Как открыть собственное предприятие по продаже еды из фургона

Любители еды, у которых пробудился предпринимательский дух, возможно, не смогут позволить себе открыть стационарный ресторан, но у них может получиться открыть бизнес с фургонами-кафе. Фургон-кафе — это большой автомобиль, оборудованный кухней, где можно готовить и подавать еду. В последнее время фургоны-кафе становятся всё более популярными на фоне изменений в ресторанной отрасли. 

Фудтраки имеют преимущество перед другими форматами ресторанов: благодаря своей мобильности они могут работать в большем количестве мест при меньших начальных вложениях. Они становятся всё более популярными и распространяются по стране с невероятной скоростью. 

Из-за высокой стоимости аренды помещения для ресторана многие предприниматели решают вместо этого открыть фургончик с едой. В сегодняшнем блоге мы поговорим о том, как открыть собственное дело по продаже еды из фургончика.

Исследование рынка

Успех любого фургона-кафе зависит от точной и полной информации, поскольку она позволяет получить обширные сведения о потенциальных и существующих клиентах, конкурентах и отрасли в целом. Кроме того, она дает поставщикам возможность оценить жизнеспособность своей идеи, прежде чем тратить на нее усилия или ресурсы.

Следует помнить, что изучение рынка фургонов-закусочных позволит получить полезную информацию, которая поможет человеку в следующем:

• Сведите к минимуму риски, связанные с ведением бизнеса.
• Поможем вам разработать стратегию развития вашего бизнеса по продаже еды из фургонов.
• Определить актуальные проблемы сектора мобильного общественного питания.
• Определить источники дохода и перспективы продаж.

Источники информации о рынках для ваших фургонов-закусочных

Прежде чем открывать мобильный бизнес по продаже еды, необходимо хорошо разбираться в основах маркетинговых исследований. Самый простой способ это сделать — ознакомиться со следующими ресурсами правительства США.

К счастью, правительство США предоставляет обширную информацию о компаниях, рынках и экономической ситуации, которая может помочь в проведении маркетинговых исследований. Эти источники, включающие экономические показатели, статистику занятости, данные о доходах и прибыли и многое другое, содержат полезные сведения о потенциальных клиентах и конкурирующих компаниях в данном регионе.

Дополнительные ресурсы для исследования рынка фургонов-закусочных

Информация об исследовании рыночных тенденций в пищевой промышленности собирается и анализируется множеством сторонних организаций. Воспользуйтесь базами данных и поиском в Интернете, чтобы получить информацию об ассоциациях, отраслевых объединениях, деловых изданиях и кулинарных институтах в тех регионах, где планируется вести деятельность с использованием фургона-ресторана.

Исследование сектора фургонов-закусочных

Исследование рынка всегда следует начинать с тщательного анализа поведения потребителей и актуальных рыночных тенденций. Перед тем как открыть бизнес по продаже еды из фургонов, необходимо помочь человеку понять, с какими трудностями в настоящее время сталкивается сектор быстрого питания, и выявить наиболее перспективные сегменты рынка.

Человеку придётся подумать про себя:

• Какова текущая ситуация в отрасли? Изменилась ли отрасль фургонов-закусочных в результате стремления к внедрению более экологичных методов ведения деятельности?
• Какие концепции фаст-фуда пользуются успехом, а какие — нет?
• С какими основными трудностями в настоящее время сталкиваются владельцы фургонов-закусочных?
• Какой тип фургонов с едой — франчайзинговые или независимые — пользуется большим успехом?
• Каковы типичные модели поведения и ожидания потребителей?
• Как часто люди обычно заказывают еду на вынос?
• Какие периоды времени относятся к пиковым и непиковым?
• Каков типичный лимит расходов на один прием пищи и на одного клиента?
• Какую долю от выручки фургона-кафе составляют расходы на продукты питания и напитки соответственно?

Оценка потребностей местного рынка

Прежде чем открыть фургончик с едой, необходимо изучить местный рынок, как только человек лучше разберётся в особенностях этой отрасли. Цель состоит в том, чтобы определить объём рынка и наиболее перспективные места для открытия бизнеса.

В частности, рассмотрите следующие вопросы.

• Какой потенциал имеет фаст-фуд в этом районе?
• Какие демографические факторы — такие как возраст, пол, статус занятости, располагаемый доход и т. д. — кажутся наиболее распространенными?
• Какие характерные особенности района окажут влияние на бизнес (например, находится ли он рядом с пешеходной улицей, торговым центром, офисным зданием, железнодорожной станцией и т. д.)?

Анализ местных конкурентов перед запуском фудтрака

Следующим шагом станет ознакомление с близлежащими заведениями общественного питания и продуктовыми магазинами, рядом с которыми планируется открыть свой фургончик. Чтобы открыть фургончик с едой, постарайтесь освоить следующие знания:

• Сколько типичных заведений общественного питания и фургонов с едой уже открылось поблизости?
• Какую географическую территорию они обслуживают?
• Какие продукты там продают?
• Они входят в сеть франшиз или являются независимыми предприятиями?
• Сколько они стоят?
• Сколько человек там работает?
• Каков их оборот?

После сбора этой информации можно определить, достаточно ли велик рынок, чтобы принять нового участника (например, фургончик с едой). Кроме того, анализ конкурентной среды поможет выявить перспективные районы в регионе и даст представление о том, какие концепции могли бы удачно дополнить то, что уже успешно предлагают конкуренты.

Концепция

Самым важным фактором при открытии фудтрака является обеспечение уникальности концепции, чтобы он мог выделиться на фоне конкурентов и чтобы клиенты не просто случайно наткнулись на него, а специально приходили к фудтраку, чтобы попробовать блюда из оригинального меню. Это актуально независимо от того, предлагаете ли вы гамбургеры или булочки «бао».

Концепция должна быть оригинальной, а то и вовсе инновационной. Придайте обычному набору из гамбургера и картошки фри изюминку, предложив, например, безглютеновые булочки для гамбургеров, луковые кольца по секретному рецепту или широкий выбор сыров на любой вкус.

Определяя концепцию, человек должен также принять одно важнейшее решение: открыть собственный независимый фургончик с едой или присоединиться к уже существующей сети? Открыв независимый фургончик с едой, любой сможет лучше контролировать его работу и получит возможность экспериментировать с меню сколько угодно. 

С другой стороны, присоединившись к сети фургонов с едой, они с самого начала получат операционную поддержку, а также смогут воспользоваться блестящей репутацией уже устоявшейся сети и сетью лояльных клиентов.

Стартовые затраты

Стартовые затраты на открытие бизнеса по продаже еды из фургона зависят от целого ряда факторов. Кроме того, существуют разовые расходы, которые зависят от конкретного места расположения.

Покупка фургона-кафе, а система точки продаж (POS), оформление фургона, разработка веб-сайта, канцелярские товары, реклама и связи с общественностью, а также любые расходы на услуги специалистов, юридические услуги или консультации — вот примеры разовых стартовых затрат. Этот список, хотя и не является исчерпывающим, дает будущим предпринимателям, планирующим открыть фургончик с едой, представление о некоторых начальных затратах.

Кроме того, существуют текущие расходы, в число которых входят топливо, заработная плата, аренда оборудования и комиссии за обработку платежей по кредитным картам. Каждое новое предприятие, занимающееся продажей еды из фургонов, также должно получить необходимые разрешения и лицензии, которые варьируются в зависимости от места расположения.

В зависимости от конкретных обстоятельств, стоимость запуска бизнеса по продаже еды из фургона может варьироваться от $28 000 до $114 000, чтобы предприятие начало функционировать. 

Согласно данным, при запуске бизнеса по продаже еды из фургона следует рассчитывать на следующие дополнительные начальные расходы: Империя фуд-траков:

Стоимость страхования: От $2,000 до $4,000 в год

Начальные запасы товара: От одной до двух тысяч

Обработка платежей: от $200 до $1 000

Плата за услуги продовольственного отдела: от $400 до $1 200

Лицензии и разрешения: От одной до четырех тысяч, от одной тысячи ста до пяти тысяч

Купить фургон-кафе

Виды необходимых лицензий и разрешений зависят от типа приобретаемого транспортного средства. Поэтому этот этап обычно проходит одновременно с процедурой получения разрешений. Новый, изготовленный на заказ фургон-ресторан может стоить до $300 000, а цена подержанного прицепа составляет от $3 250.

Независимо от размера бюджета, следует приобретать фургон самого высокого качества, на который хватит средств. Покупка высококачественного фургона для продажи еды с самого начала снижает вероятность того, что впоследствии придется тратиться на ремонт. Чтобы убедиться в том, что все требования соблюдены, постарайтесь найти местного производителя фургонов для продажи еды.

Убедитесь, что грузовик оснащён Детали, соответствующие требованиям ADA, например:

• Духовки и холодильники исправны.
• При достаточном давлении доступны как горячая, так и холодная вода.
• На борту имеются аптечки первой помощи и огнетушители.
• Продукты питания следует хранить надлежащим образом.
• Установка необходимого оборудования специалистами. 

Где можно приобрести фургон-кафе

Существует несколько вариантов, где можно приобрести фургон для продажи еды. Подержанный фургон можно купить напрямую у продавца на торговых площадках, таких как eBay или Craigslist, а также через Интернет. При покупке подержанного фургона обычно можно приобрести полностью оборудованный фургон примерно за $50 000; однако, скорее всего, потребуется перекрасить кузов и, возможно, отремонтировать салон в соответствии с потребностями вашей компании.

При покупке подержанного грузовика через Интернет, не осмотрев его предварительно, целесообразно воспользоваться услугами эскроу-сервиса. Когда продавец доставляет грузовик, эскроу-сервис удерживает деньги на хранении и перечисляет их только после того, как покупатель одобрит сделку. Например, eBay предлагает встроенный вариант оплаты через Escrow.com для защиты интересов своих покупателей и продавцов.

Если вы хотите приобрести новый фургон-ресторан, можно также напрямую обратиться к такому производителю, как 800BuyCart. Стоимость их моделей начального уровня начинается примерно с $18 000. Кроме того, можно найти автомобили, подходящие для использования в качестве фургонов-ресторанов, от таких известных автопроизводителей, как Ford, Nissan и Mercedes-Benz; для уточнения цены и доступных опций необходимо обратиться к ближайшему дилеру. При покупке нового фургона у авторитетного производителя следует рассчитывать на сумму от $40 000, плюс стоимость оборудования.

Сборка фургона-кафе

Если у вас есть средства, фургоны-закусочные, изготовленные по индивидуальному заказу, помогут вашему бизнесу выделиться из общей массы. Изготовление фургонов-закусочных в точном соответствии с требованиями заказчика — это специализация таких компаний, как Prestige Food Trucks, Cruising Kitchens и Northwest Mobile Kitchens. Стоимость новых специализированных фургонов-закусочных колеблется от $100 000 до $200 000. 

Тот факт, что всё абсолютно новое, изготовлено специально для данной цели и зачастую находится на гарантии, безусловно, является плюсом. Не нужно беспокоиться о том, как предыдущие владельцы ухаживали за грузовиком, или о том, были ли топливопроводы установлены профессионально.

Аренда фургона-кафе

Стоит рассмотреть возможность аренды фургона-кафе, если предприниматель ведет бизнес лишь время от времени или у него ограниченный бюджет. Такие компании, как Mobi Munch и RoadStoves, обе из Лос-Анджелеса, сдают фургоны в аренду на месячной основе. Аренда — выгодная альтернатива, если в вашем регионе есть агенты по аренде фургонов, поскольку в договор аренды часто входит широкий спектр услуг по техническому обслуживанию. 

Например, клиенты компании RoadStoves в рамках договора аренды фургона получают бесплатную ночную стоянку для грузовиков, санитарное разрешение и право пользоваться общественной кухней. Стоимость аренды фургона-кафе обычно составляет от $3 000 до $4 500 в месяц.

Разрешения и лицензии

Крайне важно тщательно изучить различные варианты размещения вашей компании и учесть все необходимые разрешения и законодательные нормы.

Ниже приведены несколько ключевых моментов, на которые следует обратить внимание:

• Как и любой другой ресторан в этом районе, региональные стандарты безопасности пищевых продуктов необходимо соблюдать. 
• Лицензия продавца, что позволяет владельцу приобретать продукты питания и оборудование по оптовым ценам без уплаты налога с продаж, — это то, о чем владельцы фургонов-закусочных обязаны подавать заявку в соответствии с требованиями некоторых юрисдикций.
• Исследования правила парковки и зонирования перед открытием бизнеса, так как могут существовать ограничения на места парковки автомобилей. Могут действовать зонирующие ограничения, проводящие различие между коммерческим и некоммерческим использованием, ограничения по времени парковки или ограничения, связанные с близостью к соседним предприятиям. Помощь в этом вопросе можно получить в местных и городских органах по регистрации транспортных средств.
• Регистрационный номер транспортного средства: Поскольку деятельность этого бизнеса связана с использованием транспортного средства, каждый водитель должен иметь необходимые документы и пройти соответствующую подготовку. Для законного управления фургоном-кафе может потребоваться водительское удостоверение категории «С», в зависимости от штата и габаритов транспортного средства.
• Сертификаты пожарной безопасности: Если вы используете оборудование грузовика для приготовления пищи, вам, вероятно, придется пройти проверку пожарной инспекции. Требования к получению пожарного сертификата различаются в каждом штате.
• Идентификационный номер работодателя (EIN): Если вы планируете нанимать сотрудников, вам необходимо подать заявку на получение EIN — федерального налогового идентификационного номера, присваиваемого Налоговым управлением США (IRS) для идентификации юридического лица. Имея EIN, вы также сможете открыть банковский счет для бизнеса и начать формировать кредитную историю вашей компании.
• Разрешения и лицензии на ведение бизнеса: Как и в любом другом бизнесе, для ведения деятельности с использованием фургона-закусочной требуется ряд лицензий, в том числе разрешение на ведение деятельности под вымышленным названием (DBA) и разрешение штата на взимание налога с продаж; обе эти лицензии недорогие и их легко получить. Перед регистрацией компании ознакомьтесь с правилами, действующими в вашем штате. Для упрощения процедуры воспользуйтесь онлайн-сервисом, например LegalZoom.
• Разрешение на деятельность в сфере здравоохранения: В разных штатах действуют разные нормативные требования. Перед подачей заявки на получение данного общего разрешения необходимо получить все перечисленные ниже лицензии и разрешения, чтобы в итоге получить окончательное общее санитарное разрешение. Стоимость может варьироваться от нескольких сотен долларов до примерно $1,000 в зависимости от размера вашего предприятия.
• Разрешение на размещение передвижной кухни (или кухонного модуля): В некоторых местах это разрешение выдает не департамент здравоохранения, а местное управление парков, но оно по-прежнему включает в себя требования по безопасности пищевых продуктов. Для тележек с едой, киосков, мини-фургонов и грузовиков, которые продают исключительно упакованные продукты и нескоропортящиеся напитки, в ряде муниципалитетов предусмотрены более низкие тарифы. Обычно цены колеблются в диапазоне от $300 до $500.
• Сотрудники должны обладать разрешение на работу с пищевыми продуктами в некоторых регионах, в том числе в Калифорнии, где это является обязательным требованием для всего персонала предприятий общественного питания. Ваша команда может пройти эти курсы через ServSafe: от $15 до $18.
• Договор аренды коммерческой кухни: В большинстве случаев для получения разрешения на оказание услуг общественного питания с помощью фургона-ресторана необходимо подписать договор аренды помещения с сертифицированной коммерческой кухней. В редких случаях инспекторы санитарного надзора могут запросить подписанное владельцем кухни подтверждение того, что вы являетесь арендатором с хорошей репутацией. Цены варьируются в зависимости от условий вашего договора аренды.

Дизайн и выбор названия для фургона-кафе 

Название вашего фургона с едой

После того как у вас сложится общее представление о концепции, вам понадобится название для вашего блюда. Очень важно правильно выбрать название фургона, поскольку оно будет использоваться в качестве названия вашего аккаунта в социальных сетях и логотипа, а также будет нанесено на фургон.

Тем не менее, ниже приведены несколько общих рекомендаций по выбору названия для вашего фургона-закусочной:

• Выберите оригинальное название, поскольку использование названия, которое уже используется каким-либо рестораном или фургоном с едой, может являться нарушением прав на товарный знак. Чтобы проверить, не занято ли ваше название, воспользуйтесь бесплатным инструментом поиска в Интернете, предоставленным Управление по патентам и товарным знакам США (USPTO).
• Убедитесь, что название носит описательный характер. Это позволит потенциальным клиентам понять, чего им ожидать от блюд, тематики и концепции заведения.
• Придумайте запоминающееся и легко произносимое название: это крайне важно для фургонов с едой, поскольку большая часть их бизнеса зависит от сарафанного радио. Хорошее практическое правило при выборе названия для фургона с едой — не более четырёх слов. Избегайте длинных и неоднозначных названий.
• Выберите название, которое будет развиваться вместе с компанией: название компании должно быть интересным и запоминающимся и иметь возможность расширяться по мере роста компании — будь то увеличение парка грузовиков, появление новых позиций в меню или открытие обычного ресторана.

Создать логотип для фургона с едой

Логотип компании — это последний элемент, который завершает концепцию фудтрака. Чтобы конкурировать с другими фудтраками, вам понадобится что-то, что ассоциируется у людей с высококачественной кухней и выглядит достаточно привлекательно. 

Логотип будет использоваться во всех рекламных кампаниях, а также в меню, на визитках и в социальных сетях. Он станет основой для дизайна грузовика и одежды.

Вам следует доверить этот важный элемент маркетинга профессиональному дизайнеру, поскольку привлекательный логотип может существенно повлиять на то, подойдут ли клиенты к автомобилю или пройдут мимо. Это не обойдётся вам в целое состояние.

Дизайн упаковки для продуктов питания 

При подаче еды и напитков фургоны-кафе в большей степени, чем рестораны, вынуждены использовать посуду, пригодную для вторичной переработки, одноразовую или компостируемую контейнеры и упаковка для пищевых продуктов. Проще говоря, использовать многоразовые тарелки, миски или столовые приборы — не лучшая идея. У каждого фургона с едой действуют свои требования к таре, бумажная упаковка для фургонов с едой также широко используется в упаковочной промышленности. 

Сколько места у нас есть для хранения контейнеров? Какие продукты следует размещать в контейнерах? Должен ли контейнер поддерживать температуру продуктов в течение некоторого времени? Следует ли напечатать рекламное сообщение на контейнере? Какая сумма выделена на приобретение контейнеров? Когда менеджер фургона-кафе ищет поставщика контейнеров, учитываются все эти факторы и многие другие.

Хороший поставщик может оказать мобильной кухне огромную помощь в том, чтобы она максимально эффективно использовала свою тару. Он даст рекомендации по подаче блюд, подберет наиболее подходящую для этих целей тару, расскажет, как ее хранить, с какой периодичностью оформлять заказы, а также предоставит общие советы по оптимизации этой сферы бизнеса. Вы можете связаться с Yoonpak для упаковки продуктов питания. 

Приобретение оборудования и расходных материалов

Оборудование для приготовления и подачи блюд

Возможно, большая часть необходимого оборудования уже имеется в грузовике и на коммерческой кухне. Однако может возникнуть необходимость в дополнительных закупках, если для приготовления блюд из меню требуются специальные приспособления, такие как устройство для копчения на древесном дыме, вертел или металлические шпажки. Хотя блендеры, кухонные щипцы и лопатки, вероятно, можно использовать и на коммерческих кухнях, их наличие в обычной кухонной зоне может быть ограниченным. 

Чтобы хранить приготовленную еду и доставлять её в грузовик, вам, вероятно, понадобится приобрести некоторое простое оборудование, такое как кухонный комбайн, противни и контейнеры Cambro. Чтобы не пришлось каждый день носить кухонный комбайн туда-сюда из столовой, просто убедитесь, что в договоре аренды коммерческой кухни предусмотрено безопасное место для хранения оборудования.

Чтобы поддерживать еду в теплом состоянии на улице при организации кейтеринга, вам также понадобится несколько надёжных складных столов. Большую часть мелкого оборудования можно приобрести в ближайшем магазине кухонного или ресторанного оборудования. Даже известная сеть магазинов «Sur La Table» предоставляет поварам скидку 10%. Однако такие крупные оптовые компании, как Sysco, также являются хорошим источником для приобретения этих товаров. Столовое белье — это единственный вид оборудования, в который не стоит вкладывать средства. 

Приготовление пищи

После того как определены технические требования и выбран грузовик, пора приступить к выбору продукта.

Ведь выбор того, какие блюда вы будете готовить и продавать, как будет организован этот процесс, что вам понадобится и как будет выглядеть ваше меню, — это ключевой аспект при изучении того, как открыть собственное дело с передвижной точкой общественного питания. Рассматривая эти вопросы и принимая решения, следует помнить, что в фургоне-ресторане пространство ограничено, что затрудняет приготовление еды внутри, в отличие от открытия ресторана со стационарным помещением.

Поэтому следует подумать, что будет лучше для компании: готовить еду заранее, перед выходом на работу, или же вполне разумно приготовить всё прямо на месте. При разработке рецептов также необходимо убедиться, что блюда из меню можно готовить многократно в больших количествах, что они каждый раз получаются вкусными, просты в подаче и употреблении, а также удобны для транспортировки.

Сотрудники

При запуске фургона-кафе необходимо сформировать надежную команду. В зависимости от навыков сотрудников потребуется нанять персонал для работы на кухне или в сфере обслуживания клиентов. Однако крайне важно учитывать вероятность высокой текучести кадров и необходимости постоянного обучения новых сотрудников, поскольку работа в фургоне-кафе сопряжена с частыми поездками и необходимостью работать в очень ограниченном пространстве.

При запуске фургона-кафе также необходимо учитывать дополнительные услуги, имеющие решающее значение для эффективной работы бизнеса, такие как помощь бухгалтера в ведении бухгалтерского учета и профессиональное страхование. Включите эти расходы в бюджетные прогнозы.

Маркетинг

Чтобы прорекламировать фургончик с едой и привлечь постоянных клиентов, понадобится продуманная маркетинговая стратегия. Здесь открывается множество возможностей: например, раздавать листовки прохожим на улице, создать сайт и аккаунты в социальных сетях, арендовать рекламный щит в центре города или разместить информацию о фургончике в онлайн-путеводителях по городу и туристических справочниках.

Уделите некоторое время тестированию различных маркетинговых стратегий и сосредоточьтесь на тех из них, которые окажутся наиболее успешными. Затраты на эти меры варьируются, и некоторые из них могут оказаться более эффективными в привлечении клиентов, чем другие.

Ценообразование и система POS

Хотя управлять фургоном-кафе можно и с помощью кассового ящика и бумажных бланков для заказов, стоит подумать о приобретении системы POS для автоматизации этого процесса. С помощью POS-системы для фургона-кафе можно будет управлять заказами, принимать платежи (в том числе по кредитным картам), вести учет запасов, организовывать программы лояльности и многое другое.

На самом деле на рынке представлено множество POS-систем, разработанных специально для фургонов-кафе. Использование одной из таких систем позволит вам управлять всем из одного места, оптимизировать и ускорить бизнес-процессы, а в конечном итоге — обеспечить более качественное обслуживание клиентов. Это крайне важно для фургонов-кафе, поскольку они часто сталкиваются с наплывом посетителей в течение нескольких часов каждый день, что приводит к образованию длинных очередей. В такой ситуации можно рассмотреть возможность внедрения системы предварительного заказа, которая поможет фургону с едой справиться с подобным всплеском спроса.

Отчет о ежедневных продажах

Поскольку фургоны с едой, как правило, работают только в обеденное время, у большинства людей сложилось ошибочное представление о том, насколько сложно вести бизнес, связанный с такими фургонами. Следует продумать, как будет проходить повседневная работа: как вы будете взаимодействовать с персоналом, где будете находиться каждый день и какие дни потребуют больше времени или усилий, чем остальные. Можно максимально эффективно использовать время и, в идеале, развивать бизнес, планируя заранее, даже если это будет происходить только в начале каждой недели.

В связи с этим можно было бы также рассмотреть, будет ли этот план касаться лишь парковки в пределах города, или же человек задумается об участии в мероприятиях своего района или даже о том, чтобы открыть кейтеринг.

Заключение

Мы надеемся, что этот блог поможет вам в запуске собственного бизнеса по продаже еды из фургона. А знаете, что уже решено? Выбор вариантов индивидуальной упаковки для продуктов вашего бизнеса. У вас есть идея по поводу упаковки для еды? Или вы хотите использовать для своего фургона только самую лучшую индивидуальную упаковку? Связаться с YoonPak сейчас.