é um tipo de culinária produzida em massa destinada à revenda comercial, com ênfase na “rapidez do atendimento” em detrimento de outros requisitos relacionados à ciência culinária. O fast food surgiu como uma estratégia de marketing para atender ao número crescente de pessoas que se deslocam diariamente para o trabalho, viajantes e assalariados que não tinham tempo para ficar sentados esperando. 

As refeições pré-cozidas são mantidas prontas para a chegada do cliente, reduzindo o tempo de espera a apenas alguns segundos. Outros restaurantes de fast-food, especialmente aqueles que servem hambúrgueres (McDonald’s, Burger King e assim por diante), utilizam ingredientes pré-preparados em produção em massa. 

Um restaurante de fast-food é conhecido como um “restaurante de serviço rápido”, ou QSR, no jargão do setor. Estabelecimentos de fast-food como o McDonald’s, o KFC e o Burger King são os mais fáceis de entender. Devido à sua conveniência, o fast-food domina um grande segmento do setor alimentício americano. Muitas pessoas o consideram rápido e prático, e valorizam essas qualidades na comida que consomem. 

A indústria alimentícia é um importante setor da economia mundial, representando 10% da atividade econômica total, de acordo com o Banco Mundial.

O mercado em expansão 

A cadeia de abastecimento alimentar, um setor em constante mudança, passou por uma transição global nos últimos dois anos, à medida que as demandas dos consumidores afetaram diversos aspectos do setor, incluindo a falência de muitos restaurantes e um aumento nas vendas dos supermercados. 

Devido à rápida urbanização e à globalização, prevê-se que o aumento do número de estabelecimentos de alimentação impulsione a expansão do setor de fast-food. Além disso, o mercado está crescendo devido à maior conscientização dos consumidores em relação à saúde e à demanda por refeições nutritivas e saborosas. 

O mercado de fast-food cresceu significativamente à medida que o ritmo de vida da população urbana se acelerou, assim como sua necessidade por opções alimentares mais rápidas e mais baratas. O fast-food é impulsionado por uma população sedentária que espera que as refeições sejam entregues em casa. 

Esse mercado surgiu como resultado do aumento da renda disponível e da demanda por alimentos práticos e acessíveis. Além disso, a crescente conscientização dos consumidores em relação à saúde e o desejo por alimentos nutritivos e saborosos estão impulsionando o setor. 

O setor de fast-food gera cerca de $570 bilhões em receita globalmente, o que representa mais do que o valor financeiro da maioria dos países. O setor de fast-food nos Estados Unidos está crescendo a uma taxa anual de 2,4%, com uma taxa de crescimento anual composta prevista de 4,6% para o período de 2020 a 2027.

O crescimento do setor de comida para viagem

A comida para viagem é uma parte muito importante das tendências atuais no setor de fast food. A demanda por serviços de retirada no local e entrega está aumentando. Os clientes podem retirar seus pedidos no local onde fizeram a compra online ou recebê-los em casa por meio de um entregador. 

Para quem está com pressa, essas soluções economizam muito tempo. Com as medidas de distanciamento social em vigor, os consumidores costumam ir pessoalmente aos restaurantes para retirar um pedido feito online ou pedir comida para viagem. 

Apesar de muitos restaurantes agora oferecerem retirada no local e entrega para viagem, o número total de pedidos diminuiu, e as pessoas passaram a frequentar esses estabelecimentos com menos frequência durante a pandemia da COVID. À medida que a demanda cresceu, o tempo de espera também aumentou, levando os clientes a buscar opções com prazos de entrega mais rápidos. Isso significa um aumento nas visitas cruzadas para idas presenciais, especialmente quando há outra opção mais vazia nas proximidades. 

Desde o início das medidas de confinamento, o fluxo de clientes em estabelecimentos de fast-food e de alimentação casual diminuiu 45% e 67%, respectivamente, mas agora vem crescendo de forma constante graças à expansão do serviço de entrega.

10 tendências do fast-food que você não pode deixar de notar

A COVID-19 teve um impacto abrangente nas empresas e na economia, mas suas repercussões no setor de serviços de alimentação têm sido particularmente difíceis. Os estabelecimentos de fast-food tiveram um desempenho ligeiramente melhor durante a epidemia do que os restaurantes com serviço completo ou os estabelecimentos de alta gastronomia. 

Apesar dos inúmeros obstáculos, prevê-se que o setor de restaurantes de fast-food cresça a uma taxa superior a 10% por ano até 2027. Para algumas pessoas, comer em um restaurante de fast-food é um estilo de vida, e elas fazem isso várias vezes por semana. Para outras, é uma prática recorrente. Existem inúmeras tendências fascinantes e interessantes para 2022 no que diz respeito a todas as formas de fast-food.

1. Mais opções veganas

À medida que você for conhecendo melhor as últimas tendências do fast food, vai perceber que cada vez mais vegano e alternativas vegetarianas estão aparecendo nos cardápios – e não apenas em restaurantes finos e estabelecimentos especializados em comida vegetariana. A alimentação à base de vegetais está ganhando espaço no setor de fast-food, do Burger King ao Nando’s.

Alguns restaurantes se uniram a startups como a Impossible Foods e a Beyond Meat para criar hambúrgueres veganos excepcionais. O entusiasmo foi despertado pela popularidade dessas empresas e pelo sucesso de suas parcerias com várias redes de fast-food. 

Por exemplo, as lojas da Carl’s Jr., Burger King e Del Taco em todo os EUA oferecem opções veganas de fast food. Até mesmo o KFC está pensando em incluir opções à base de vegetais em seu cardápio.

3. Equipamentos atualizados

A eficiência energética é importante não apenas em casa, mas também no escritório. Vários restaurantes de fast-food estão adotando equipamentos inteligentes para economizar energia elétrica. Alguns restaurantes analisaram todos os equipamentos utilizados durante o processo de produção para identificar onde é possível economizar energia, e espera-se que essa tendência continue em 2022.

Existem equipamentos projetados especificamente para preparar refeições mais rapidamente, economizando energia e aumentando a eficiência operacional. Alguns aparelhos possuem Wi-Fi integrado para ajudar os membros da equipe a se comunicarem de forma mais eficaz. Em resumo, os aparelhos inteligentes podem ter um impacto financeiro significativo.

3. Entrega de comida online

As entregas não são exatamente uma novidade. Para atender ao aumento da demanda dos clientes, várias redes de fast-food, bem como restaurantes casuais e de alta gastronomia, começaram a oferecer o serviço de entrega antes da pandemia da COVID-19. Apesar das altas taxas de comissão, serviços terceirizados como GrubHub, Uber Eats e DoorDash eram a opção mais popular, pois aumentavam a visibilidade da marca e eliminavam o incômodo de coordenar motoristas, reembolsar quilometragem e fazer ajustes no sistema de ponto de venda.

De acordo com um estudo realizado pela DoorDash em junho de 2021, 43% dos clientes optam por serviços de entrega próprios. Segundo o relatório, 39% dos clientes acreditam que fazer o pedido diretamente pelo aplicativo ou pelo site do restaurante é mais fácil, e 30% preferem a familiaridade dessa forma de fazer o pedido. 

Embora os aplicativos de terceiros aliviem parte da carga da empresa, uma solução interna elimina as altas comissões e permite que você mantenha o controle sobre os motoristas e os veículos.

4. Embalagens sustentáveis

Tomar decisões ambientais mais acertadas é uma escolha empresarial que beneficia tanto a você quanto aos seus clientes, e cada vez mais pessoas estão percebendo isso em 2022. Como resultado, ao longo do próximo ano, é de se esperar um aumento no uso de embalagens sustentáveis. Isso inclui materiais recicláveis, materiais de origem vegetal e biodegradáveis, além da substituição contínua dos canudos de plástico. 

Muitos restaurantes de fast-food, como o KFC, o Burger King e o Jolibee’s, estão empregando embalagem de papel para hambúrguer, caixa de papel para batatas fritas, e bandeja de papel para cachorro-quente como uma embalagem mais ecológica.

5. Mais opções de bebidas

Nos restaurantes de fast-food, você verá muitas bebidas semelhantes. Isso, no entanto, é algo que mudou e continuará mudando no futuro. Alguns restaurantes, por exemplo, servem água com gás e bebidas especiais que nem sempre estão disponíveis. 

Assim como quando se vai a um evento de happy hour em um restaurante informal, geralmente há a expectativa de que você beba uma bebida alcoólica. Isso está mudando, já que cada vez mais opções de bebidas não alcoólicas estão sendo oferecidas durante o happy hour em restaurantes informais.

6. Cardápio infantil ampliado

Nos cardápios infantis, os clientes já esperam encontrar os mesmos tipos de pratos. Diante do aumento no número de pessoas interessadas na culinária à base de vegetais, os tipos de alimentos disponíveis nos cardápios infantis estão mudando. É amplamente reconhecido que muitas crianças comem as mesmas refeições que seus pais. 

Se houver frutos do mar no cardápio principal, agora eles também podem estar disponíveis no cardápio infantil. Quando se trata de cardápios infantis, os donos de restaurantes estão tentando algo diferente. Opções à base de vegetais e orgânicas serão mais comuns. Embora o tamanho das porções continue menor do que no cardápio principal, a variedade de pratos aumentará nos próximos anos.

7. Cardápio mais saudável

Os restaurantes de fast-food começaram a incluir diferentes tipos de manteiga considerados alternativas saudáveis, como parte de uma iniciativa para oferecer opções alimentares saudáveis. Alguns restaurantes, por exemplo, substituem alguns dos óleos mais polêmicos por manteiga de macadâmia e manteiga de grão-de-bico. 

Além de atender aos clientes que preferem não consumir óleos saturados, há também o desejo de eliminar o uso do óleo de palma. O uso de diversos adoçantes também é controverso devido às informações conflitantes sobre sua segurança. É por essa razão que adoçantes saudáveis estão ganhando espaço no mercado e devem se tornar uma tendência no setor de fast-food. 

Batata-doce, fruta-monge, coco e romã são algumas das alternativas ao açúcar e ao mel como adoçantes. 

8. Auto-ordenação

O fator conveniência contribui para o sucesso do conceito de fast-food. Algumas redes de fast-food estão adotando alternativas de autoatendimento para atender às expectativas dos clientes. Isso inclui a possibilidade de fazer pedidos online para retirada imediata. 

Outra possibilidade é utilizar painéis digitais no local que permitam o autoatendimento. Toda a experiência se torna mais rápida quando essa tecnologia é utilizada, e geralmente não há longas filas. Um armário de retirada, que permite que os clientes paguem pela refeição remotamente e, em seguida, a retirem de um armário em um restaurante fast-food digitando um código, é uma opção ainda mais complexa.

9. Cozinha Fantasma

Uma das tendências mais recentes no setor de fast-food em 2022 é o crescimento das cozinhas-fantasma. Essas instalações, frequentemente conhecidas como cozinhas comissárias ou cozinhas externas, permitem que os pedidos para entrega de vários restaurantes sejam preparados e cozinhados fora de seus respectivos locais. 

Essas instalações ajudam cada um desses locais a reduzir os custos com serviços públicos, adquirir equipamentos adicionais, reorganizar o espaço e contratar pessoal extra. Um restaurante pequeno e independente, com apenas uma unidade, talvez não tenha condições de financiar uma unidade satélite, mas uma empresa do setor de hospitalidade ou de restaurantes pode ter essa capacidade. 

O modelo de cozinha fantasma, por exemplo, seria vantajoso para um grupo que possui várias marcas de fast-food na mesma região, pois integra o processo de entrega em um espaço comum, sem a necessidade de gastos adicionais com a reforma de locais separados.

10. Várias opções de pagamento

Todos nós já discutimos a adoção de aplicativos de pagamento em 2021, mas essa é uma tendência do setor de fast-food que continuará a se desenvolver no próximo ano. É claro que essa não é uma tendência nova. Na verdade, na década de 2010, alguns restaurantes, como o Starbucks e o Chipotle, começaram a oferecer opções de pagamento por celular. 

À medida que os conceitos de entrega e retirada na calçada ganham espaço em relação aos modelos tradicionais de atendimento no local e drive-thru, mais restaurantes de fast food (QSR) e de serviço completo (FSR) precisarão adotar diversas soluções de pagamento rápido como o próximo passo em sua evolução. Comece a pesquisar quais aplicativos de pagamento incorporar caso algum estabelecimento de fast food não aceite pagamentos por celular. 

Também é fundamental contar com uma variedade de soluções que atendam a diferentes tipos de usuários de dispositivos móveis. Por exemplo, 

• O Apple Pay está disponível apenas em dispositivos iOS.
• O Samsung Pay está disponível em um número limitado de aparelhos Android e Samsung.
• O Google Pay está disponível tanto em dispositivos iOS quanto em dispositivos Android.

Conclusão

Todos esses fenômenos representam as tendências atuais do setor de fast-food. O setor de fast-food, sem dúvida, continuará a desempenhar um papel importante no panorama cultural. Ao incorporar as tendências mencionadas, os donos de restaurantes estão atendendo às expectativas dos clientes, especialmente no que diz respeito à eficiência e a uma alimentação mais saudável. 

Como o consumo de fast-food costuma estar associado a problemas de saúde, algumas das melhorias que estão por vir ajudarão a melhorar a imagem do setor. Embora o fast-food não deva ser consumido todos os dias da semana, as mudanças que estão ocorrendo oferecerão mais opções aos clientes assíduos. 

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